我国动物产品检疫技术的应用分析

李磊 郭建乐

[摘 要] 随着社会的进步与发展，我国的动物产品检疫技术也在不断的发展。但由于我国动物检疫技术行业发展仍存在一定的问题，目前尚不完善，因此并没有形成较为系统的阐述。本文主要结合一些具体的实际问题，对动物产品检疫技术的应用进行简要的分析，为相关人员提供一定的参考。

[关键词] 动物产品 检疫技术 应用

[中图分类号] S41 [文献标识码] A [文章编号] 1003-1650 （2015）10-0239-01

动物产品检疫主要對动物产品是否携带病原体或者疫病进行检查，进而对有问题的动物产品进行相应的检疫及处理，将没有问题的动物产品流入市场。动物产品检疫技术是检查动物产品是否存在疫病或者病原体的一种方法和手段，对于保证动物产品的安全有重要影响。

1 病死肉的检疫方法

对于动物的病死肉，在对其检查时，通常都会从理化检验及感官两个方面进行判断。一般情况下，病死肉会呈现以下特点：（1）病死程度方面：对于因疾病而被宰杀的动物，其放血刀口的切面通常较为平整，并且较为光滑和整齐，不会出现外翻的情况，也不会被血液浸润；（2）放血方面：病死的动物，会出现放血不全，并且在肌肉组织血管中会存有呈现紫红或者暗红的血液，血液中还会一些可见的气泡；（3）皮肤方面：病死的动物，其皮肤会有出血、黄染等病理情况，在皮肤下面还会看到一些密集而细小的出血点；（4）肌肉方面：病死的动物肌肉缺乏弹性，并且会有暗紫色的瘀血遗存，摸上去较为粘稠和松软，其切面还会有淡红色的血液流出来；（5）脂肪方面：病死动物的脂肪不是洁白的，而是黄红色或者淡红色的；（6）散发的气味：病死动物肉通常会散发出臭味等异味；（7）内脏方面：病死动物的内脏会出现水肿，并且其血液的颜色会呈暗红色，还会出现出血、充血、变性等情况的出现；（8）淋巴情况：病死动物的淋巴会出现充血、水肿等变化，其血液通常呈现为暗红色[1]。

2 动物产品检疫技术的应用

2.1 黄脂肉及黄疸肉的检疫

技术人员在检疫黄脂肉及黄疸肉时，通常会使用理化检疫和感官检疫相结合的方式进行。理化检疫是利用氢氧化钠—乙醚法对黄脂肉及黄疸肉进行检疫，患上黄疸肉的动物，其黄疸肉中的胆红素会与氢氧化钠中的钠离子发生反应，生成了水溶性钠盐，将水变为黄绿色，而黄脂肉可以使用乙醚观察显色层进行判断[2]。感官检查是对病死动物的黄染部位进行观察，黄疸肉会在脂肪和部分组织器官上出现黄染，而黄脂肉只会在脂肪的位置出现黄染。此外，技术人员还可以使用冷冻法对黄脂肉及黄疸肉进行检查，经过冷冻的黄脂肉会发白，而黄疸肉会变黄。技术人员在进行检查时，需要将二者进行结合，从而保证检疫的准确性。

2.2 旋毛虫肉的检疫

技术人员在对旋毛虫肉进行检疫时，会使用酶对猪体内的旋毛虫抗体进行检验，从而对动物是否患有旋毛虫肉进行检验[3]。

2.3 鉴别公猪与母猪

对公猪与母猪进行检验，主要从四个方面进行：（1）肥膘方面：母猪的皮下脂肪较为脆硬，并且颜色是青白色的。而公猪与母猪相比，其皮下脂肪较少，颜色是粉红色的；（2）肌肉方面：母猪肌肉的颜色是砖红色的，其断面有很多细小的颗粒，水分较多，排骨是青红色的。公猪与母猪相比，瘦肉会更多，并且颜色为暗红或者深红色，肌纤维较为粗大，有非常明显的纹路；（3）皮肤方面：母猪的皮肤较为松弛且粗糙，弹性较差，还有较多的褶皱。公猪脖子上的皮肤非常厚，在进行切割时会有较大的阻力；（4）气味方面：很少有母猪存在臊气味，而公猪的臂部肌肉的臊气味非常大。

2.4 注水肉的检疫

随着社会的发展，对于注水肉的检疫方法也逐渐在增加，当前对于注水肉的主要检疫方法有感官检查、实验检查和放大镜检查法三种。感官检查主要是通过手摸肉的弹性、观察肉的颜色、问肉的味道等方式，检查肉是否被注水；实验检查法主要包含纸实验和干燥法两种[4]。纸实验是利用纸的燃烧或者浸润的方式，观察是否注水。而干燥法是利用干燥箱或者红外线对肉是否注水进行检查；放大镜检验法，顾名思义是利用放大镜观察肉是否被注水。

2.5 残留药物的检疫

技术人员在检验动物肉是否残留药物时，通常会使用快速检测纸条、感官法、快速检测卡三种方法进行检查。使用这几种方法可以三个方面对动物的健康情况进行检查：第一，对动物肉的皮肤、肌肉、触觉、脂肪等进行检查，对其健康情况进行综合的评定，对有问题的动物肉进行进一步的检查；第二，对动物的个体大小进行判断。技术人员可以根据动物生长的规律，对动物的生命长度及体积进行比对，观察其是否健康；第三，技术人员还可以根据动物的耳根、颈部进行观察，被药物治疗的动物，可以根据肉眼观察其是否肿胀，根据肿胀地程度，对使用的药量及次数进行判断。

此外，技术人员在对动物进行检疫时，除了会用到上述提到过的技术，还会用到ELISA法、显微镜法、实验分组统计法等方法，从而对动物产品的健康程度进行检验，为人们的食品安全提供保障。

结束语

综上所述，随着社会的发展，我国的养殖业也快速发展起来，但动物疫病一直是困扰养殖人员的重要问题，动物患有疫病不仅会造成养殖人员的损失，还给我国的食品安全带来了隐患。动物检疫技术作为检验动物产品安全的重要手段，对于食品安全有重要的保障作用。因此，需要相关人员能够加强对动物产品的检查，保障流入市场的食品的安全，为人们的健康提供保障.与此同时，加强动物产品检疫技术的提升，提高动物产品检疫的质量，保障食品行业的健康发展，为社会的稳定作出贡献。

参考文献

[1]张秀春.做好动物产地检疫 促畜牧业健康发展[J].中国畜禽种业，2012，8（10）：33-34.

[2]张文龙，贺小云，赵义良等.新版动物检疫证明使用中存在的问题及建议[J].中国动物检疫，2011，28（9）：5-6.

[3]巴桑多吉，张晓明，阿旺次仁等.阿里地区动物产地检疫存在问题及对策[J].安徽农业科学，2014（16）：5045-5047.

[4]阳德华，赵福琼，胡俊邦等.浅谈基层动物检疫工作中存在的问题及建议[J].上海畜牧兽医通讯，2011（5）：68-69.