工作研究方法及其应用

张晶 蒋汶伶

摘  要：针对某高校学生在食堂盛饭过程中来回走动时间较长、效率低下等问题，文章运用工作研究的方法对其产生的原因进行了详细分析，并就提高学生盛饭效率提出了相应的改善方案，改进后走动距离缩短了7 m，盛饭时间缩短了178 s。

关键词：工作研究;程序分析;流程优化

中图分类号：F272     文献标识码：A      文章编号：1006-8937（2015）02-0131-02

1  工作研究方法的理论基础

1.1  工作研究的概念及特点

工作研究（Work Study）是指运用系统分析的方法把工作中不合理、不经济的因素去除掉，寻求更合理、更经济的工作方法，以提高系统整体的生产效率。它是基础工业工程的核心内容，是企业改善生产作业系统、提高生产效率的重要方法。其显著特点是在尽可能少的投入下，通过改进作业流程和操作方法，制定合理的工作定额，充分利用企业自身资源，挖掘企业内部潜力，提高企业的生产效率和效益，降低成本，增强企业的核心竞争力。

1.2  工作研究的两大技术

工作研究包括方法研究与作业测定两大技术。方法研究是对现有的或拟议的工作（如加工、装配等）方法进行系统的记录和严格的考查，以寻求经济有效的工作方法;作业测定则用来确定各项作业科学合理的工时定额。其中，方法研究又包括程序分析、操作分析和动作分析三种分析方法。

程序分析是指以符號的形式对产品生产过程中的物流及人的工作流程进行记录、分析和设计，以此来反映工序整体的状态，从而有效地掌握现有流程的问题点，并研究制定改善对策，消除整个产品生产过程中的浪费与不合理，最终达到提高现有流程效率的目的。程序分析的基本原则是尽可能取消不必要的工序，合并现有工序，减少搬运次数或距离，安排最佳的操作顺序，找出最经济的移动方法以及尽可能地减少在制品的储存。操作分析是指通过对以人为主的工序的详细研究，使操作者、操作对象和操作工具三者得以科学组合、合理布置与安排，达到工序结构合理、劳动强度降低、工时消耗减少、产品质量和产量提高的目的。动作分析主要研究分析人在进行各种操作时的身体动作，以消除多余的动作，减轻劳动强度，使操作更简便有效，从而制定出最佳的动作程序。

1.3  工作研究的常用分析方法

工作研究最常用的分析方法是“5W1H”提问法（What、Where、When、Who、Why、How）和“ECRS”4大原则（Eliminate、Combine、Rearrange、Simplify）。“5W1H”提问技术是指针对每项活动，分别从目的、原因、时间、地点、人员、操作方法等方面进行提问，可以连续几次提问以清楚地发现问题，并根据答案弄清问题存在的根源，探讨进一步改进的可能性。一般情况下，可以通过前两次提问弄清问题现状，通过第三次提问研究和探讨改进的方法。改进时通常需要遵循“ECRS”4大原则，即“取消、合并、重排、简化”。其中，取消是改善的最佳效果，如可以取消不必要的操作工序、动作和投资等，它是改善的最高原则。对于无法取消的必要的工序，可以考虑合并，以达到省时简化的目的，如合并一些工序或动作，或将原来由多人或多台设备进行的操作，改为由一人或一台设备完成。对于不能取消或合并的工序，可以考虑重排，使作业顺序达到最佳状况。经过取消、合并和重排后的工作，可简化操作方法，以尽可能提高系统的整体生产效率。

2  作业现状与问题分析

某高校学生下课后在食堂盛饭时甚为拥挤，且来回走动时间较长，严重影响了学生的盛饭效率。因此，本文通过采用方法研究中的程序分析法对该食堂的盛饭过程进行分析和改善，以达到提高学生盛饭效率的目的。

