放面粉海鲜不腥

孙月

很多人发现，海鲜做出来之后不仅有其原有的腥味，甚至还添加了油腥味。为此专家提醒，在做鱼的时候应该先把炸过鱼的油放在锅内烧热，投进少许葱段、姜和花椒炸焦，接着将锅端离火。这个时候是最关键的一步，应该抓一把面粉撒进热油中，面粉受热后糊化沉积。这样做的目的是让面粉吸附一些溶在油内的三甲胺，从而有效地去除油腥味。