南安茶业文化

黄爱华

【摘要】本文介绍了南安市茶叶的历史和文化，并提出了弘扬和发展南安市茶叶文化的一些方法。

【主题词】南安 茶叶 历史 文化 发展

南安是东亚文化之都、海上丝绸之路起点城市----泉州辖下的一个县级市，具有悠久的历史和灿烂的文化。南安市的茶叶种植的历史可以追溯到唐代以前，这里的气候、湿度、海拔高度、高山云雾等条件特征非常适合茶叶生长，土壤也是呈弱酸性的红土壤，丘陵地带的梯田结构可以开辟成优质的茶园，因此，自古以来，南安的茶叶种植面积广阔、茶叶种植技术高超，茶叶质量很好，茶叶成为古代南安的重要物产之一，也成为古代海上丝绸之路的重要出口商品。南安的茶产地主要分布在眉山乡、蓬华镇、向阳乡、翔云镇、英都镇、东田镇、金淘镇等海拔 500米以上的丘陵地带，这里的山峰经常云雾缭绕，有着得天独厚的茶叶生长环境，产出的茶叶自然品质优良，具有茗香四溢、回甘悠长的特点。乾隆年间《泉州府志》记载：“茶，南安出者曰英山，茶精者可亚虎丘。康熙年间有记载，南安县“茶，晋江诸山皆有，南安翁山尤佳”。如今翁山（现为英都镇）产茶量应经很少了，倒是周围的乡镇，如翔云镇和东田镇产茶多而且质量较好。

南安最为著名的茶叶当属石亭绿茶了。石亭绿茶产于南安市丰州镇桃源村的九日山与莲花峰之间。莲花峰上有一方石刻“莲花茶襟”，是福建省最早关于茶叶的石刻。石亭绿茶因为莲花山上的一座古代石亭“不老亭”而得名。传说九日山延福寺的和尚在莲花峰的山间发现茶树，于是加以精心栽培，待成规模后采摘嫩叶精制成茶叶供自己品尝，有时也供给来寺院参观的客人品尝。石亭绿茶具有“三绿三香”的特点，即“茶叶绿、茶汤绿、叶底绿”；根据采制季节不同，茶叶冲泡后分别呈现兰花、绿豆、杏仁的香味。九日山是古代的海上丝绸之路的源头，古代官员祈风仪式庆典所在地，过往的官员、香客、游客众多，石亭绿茶也随之名声远扬、供不应求。最突出的是，石亭绿茶还跟随周恩来总理出席了“万隆会议”，深受人们的好评。九日山上的摩崖石刻上道：“嘉泰辛酉（公元1201年）郡守遵令典祈风于昭惠庙，既事，登九日山，至莲花岩斗茶而归。”由此可见，石亭绿茶已有近千年的历史了，而且古代的南安人就有斗茶的习俗。所谓斗茶，就是产茶人或茶客们各自带来上品的好茶，经过冲泡、闻香、品尝等环节，由在场的文人雅士、普通民众根据喜好评选自己心目中最佳的茶叶，并给予“茶王”的称号，茶王得主还可以坐上竹轿、披上红绸彩带游街扬名，接受人们的祝福。这种独特的风俗从古一直延续至今，现在每一年春、秋两季的采茶季在南安的各地茶乡仍然可以见到这种茶叶文化习俗。

其次雪峰禅茶也很著名。雪峰禅茶起源于唐代，当时雪峰寺的开山祖师义存师傅开始种植茶树，之后的历代僧人继承师傅传统，在寺院四周栽培种植茶树，任由茶叶自然生长，不施用化肥。每年只采摘两季茶叶，经过纯手工制茶，用烘焙工艺制成红茶铁观音，属于传统浓香熟茶，其茶叶经久耐泡，香味浓郁、甘醇爽口，具有消积、散寒、减脂、降压等药用效果，常常用于寺院僧人自己饮用及斋日奉茶等场合，有时也将雪峰禅茶赠予捐赠寺院的客人，由于雪峰禅茶每年产量只有百余斤，就显得十分珍贵，能饮到一杯浓郁香醇的雪峰禅茶也算是一种幸运吧！看来南安茶叶文化与佛教文化真是相辅相成、源远流长啊！

南安茶叶具有悠久的历史。为了传承和发扬南安市的茶叶文化，近年来，南安市政府也出台一系列扶持政策，引导茶叶基地进行生态建设与环境保护，建设生态茶园或开展茶园有机转换，发展有机茶，推进南安茶产业发展迅速。如今我市种植的茶园约2.8万亩，大小茶场近300家，有13家茶企业通过有机食品认证。2003年三竹茶叶率先通过中国农科院茶叶研究所的有机茶认证，成为全市第一个获得有机茶认证的企业。目前，有机茶产业化发展已初具规模。向阳乡所产的“菜茶”（生态绿茶），因为较多地保留了鲜茶叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱、维生素损失较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，闻名遐迩，广受推崇，现已供不应求。南安茶商还根据市场需求，在采茶、制茶季节，根据天气状况，将铁观音茶叶制成清香和浓香两种不同产品类型，分别占领市场的高中低端份额，满足消费者不同的口味需求。

目前，南安市最大的生态茶叶产区是眉山镇皇旗尖生态茶园，是国际绿色合作组织茶叶种植示范基地，其网上销售量也较为可观，产值已经超过亿元大关。现阶段我市茶叶企业，如理想茶叶、四进茶叶，纷纷打出电商牌，在淘宝网、京东商城上销售茶叶，推广品牌，扩大销量。他们还推广实体店加盟方式，布局全国各大中小城市。他们还注重吸引顾客亲自参与体验，推出茶山一日游，让顾客参与茶叶有机种植、采摘、制茶全过程，让他们对品牌茶叶充满信心、培育品牌忠实度。较大的规模以上茶企要以市场培育知名品牌、以质量创造名牌、以名牌争夺市场的思路，以创名牌和有机认证为切入点，实施品牌兴茶战略。注重茶文化的传承与发扬，走文化弘茶之路。同时由于市场需求的多元化，生产和加工浓香型铁观音也将是今后茶企需要注意的问题，浓香型铁观音是采用了长达40-60小时的烘焙工艺加工而成，茶叶滋味变得更加醇厚甘爽，具有养胃功效，而且更加容易保存，因此其必将成为今后茶叶市场的新宠儿。南安市政府还在秋茶上市期间举办全市规模的茶王赛，吸引茶农、茶商踊跃参赛，扩大南安茶叶的知名度，也可以扩大茶叶的销量，同时促进南安茶叶产业的健康发展。

【参考文献】

[1]福建茶叶品种及其分布区域.茶讯天下

[2]南安县志

[3]張天福.建立高标准生态茶园的必要性与技术要求 [J] 茶叶科学技术，2009，（1）：27.

[4]蔡金福。南安市有机茶产业发展思路与对策 [J]