一碗浓汤的魔法

MOMO

有没有一种食物，是你每次急欲获得安慰舒缓的时候就想吃的？

有没有一种食物，让你每次吃完之后就觉得胃部很温暖、心情也跟着升温？

美国人称具有这种作用的食物为『comfort food』，就是能安抚心情的食物。

每个人的comfort food都不一样，不过，很多人的『comfort food』是汤，尤其是寒冷季节里的一碗热热的浓汤，因为它让整个人从里到外都温暖起来了。

西餐里少不了的一碗汤

寒冷的天气里，就是会想喝一碗热汤，不论哪个国家的人都会有这样的想法。

西餐里的汤和中国菜里的汤有很大的不同，中国人大多会觉得西式汤更像“羹”，因为西餐里的汤大部分都十分浓稠。

确实，英语里的soup指的基本上都是浓汤，讲究的是creamy，就是那种如奶油般的口感。为保持浓稠的口感，西式浓汤中有个关键工序，叫做“炒面粉”，就是将几勺油（最好是用奶油）放入锅中，开小火，放入面粉炒匀，等到面粉和油完全拌合，油面混合物变成巧克力色就成了。一般情况下，炒过的面粉应在汤上桌前放入，拌匀，汤水立刻就会变得稠厚起来。

法国人冬日里的传统晚餐便是一碗浓汤。普通的法国家庭会一次做好一大锅汤，足够全家人喝上一个礼拜，做好后装在果酱瓶子里，每天拿出一罐来，撒上奶酪丝加热，营养又方便。

浓汤也是英国寻常巷陌里最常见的食物，普及程度与三明治差不多，《卫报》的美食专栏作家说过英国是“漂浮在汤上的岛国”，从南到北，没有不喝汤的地方。按官方说法，英国人爱喝汤是天气寒冷所致。天寒地冻的时候捧一碗内容丰富的热汤，再配点面包，又经饿又暖身。BBC曾经做过一个实验发现，等量的食物，打成糊糊吃下去就比平常吃法更经饿。

荷兰人把星期六叫做传统的“汤之日”，而世界上第一个罐头汤也是1957年在荷兰诞生的。当时素来以香肠出名的乌诺克斯公司打算一赌罐头汤的市场，一开始他们只能一天制成12大锅汤，后来荷兰人认识到罐头汤方便的好处，罐头汤的种类变得越来越丰富，而乌诺克斯在荷兰人心中就成了汤的代名词。

浓汤轻食法则

很多人以为西式浓汤就一定热量高，其实不然。如果我们把握好以下原则，完全可以在家制作既美味又健康的浓汤。

油的选择。如果你很喜欢黄油的香味又不在乎它的能量，就选它好了。如果你想尽量避免增肥的可能，那么选择橄榄油就很不错。从成品的味道来讲，一点也不比黄油差。

奶制品的选择。大部分西式浓汤的烹制过程都要用到鲜奶油。但它完全可以用鲜牛奶代替，每天一袋鲜奶不会给你的体重增加负担，更何况它是营养与健康的保证呢。

关于炒面粉。西式浓汤香滑的口感靠的就是炒面粉，有人会认为西式浓汤里有面粉，肯定会长肉的。但要知道，煮汤时面粉的用量绝对超不过50g。如果你认为50g的面粉都会让你增肥，那估计喝凉水都会让你长肉了。

关于蔬菜。菜料可以根据自己的口味来选择，建议大家搭配些粗纤维蔬菜，同时注意五色食材的选择，即黑色、白色、黄色、绿色、红色。每日的餐桌上搭配些五色食品，是健康的保证哟。

最深秋的南瓜浓汤

深秋正是南瓜季。金灿灿的南瓜们刚在万圣节上扮演过鬼脸主角，现在该转回温柔敦厚的原貌，变成一碗浓浓香香的南瓜浓汤，清新甘甜，是大自然给予的甜蜜礼物

自己动手做浓汤

亲手为自己或是亲爱的家人熬一锅好汤，最有诚意。

材料：南瓜500克， 黄油30克， 洋葱半个切粒， 清水或高汤500毫升，盐和胡椒粉少许，奶油100毫升。

做法：

1. 将南瓜去皮，切小粒。

2.炒锅坐热，融化黄油，加入洋葱粒，炒5分钟至软身。

3. 加入南瓜及水，煮沸后用文火煮20分钟至南瓜软身。

4. 用搅拌机将汤料搅烂，倒回锅中。

5. 加入盐及胡椒粉，拌入鲜奶油，用文火再煮熟拌匀。

TIPS：

1.往汤里添一个苹果，会把这碗汤的层次加多一层。在浓郁的背后，有淡淡的果香和恰到好处的酸味，滋味很丰富。

2.如果没有搅拌机，也一样可以做浓汤，南瓜煮15分钟就完全可以用勺子或铲子在锅里直接压碎，虽然达不到机器打出来的那个细腻度，但是碎碎的南瓜块也有嚼头。

有故事的奶油花椰菜汤

许多法国料理背后都有段小故事。法国传统的浓汤样式很多，但其中有一道奶油花椰菜汤（crème dubarry），别看中文名平平无奇，却是以法国路易十五的情人杜巴利伯爵夫人的名字命名的，因为据说她超爱吃花椰菜。 所以，喝着这道汤时，是不是能特别感受到一丝历史上的浪漫呢？

