外婆味，有年味

有一种味道，一年只能品尝一次，对它最初的味蕾感知大多源于爷爷奶奶或外公外婆，那便是年味。年夜饭，一年中最富含家味的一顿饭，也是我们儿时最期待的一顿饭。全家热热闹闹围聚在饭桌前，享受一年难得出场一回的几道私房菜式，团聚的温馨得以在齿颊间满溢。

儿时，春节是一年中最值得期吩的大日子，有鼓鼓的红包，满满的压岁钱；有漂亮的新衣，精美的新鞋；有鞭炮齐响、烟火璀璨，还有满满一桌的好吃好喝。在那个物质较为贫乏的时代，需凭票证采购的岁月里，餐桌上若有些许鱼肉，则是再奢侈不过的事情了。

时光流逝，不记得从什么时候开始，我慢慢试图疏远这个儿时最爱的节日，只为摆脱这个早已变得冷清的团圆日。奇怪的是，去年过年时人在海外，却不由自主地惦念起了中国最传统的节日，或许这就是身处异乡的游子们口中常念叨着的思乡情吧。虽然在这座陌生的城市里，只有我们夫妻俩过年，可我还是烧了满满一桌的菜，再配合上北京时间吃了年夜饭。说来惭愧，去年是我第一次亲自下厨烧一桌年夜饭。我虽热爱烹饪，但每逢春节，丰盛的年夜饭似乎总没有我的用武之地，更准确地说是一直轮不到我来准备。

一桌年夜饭，一半以上的菜式都是以往过年在外婆家吃的菜。因为爷爷奶奶早已于我出生前就去世，小时候过年都是去外婆家和外婆一起度过，更重要的是外婆会准备一桌让人垂涎欲滴的年夜饭。而且，外婆夹菜总是第一个夹给我，我时常顾不得表兄妹们的嫉妒目光，欣然享受着外婆对我的偏爱。

外婆称不上是美女，她皮肤黝黑，身材微胖且寡言少语。不过，她善良慈祥，坚强能干，还有一手人人称赞的好厨艺。读初三那一年，因为父母出国，我便住进了外婆家。每天早晨，外婆都会给我蒸一个鸡蛋，再让我带一个白煮蛋。那时，鸡蛋对于一个面临中考的学生而言，绝对是小康级的营养品。每天晚上，她还会问我第二天想吃什么。在那些日子里，一下课我就拼命踩着自行车踏板，迫不及待飞驰而去，只为回家吃外婆烧的晚饭。

外婆去世后，我们就在自己家里过年，虽然年夜饭基本保留了外婆家的菜单，不过年味却淡了许多。我家因为是北方少数民族，年夜饭里少不了水饺和年糕这样的传统美食。而大鱼大肉中，我最喜欢的还数外婆烧的红烧鲫鱼和白煮肉，还有逢年过节她才会做的金黄酥脆的炸什锦。现在想想，小时候过年真幸福，年味十足，人味满满。今年过年照常烧一桌年夜饭，假装在国内过年。记忆里外婆家的年味或许再也无法复制，不过，可以让外婆的味道跟着回忆一直留在身边却也备感温馨。

白富美白煮肉

用料

800克五花肉/250克豆腐/100克洋葱/10克姜丝、大葱、小葱/5克八角、蒜末、香菜末/1张生菜叶/1茶匙辣椒粉/1汤匙料酒、生抽/1/2茶匙白砂糖、香油/适量盐、油

做法

洋葱切片，大葱切段，小葱部分切丝、部分切碎。五花肉洗净，肉皮朝上放入{呙内，加入清水大火烧开，除去浮沫，放入料酒、洋葱片、葱段、八角和姜丝，小火煮1小时。煮好的五花肉捞出晾凉，切成薄片摆在盘中。

豆腐切块，均匀撒上盐。锅内倒油烧热，下豆腐块煎至金黄捞出沥油，摆在白煮肉片旁，加以生菜叶、葱丝点缀。

取一小碟倒入生抽，加蒜末、小葱碎、香菜末、辣椒粉、白砂糖、盐、香油搅拌均匀制成蘸酱，用于蘸食白煮肉片和煎豆腐。

私房笔记

北方有白煮肉，南方有白切肉，肉质吧而不腻，瘦而不柴。过年的时候，外婆喜欢煎点豆腐配在白煮肉旁边。这道菜酱料很关键，如果喜欢吃辣，放少许辣椒粉或老尖椒片，会让美味升级。

前程“什”锦

用料

半张干豆腐/1张凉皮/80克土豆/60克黄豆芽/50克黄瓜、胡萝卜/10克香菜碎、蒜末/10粒熟花生/1茶匙盐/1汤匙白砂糖、辣椒油、香油、生抽/1/2汤匙白醋、陈醋

做法

干豆腐洗净切丝，开水汆烫。土豆洗净后去皮切丝，浸泡于水中片刻，再用开水汆烫。锅内倒水煮沸，黄豆芽择洗干净，焯水捞出过冷水。凉皮用水泡开切条。黄瓜、胡萝卜洗净，去皮切丝，和处理好的干豆腐丝、土豆丝、黄豆芽、凉皮条一起放入碗中，加熟花生、蒜末、香菜碎、盐、白砂糖、辣椒油、香油、白醋、陈醋和生抽后拌匀即可。

私房笔记

这道菜是家里年夜饭保留菜目，过年前在家发豆芽也是当時必不可少的传统，自家发的黄豆芽无比鲜嫩。

“鲫”祥如意

用料1条鲫鱼/60克洋葱/50克青椒、红椒/5克葱段、姜片、蒜片/1茶匙料酒、陈醋、白砂糖、盐/2汤匙生抽、老抽/适量油

做法

鲫鱼预先处理好，抹上盐腌制片刻。洋葱洗净切丝，青椒、红椒去蒂去籽，洗净切丝。取一个小碗，加料酒、陈醋、白砂糖、生抽、老抽、盐搅匀制成酱汁。锅内倒油烧热，下腌好的鲫鱼炸至金黄捞出沥油。锅中留少许油，下葱段、姜片、蒜片炒香，加入炸好的鲫鱼、酱汁、清水，大火烧开后改小火慢炖15分钟，放青红椒丝、洋葱丝炒匀，大火收汁后即可装盘。

私房笔记

鲫鱼肉质鲜嫩，口感丰富，特别下饭。外婆也常在菜星加豆腐，让这盘鲫鱼看起来更有料。