圆茄子适合炒 长茄子适合蒸、拌

人们总说霜打的茄子好吃，这个时候茄子味美清香，是一款受人喜爱的食材。去菜市场采购茄子，却发现有两种茄子：圆茄子和紫长茄子。作为资深的吃货不得不来研究一下它们的不同。

先就营养的角度来一探究竟。同等重量下，紫皮茄子含有的膳食纤维、胡萝卜素、钙、镁、铁都比圆茄子高一些；而圆茄子也不甘示弱，能量比紫皮茄子低，也含有丰富的钾，同时圆茄子中含有的硒在新鲜茄果类中是屈指可数的。

圆茄子水分稍少，皮微厚，膳食纤维较粗，籽偏多，口感相对粗糙一些，比较适合用炒、焖等烹调方法，而紫长茄子表皮光亮，水分较饱满，果肉洁白、细腻，比较适合酱拌、清蒸，同时烹调时着色比较好，红烧、焖煮也很好。

（健康报）