材料：花椰菜半颗、大葱一根、黄油40克、面粉40克、牛奶20毫升、蔬菜高汤75毫升、欧芹叶适量、鸡蛋1个（只用蛋黄）、鲜奶油10毫升、海盐及研磨胡椒适量。

做法：

1.将欧芹叶洗净，大白葱洗净后切成圆片状。将花椰菜洗净沥干切丁，留下几小朵花椰菜，汤煮好后作装饰用。

2. 锅里放黄油和葱白，炒约3分钟，但不要炒上色。

3. 加入面粉，再续炒3～4分钟。

4.加入牛奶跟花椰菜丁，撒少量海盐，煮约3～5分钟;牛奶煮滚后要不断地搅拌，同时加入蔬菜高汤。

5.煮汤的过程中，将小颗花椰菜切片放在平底锅中煎至上色。

6.准备一个小碗，将鲜奶油与蛋黄充分混合。

7.将煮好的汤放进食物调理机里打混合浓稠，过筛一次，再回到火炉上煮滚。

8.关火，将蛋黄与鲜奶油调配液倒入混匀，撒上欧芹叶和煎好的花椰菜片。

古老又清新的豌豆浓汤

在一本1660年的饮食书《厨艺技巧，烹饪的艺术与秘密》中，作者写下了『英国式豌豆浓汤』的菜谱：『取来你能得到的最好的老豌豆，洗好后用干净的水煮上;水煮开冒泡后放入一块肥瘦相间的培根，再放入一束薄荷，其他的香草也行;汤不要太稠……』这个食谱至少说明四百多年前英国人就在吃豌豆汤了。这种古老的汤样子却很清新，豌豆丰富的纤维容易给人饱足感，最适合需要控制体重又怕饿的人。

材料：土豆1个，鲜豌豆150克，橄榄油25克（用黄油更香），淡奶油50ml，盐、胡椒粉、芝士粉少许，清水1杯，薄荷叶一把。

做法：

1.锅烧热加橄榄油，放入切成小块的土豆煎一下。

2.再放入豌豆翻炒均匀，加入清水。

3.盖上盖子，小火煮15分钟左右至豌豆变软。

4.等汤略冷却后与淡奶油一起放进料理机中，加入薄荷叶，打至滑顺。

5.将汤汁倒入汤锅中小火加热（不要煮沸），加入盐、胡椒粉即可。

6.食用前撒少许芝士粉，也可加一些煎黄的吐司丁。

随兴丰富的意大利杂菜汤

日照充足的意大利出产丰富的蔬果，蔬菜汤自然就成为几乎所有意大利主妇的拿手好戏。把家里的大小蔬菜慢炖成一锅汤，这就是意大利杂菜汤Minestrone。这也是一道历史悠久到古罗马共和国出现之前就有的传统料理。这汤浓稠管饱，吃的时候意大利人通常还会加些意粉。

杂菜汤的好处在于食材可以随意斟酌，冰箱里有什么就放什么。不过有几样材料无论如何不要省掉：西红柿、胡萝卜、土豆和洋葱，也就是Minestrone的基底。所有蔬菜要切至1厘米见方，这样才能保证清爽而细腻的口感。煮的时间不超过30分钟，蔬菜熟透后，再放入盐与胡椒，也可以再添些土豆酱、罗勒酱、帕马森芝士调味。

TIPS：

1.蔬菜可以根据自己的喜好加入，放什么蔬菜并不重要，重要的是蔬菜大小要切得齐整。

2.将清水换成鸡汤的话，味道更加鲜美。

材料：洋葱、胡萝卜、卷心菜、欧芹、培根、新鲜西红柿、大蒜、西红柿酱、香叶、黑胡椒粉、盐、糖、清水适量。

做法：

1.将所有蔬菜洗净，洋葱、胡萝卜切成小丁，西红柿去皮切丁，培根、卷心菜切小片，大蒜、欧芹切碎备用。

2.热锅中倒入油，放入培根片、洋葱丁、大蒜细碎翻炒均匀。

3.加入香叶炒出香味。

4.加入胡萝卜丁、卷心菜片和西红柿丁，翻炒。

5.加入适量西红柿酱翻炒均匀

6.倒入清水搅匀，盖上盖子小火煮15分钟

7.最后调入适量盐、黑胡椒粉、糖和欧芹碎拌匀即可。