2.1  学生盛饭工作流程

该食堂共有12人负责盛菜的师傅，其中2人负责盛米饭，4人负责盛素菜，6人负责盛荤菜。食堂内餐台及橱柜布置的平面布局图如图1所示。

学生盛饭的工作流程如下：

①拿起餐盘;

②走到盛米饭的地方;

③刷卡后等待师傅盛好米饭;

④端起餐盘走到盛荤菜的地方;

⑤等待师傅盛好荤菜并刷卡（需来回走动多次）;

⑥端起餐盘走到盛素菜的地方;

⑦等待师傅盛好素菜并刷卡（也需来回走动多次）;

⑧端起餐盘走到橱柜处（在这个过程中由于餐盘中已经盛满了菜，所以很容易将已盛好的菜洒出来）;

⑨拿起筷子;

⑩走到座椅处;

？輥？輯？訛坐下并开始吃饭。

从以上盛饭流程可以得出现行的流程程序分析见表1。

2.2  对现有盛饭流程进行分析

①采用“5W1H”分析方法对现有盛饭的工作流程进行分析，找出等待时间长及效率低下的原因。

问：为什么学生要自己先拿着餐盘到盛米饭的地方再盛米饭？

答：因为餐盘与米饭是分开放置的。

问：为什么学生要端着已盛好米饭的餐盘到荤菜区与素菜区盛菜？

答：因为米饭与荤菜、素菜是分开放置的。

问：为什么学生要等待师傅们往餐盘中盛菜？

答：因为每种菜都是分开装在不同的大餐盘中的，需要师傅们用勺子往每个学生的餐盘中盛。

问：为什么学生在盛荤菜与素菜时需要来回走动多次？

答：因为菜的种类比较多，学生要来回走动选择自己喜欢吃的菜。

问：为什么学生盛好米饭、荤菜、素菜后要分别刷卡？

答：因为米饭的重量不同、荤菜与素菜的种类不同，价格也不一样。

问：为什么学生盛好菜后要端着餐盘去橱柜拿筷子？

答：因为筷子没有和餐盘放在一起。

②通过对以上提问及回答的归纳整理，并运用ECRS原则，可以得到如下意见：

其一，将餐盘、米饭、荤菜、素菜依次放置在同一排，以减少学生来回走动的距离与次数;其二，事先由盛饭的师傅们将米饭、荤菜和素菜分开盛在一个个小碗里面，这样学生在盛饭时直接将米饭和自己喜欢吃的菜端起放在餐盘中就可以了，不仅加快了学生流动的速度，还为食堂节约了人工成本;其三，统一设定一碗米饭、一碗荤菜、一碗素菜的价格，方便学生刷卡;其四，将刷卡机安装在素菜区的尽头并由专门的人负责为学生们刷卡，这样就避免了学生多次刷卡的麻烦;其五，将橱柜放置在刷卡机的旁边，以便学生在刷完卡后就可以直接拿起筷子去吃饭。

3  优化现有盛饭流程

通过综合分析，主要对该食堂的餐具及饭菜布置进行如下改善：将餐盘、饭菜、刷卡机及橱柜依次布置在同一个餐台上，并提前将米饭和菜分成小份盛在碗里。改善后的流程程序分析见表2。

4  结  语

对流程图中各动作进行统计后发现，改进后学生在整个盛饭过程中减少了1次走动、2次等待和3次盛菜的作业，路程缩短了7 m，时间缩短了178 s，解决了学生在盛饭过程中拥挤和等待时间过长的问题，大大提高了整个盛饭过程的工作效率，并且餐台的这种布置方式还可以将之前的12位师傅缩减为6位（其中2人负责将米饭装进碗里，3人负责将菜装进碗里，1人负责刷卡），节约了人工成本。

参考文献：

[1] 易树平，郭伏.基础工业工程[M].北京：机械工业出版社，2005.

[2] 兰爽，李丹婷.工作研究在定子装配线优化中的应用[J].工业工程，2010，（3）.