立冬食豆

selina

“每天吃豆三钱，何须服药连年。”在中医看来，豆类是冬天补脾益胃的最佳食材，尤其适合脾胃虚弱的人。而豆类含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，也是老少皆宜的优质食材。

黄豆

营养点评：黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值非常丰富。在豆类食物中，黄豆是当之无愧的主角。中医认为，黄豆性味甘平，归脾经和胃经，有清热利尿和解毒的功效，它对于胃中积热、厌恶油腻有很好的疗效。同时，黄豆是蛋白质的主要来源，它含有34.3%的蛋白质及17.5%的油脂。重点在于黄豆的蛋白质中含有米面蛋白中最缺乏的离氨酸，因此和米面共食，会有氨基酸的互补效果，使摄取的蛋白质成为优质蛋白质，足以媲美肉类。

推荐吃法：平时多喝豆浆，不但可以滋养脾胃，而且对于女性朋友来说，有美容养颜的作用。黄豆制成豆浆后，更有利于脾胃的消化，能有效排解脾胃中的胀气、解热润肺。

如何挑选：观色泽：先观察黄豆的外皮色泽，如果外皮色泽光亮、皮面干净、颗粒饱满且整齐均匀就是好黄豆。相反，若色泽暗淡、无光泽则为劣质黄豆;看脐色：黄豆的脐色是鉴别质量的重要标准之一，脐色一般可分为黄白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五种。黄白色或淡褐色的质量较好，褐色或深褐色的质量较次;观肉色：咬开黄豆，察看豆肉，深黄色的含油量丰富，质量较好。淡黄色的含油量较少，质量差些;看水分：取一粒生黄豆用牙齿咬，发声清脆或碎粒的，说明黄豆干燥，质量佳;反之，如果很软，则说明黄豆受潮了。

黑豆

营养点评：黑豆营养丰富，有“营养之花”的美称。古人认为：“每晨吞黑豆十四枚，谓之五脏谷，到老不衰。”黑豆有补脾肾、益阴活血、安神明目、利湿通淋、清热解毒的功效，久服黑豆还可防止皮肤产生黑斑，能使皮肤变得细嫩有光泽。

推荐吃法：黑豆奶：将黑豆、黑芝麻打碎，与牛奶混合，就制成了营养美味的黑豆奶。先把黑豆和芝麻分别炒熟，然后放在食品加工机中粉碎，这样它们的营养成分更容易被人体吸收。

如何挑选：看表面，正宗的纯黑豆，颗粒大小并不均匀，有大有小，而且颜色并不是纯黑的，有的墨黑，有的黑中泛红。假黑豆基本上都经过染色处理，通身墨黑，大小比较均匀，人为处理痕迹比较明显;把黑豆放入白醋中搅拌，如果白醋变成红色则是纯正的黑豆，如果醋不变色则是假黑豆。黑豆与白醋混合后之所以变色是因为它的表面含有花青素，正是这种花青素遇到白醋发生了化学反应。

红豆

营养点评：红豆富含淀粉，因此又被人称为饭豆。它具有律津液、利小便、消胀、除肿、止吐、补血的功能，被李时珍称为心之谷。医药家研究表明，红豆中维生素B含量极丰富，是人们生活中不可缺少的高蛋白、低脂肪、高营养、多功能的小杂粮。红豆因含有较多的皂角甙，能解酒、解毒，对心脏病和肾病均有一定的作用。红豆含有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、预防结石、健美减肥的作用。产妇多吃红豆，还有催乳的功效。红豆外敷，是治“痄腮”（即流行性腮腺炎）、“恶疮”和“胁疽”等病症的良药。

推荐吃法：通常的吃法是，煮成红豆汤，熬成红豆粥。将红豆研成红豆沙，还可制作各种美味点心。

莲子百合红豆沙：先洗干净红豆、莲子、百合，清水浸泡两小时;煮开水，把红豆（和浸豆水）还有陈皮、莲子、百合放入锅中;煮开后用中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时;煲至红豆起沙，但锅内还有适量水分，就可以加糖调味，甜度根据各人所爱调制即可。

如何挑选：看表面，优质红豆的表面偏赤色，看起来粒紧而饱满，颗粒的大小很均匀;闻味道，优质红豆带有豆腥味，如果闻起来发臭发酸，则是变质红豆。

蚕豆

营养点评：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

推荐吃法：五香蚕豆：将蚕豆洗净挑去杂质，加入适量清水浸泡一夜，备用。将泡好的蚕豆、八角、桂皮、花椒、大葱段、老姜片和白砂糖放入锅中，加入适量清水大火烧开，再转小火煮40～60分钟直至蚕豆口感软糯。趁热放入盐轻轻拌匀，自然放置至汤汁冷却即可食用。

如何挑选：蚕豆以新鲜剥皮、豆厚身坚为好。买新鲜蚕豆时，一定要剥开蚕豆看一下，要挑选筋是绿色的，那种蚕豆是新鲜的。如果筋的颜色变黑，那就说明这蚕豆不新鲜了，而且皮厚肉硬，口感不好。

TIPS：豆类如何保存？

黑豆、红豆、蚕豆、黄豆等保存时易生虫，如果想长时间保存，你可以在存放前将豆类倒入网篮中，连篮一起放入沸水中搅拌半分钟，使豆子表面的虫子和虫卵被杀死，然后立即倒入冷水中，再将豆子放在阳光下暴晒干透，装入罐中，并在表面放几瓣大蒜。经过这样处理的豆子，发芽力和食用均不受到影响，存放时间却大大延长。