高等农业院校《食品微生物学进展》教学改革与实践初探

王凤舞 朴美子 张晶 谭海刚

摘 要：《食品微生物学进展》是研究生课程中的一门综合性课程。该文从教学方法和教学模式两方面对其进行改革，以期达到最佳的教学效果。教学实践表明，《食品微生物学进展》的教学改革能够较好地提高食品学科的研究生学习的积极性，培养严谨的科学思维，为进一步科研工作的顺利进行奠定基础。

关键词：食品微生物学进展;教学改革;实践

中图分类号 G643.2 文献标识码 A文章编号 1007-7731（2015）13-118-02

Reform and Practice of Progress in Food Microbiology Course in Agricultural Colleges

Wang Fengwu et al.

（Qingdao Agricultural University，Qingdao 266109，China）

Abstract：Progress in food microbiology is a comprehensive course of graduate courses. In this article，the course was reformed from two aspects of teaching methods and mode in order to achieve the best teaching effect. Learning enthusiasm of graduate student majoring in food science could be improved by teaching reform of progress in food microbiology cosurse，and their scientific thinking were cultivated to lay the foundation for the further research work.

Key word：Progress in food microbiology;Teaching reform;Practice

食品微生物学是生命科学中发展迅速、影响力广泛的学科之一。《食品微生物学进展》是食品微生物学的进一步延伸，不仅为现在大家比较重视的的分子生物学提供了理论与技术支持，而且其理论与实践技术能够解决环境、能源及健康等领域中的关键问题。《食品微生物学进展》的研究内容涉及到食品微生物的作用、鉴定技术和方法、基于食品微生物控制的食品贮藏方法、食品微生物资源的开发、食品安全与质量的指示菌及检测和食品病原微生物等，让学生在掌握食品微生物基本知识的基础上，进一步拓宽知识面，了解该领域的最新前沿知识，提高学生们在食品微生物领域的研究兴趣。

本门课程涉及内容比较多，涉及层面比较广，其包含的实验技术也比较实用，并且随着相关学科的迅速发展，新颖的知识体系和新颖的实验技术更新比较快，从而需要学生通过本门课程的学习，掌握比较多的重点知识和难点知识。为了提高食品微生物学进展这门课程的教学质量和效果，提高学生对其学习的兴趣，除了要加强基础理论知识的教学，还要注重学生的思考能力和科研思维的培养。

笔者总结了日常教学过程中的经验，从以下几个方面对《食品微生物学进展》的教学方法的改进进行了探索：

1 教学方法采用多种教学方式相结合的方法

1.1 问题式教学方法的应用 问题式教学法，目前是国际上非常流行的一种教学方法，是由教师提出问题，让学生带着问题进行学习、讨论、分析问题，并最终在教师指导下解决问题的一种教学方法[1]。问题式教学法可以让学生带着问题去掌握学习食品微生物学进展的理论知识，从而能够提高学生的积极性，同时通过自主讨论，使学生的分析和解决问题能力得到有效提高，学习效果达到最佳，学生的综合素质得到提升。在每个章节的教学内容中，选取有代表性的一些重点、难点的问题，让学生分组进行讨论。学生分组时要考虑到学生平时的学习和科研能力的情况，合理分组，每组中即有平时表现优秀的又有平时不善表达的，每组安排一个负责人。

学生先自学后讨论，然后教师组织学生进行集体大讨论，针对提出的问题作解答。首先每组负责人对自学和讨论结果进行汇报，教师根据实际情况进行打分。同时，随机抽取每组中的1名同学，针对问题进行提问，考察学生掌握这个问题的情况，评分后作为平时成绩的依据。最后由教师对本章内容进行归纳总结。让学生对所学的知识能够举一反三，融汇贯通。

