浅议酒店管理专业人才的培养

刘泽纯

【摘要】旅游业的发展带动了酒店业的繁荣和竞争，酒店对管理人才的需求不断增加。酒店管理人才需要具备较深的理论基础、灵活的管理方式、较强的涉外性等特点。作为培养酒店管理人才的大专院校，需要夯实酒店管理人才的理论基础;较强的实践能力;良好的外语交流和沟通能力。

【关键词】酒店管理;人才;涉外性

近几年，旅游业的快速发展带动了酒店业的繁荣和竞争。以鞍山为例，星级酒店由本世纪初的十几家发展到2013年末的二十一家。如何面对日益激烈的竞争，保住酒店的市场地位，使酒店获得持续性发展，人才培养是关键因素。因此，要想在激烈的竞争中保持酒店的生存和发展，就需要打造一支高素质的酒店管理人才队伍。

一、酒店管理人才的特点

1.具备较深的理论基础

酒店业是“人”的行业，即管理者本身和管理服务的对象都是“人”，而“人”是复杂的，如构成的多样性、需求的变化性等。这就要求酒店管理人才应该具备较深的管理理论基础，如包括顾客满意（customer satisfaction）和员工满意（employee satisfaction）的人性化理论、顾客需求理论、品牌忠诚度与品牌理论、酒店产品理论、营销理论、公共关系理论等。

2.管理方式的灵活性

酒店劳动的特点是手工劳动、脑力劳动相结合，以手工劳动为主;集体协作、单体独立操作相结合，以单体独立操作为主。酒店服务手工劳动和单体独立操作的特点，强化了酒店员工工作的能动性。员工的服务是以宾客的需求为导向的，每次服务与操作，看似相同，但都不完全一样，这就要求员工既要遵循服务操作程序，又具备一定的灵活性。每名员工的每次服务与操作都代表着酒店的服务水平。因此，要求酒店管理方式、考核方法也应该具有灵活性。

3.较强的涉外性

随着我国旅游市场的不断开放，外国游客大量涌入，酒店接待的外国游客不断增加。以鞍山为例，2013年，鞍山接待入境旅游者44万人次，旅游外汇收入4.0亿美元，同比增长13.3%。来东北的外国游客，主要是以俄罗斯、韩国、日本游客为主。在为外国游客的服务中，涉及不同国家不同民族的语言、民俗等，这就要求酒店的管理人才具备足够专业的语言交流能力、扎实的涉外知识和熟练的服务技能。

二、酒店管理专业人才的培养途径

进入21世纪以来，我国高校加快了对酒店管理人才的培养步伐。以辽宁省为例，设置酒店管理专业的大专院校有三十几家。这一方面给酒店管理输送了大量的人才，同时也曝露出一些问题，如实践能力较弱、缺少职业道德、吃苦耐劳精神不够等。针对这些问题，如何培养出适合酒店需要的人才，本文提出以下对策：

1.夯实理论基础

酒店星级的不断提升和星级酒店的不断增加，酒店管理人才需要扎实的理论基础，这就要求在培养环节就要夯实酒店管理人才的理论基础。在课程设计上要兼顾管理理论的全面性。如《管理学》、《酒店管理原理》、《餐饮管理》、《前厅与客房管理》等课程是必修的。在理论学习中要与案例教学结合起来，将世界著名酒店的管理理论、方法融入课堂，丰富学生的酒店管理知识。

2.重视实习实践环节

随着酒店管理专业的完善发展，各个高校都认识到了实践环节的重要性，如通过延长实践环节的时间来提高学生的实践能力。但多数院校都把实践环节设置在基本课程学习结束后，这种设计方便了对学生的管理，但是很大程度上使得本专业学生初期的学习比较盲目，因缺乏了解而失去学习的主动性。值得参考的是，瑞士的洛桑酒店，在新生入学后，就安排18周的酒店基本锻炼，每周一个课题。这样在进行系统的学习之前，首先培养学生尊重劳动、尊重员工、为人处事、团队精神等等。通过这个过程，加深了学生对于所学专业的理解，也初步培养了学生未来走入本行业所应具备的职业道德。本科酒店管理专业的实习时间安排应根据院校实际情况，从教学实践效果的角度出发，可以考虑从传统的3+1，改为1+3，即入学实践一年，再开始专业课程的学习，或者改为0.5+3+0.5，即先实践了解，再学习理论，根据所学理论，再通过实践进一步提高自己的实践能力。

3.边学习边实践的校企合作

如上所述，传统模式下，本科院校大多采取在校学习完成后，再送到酒店中进一步参加实践的合作模式，这种实践过程，重心还是在学校，使得学生初期的理论技能学习与后面的实践有些脱节。国外的一些酒店管理的院校本身就是酒店，而我国的本科院校可以根据自身情况，进行教学重心的转移，教师走出去，酒店管理专业可以与当地酒店企业合作办学，重心转移到企业当中。如果有条件，如鞍山师范学院，本身就有国际交流中心这个现成的酒店，教师可以到酒店中根据酒店管理的不同环节灵活授课，不拘泥于授课形式、地点，而更强调授课的效果，使得学生尽早适应自己的工作环境。

4.熟悉各国的民族风俗

随着国际交往的增加，入境游市场不断扩大，接待的外国游客不断增多。如何接待好外国游客，需要酒店管理与服务人员熟悉各国的民族风俗。这就要求增设《外国民俗》或《旅游客源国概况》等相关课程。如果条件允许，可派老师与学生与国外相關院校进行交流访问活动，以此形成交流访问的长效机制。

参考文献：

【1】蒋丁新.饭店管理.高等教育出版社.2012

【2】杨劲松.酒店战略管理.机械工业出版社.2013