食品学院“作”厨娘

雷黄湲

小枫是中国农大食品学院2013级研究生，吃货一枚。她的吃货生涯要从在华南农业大学读本科时开始，利用四年时间她吃遍了广州的大街小巷，还抓住各个机会品尝了全国各地的美食。当身边的同学还停留在肠粉、叉烧肉、糖水的时候，小枫已经吃遍了福建光饼、肉燕、郑州胡辣汤、江苏蟹黄豆腐、辽宁地三鲜、西安臊子面、丽水糖糕……后来她更是把早餐吃出了殖民地风情，法棍三明治、西班牙taco、北非蛋、印度阿萨姆奶茶等等，不仅吃货素养节节攀升还成了同学们公认的营养健康小厨娘。

吃过越多，她越觉得食物原本属性很重要，也渐渐从食品的配料表上发现问题，有些油炸食品重油重盐从健康角度不可取，有些易腐败的食品各种添加剂又让人担忧。于是，她就开始自己动手做，在宿舍用小电饭煲，她都能煮出香气四溢的粥、面条、煲仔饭。

来到中国农大食品学院后，小枫结识了一批同样热爱美食的吃货们。有一次她和三个对烘焙和美食都无限热爱的女生一起吃饭，大家聊起了对市面上添加了许多防腐剂添加剂，又重油重盐的烘焙产品的反感。一想到实验室有现成的烤箱，可以向老师申请后使用，大家便萌生了一起做面包饼干给同学们分享，只收取低廉成本价。

作为食品安全和过敏问题方向的研究生，对美食小枫既考虑口感又考虑健康、安全、过敏等。

嫌外面卖的面包又甜又腻，小枫自制无糖无油版的法式面包，只用面粉、水、盐、酵母制作，让酵母最大程度地发酵出小麦原本的香气和淀粉的香甜。为了做出面筋网络最好的面包，酵母的添加量和发酵时间都需要人工控制，用很多不同配方做很多次尝试。

最值得一提是，她还独创一款辣条饼干，取名“唐僧酥”。辣条是零食界常开不败的一朵奇葩，虽然味道让小中大学生们欲罢不能，但可怕的添加剂防腐剂又让大家担心不健康……其实它只是用面粉和各种调味料做出的白面膨化熟食。因为在制作过程中添加了很多防腐剂、添加剂，又重油重盐，所以不宜多吃。

小枫想辣条重油重盐，香辣的味道却能够激发食欲，受到大家喜爱，如果作为调味那不就能避免吃多了伤胃这个缺点？要是拿来做饼干，那么辣油既做了调味又被稀释了，这样饼干味道也不会像别的甜饼干那样腻，岂不一举两得？于是她把原本制作饼干配方里的黄油换成了辣油，又在原料中加入了一些辣条，这样辣条饼干就诞生了，竟然还很受欢迎。

大家的肯定是对于小枫莫大的鼓舞，也让她对厨房更加着迷。接着，她开始了健康早餐不重样计划，在宿舍做法式面包、乳酪蛋糕、火腿蛋吐司、鸡肉沙拉……365天不重样。考虑到有些人对鸡蛋会过敏，小枫就想到了可以用相似口感的牛油果替代鸡蛋做成牛油果三明治。她还对比过相同质量的牛油果果实和鸡蛋的营养成分，得出二者的营养成分差距不大，因此她发现牛油果，既满足了口感又十分健康更有理由成为鸡蛋替代品。

她不光爱做，还爱拍，乐于分享自己每天的早餐，晒图晒美食。就是这样小枫发现在美食达人聚集的网站上，有一群同样对食物狂热的人，“跟他们交流，简直是乐趣无穷，受益匪浅”。

第一次参加资深美食网友们的复古野餐趴时，因为是新人被分配到的任务是做调味。有厨友建议她做果酱，从没做过果酱的她先从网上看很多制作果酱的书，连味道都要从文字中揣摩。他想，果酱糖分很重，原本就是利用高糖分来延长保存期的，如果加入朗姆酒，酒精不仅可以起到杀菌作用，它煞口的口感又与果酱的甜腻中和，使得果酱不再是单一的酸甜口感，反而味觉更丰富了，保存也更安全了。尝试了几种配方后，她又询问了好些厨友，最后她的朗姆酒蓝莓果酱在趴体上评价很不错。

责任编辑：朴添勤