1.2 多媒体教学方法的合理应用 多媒体能够将文本、图像、声音等多种形式的信息融合在一起，教师可以通过幻灯片的辅助对教学内容进行讲解，使深奥的理论知识变得简洁明了便于学生理解接受，激发学生的学习积极性，帮助学生准确掌握重点和难点，提高学习效率[2]。多媒体教学现在已经是一种常规的教学方法，对其合理利用能够大大提高教学效果。在教学中可以通过多媒体课件展示给学生与食品微生物相关的图片、动画和视频等，不仅提高了学生的学习兴趣，还能把抽象的内容形象化，微观的世界宏观化。比如在讲解食品微生物控制的食品贮藏方法时，可以播放一些食品的储存方法的视频，使学生能够更容易的掌握各种储藏方法。

1.3 情境教学方法的应用 情境教学法是指教师在教学的过程中，有针对性地引入生动具体的场景，以引起学生一定的体验，从而帮助学生理解认识的教学方法[3]。《食品微生物学进展》这门课程的实用性比较强，与实践结合紧密。情境教学可以将理论知识和实际应用相结合，将教学中的一些内容与具体的情境相结合，从而达到良好的教学效果。

2 教学模式采用新颖的培养模式

2.1 采用校企共育的培养模式 与相关的企业合作，学校和企业共同参与到人才培养的全过程。我们学校是一个农业院校，依据农业院校的特点和地理位置，学校培养人才是以出口农副产品为导向，着重强调保鲜加工安全控制，食品原料生产过程安全控制和检测科学技术方面。而研究生教育一直是整体教育体系中的最高层次，我国硕士研究生教育正在从以培养学术型人才为主向以培养应用型人才为主的战略性转变[4]，为了提高我院研究生的科学创新思维能力和团队协作素质，我们选择了校企共育的培养模式。

利用企业实践资源，建立教师工作站;聘请企业里的相关技术人员，充实教学团队。将课堂内容与车间工作融为一体，作业与实际产品融为一体，实现以产促学。

校企共育的人才培养模式的关键在于校企合作联盟机制的建立，利用企业里面不同的教学资源和教学环境，使企业在职业人才培养中的优势得到充分的发挥，从而有效的将在校教育与企业现场教育结合起来。向企业输送人才，实现校企双方的共赢，保证校企共育人才培养模式的可持续性发展，实现校企合作和人才质量的提升[5]。

2.2 采用适合研究生的考核方式 以往的考核基本以教师授课内容为主，学生考前进行“临时磨刀”的背知识，考试结束后基本忘光了的非常态考试模式;或者直接写一篇相关的论文上交即可。前者学生很快就忘了所学知识，后者学生大多应付性写一篇论文。我们改革后将期末考查内容面放宽加大，增强与实际食品生产的联系，将所要考察的内容以命题形式与现实生活相联系，做到“学以致用”。最后学生成绩由理论考试成绩结合平时的课堂提问及平时提出的问题的分组讨论情况进行综合评定，使最后的考核成绩公平公正科学[6]。这种考试考核方式使学生掌握了食品微生物进展的相关理论知识，并培养了学生的实践技能，为以后的实际工作打下了坚实基础。

3 结语

通过实践证明，我们进行的《食品微生物进展》课程的教学改革的大胆尝试是成功的。教学内容更新颖、教学手段更现代化，考核机制更客观化。本门课程的教学改革不仅提高了教学质量和教学效果，而且激发了学生的学习兴趣，适应了现代社会对人才培养的要求，使学生更快的适应以后的科研工作。

参考文献

[1]教育部.关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见（教高（2006）16号文件）[z].2006-11-16

[2]毕宇.高职食品微生物教学改革初探[J].科教文化，2010（32）：237.

[3]翟向阳.论高职教育突出高技能人才培养的目标定位[J].职教论坛，2005（6）17-19.

[4]莫海珍，赵功玲，张浩，等.食品微生物教学过程中研究生素质的综合培养[J].考试周刊，2012（68）：155-156.

[5]张典兵.国外高校创新人才培养模式的经验与启示[J].高等农业教育，2015（3）：125-127.

[6]于汉寿，杨冰.研究生高级微生物学课程教学改革与实践初探[J].微生物学通报，2011，38（7）：1112-1116.

（责编：徐焕斗）