食品机械设计新理念探究

李凌乐

[摘 要]食品工业的发展促使食品机械制造业不断向前发展。新的设计理念又引导和制约着食品机械的发展。在可持续性发展的理念下，结合环境保护和食品安全问题，提出并行式绿色设计的新理念。探究食品机械设计过程中需要注重的设计要点，用新理念引导食品机械制造行业的创新发展。

[关键词]食品机械；可持续发展；绿色设计；食品安全

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1 食品机械发展现状

食品机械的种类可以分为：粮油加工设备、果蔬保鲜与加工设备、畜禽产品加工设备、水产品加工设备、方便食品级加工设备、饮料加工设备和食品加工中废弃物综合利用设备等。按照食品加工的单元操作的不同，可以分为：食品输送机械、食品清理与分选机械、食品粉粹机械、食品混合机械、食品浓缩机械、食品干燥机械、食品杀菌机械、食品熟化机械、食品冷冻机械和食品包装机械等。

食品工业已经不可或缺，成为引领制造业的新方向。食品机械技术从生产自动化、原料高利用率化、机械设备节能化、食品安全化、高新技术实用化、机械设备通用化等多方面对食品机械制造业的发展提出了新的挑战。我国的食品机械不管从内部质量还是外观质量都落后于发达国家。原因是采用的设计理论、设计手段、设计方法、制造技术和检测手段落后。原材料、质量不稳定，直接影响了食品机械产品的整体质量。

2 食品安全对食品机械的要求

随着《食品法》的实施，食品安全问题作为一个系统工程，不仅涉及食物本身，而且涉及食品原料、食品工艺、食品生产加工、食品包装和食品销售等所有环节。

3 现代机械产品设计

机械设计可以是应用新原理、新思想、新方法开发创新的机械，也可以是在原有机械的基础上重新设计或作局部改造，从而改变原有机械性能。

机械产品的质量基本上取决于设计质量，而制造过程对机械产品质量所起的作用是实现设计所规定的质量。因此，机械设计阶段是决定产品好坏的重要环节。

在实现预期运动和动力功能的前提下，尽可能做到性能好、效率高、成本低，有一定的可靠性；而且还应考虑到操作方便、维护简单、造型美观以及便于运输。

机械设计在现代机械生产中占有重要地位，机械设计的成败往往成为产品在生产和销售中是否能够取得良好效果的决定条件。产品设计是制造业的灵魂，产品开发的成败主要决定于产品设计，因为产品结构、性能、质量、成本、交货时间、可制造性、可维护性及人、机、环境关系等。据统计，产品全生命周期成本的90%左右在产品设计阶段已经被决定，其中70%～80%在概念设计阶段被决定。概念设计的核心是创新设计。方案选择的自由度大，产品创新的空间相对就要大。

现代机械產品正在逐步向智能化、协同性、科技化发展，并且逐渐形成了较为完善的设计体系，网络技术、系统工程的理论、计算机软硬件应用和智能化应用的理论也更加广泛地被应用在现代机械设计方法之中，提高了机械产品的质量方法，也成为现代化机械设计方法中重要的技术基础。

食品机械设计的一般过程：①明确设计要求（确定机械的预期功能、有关技术指标和限制条件）；②调查研究，制动设计方案，绘制机械运动简图（确定机械的工作原理，拟定集中总体布置方案，进行粗略计算和分析比较）；③进行运动和动力分析，确定主要零部件的运动和动力参数；④进行传动零件的设计计算，确定其主要参数；⑤进行结构设计，绘制部件装配图和总装配图；⑥绘制零件工作图；⑦编制技术文件（编写设计计算说明书、标准件、外购件明细表，对较复杂的机械还应绘制详细的机械传动示意图等）。

4 食品机械设计新理念

41 绿色设计理念

绿色设计（Green Design，GD），就是设计和制造生命周期环境影响为最小的产品，在产品整个生命周期内，考虑产品的环境属性，即可拆卸性、可回收性、可维护性、可重复利用性等，保证产品功能、使用寿命、指令等。在设计食品机械产品时，全面考虑食品机械设计、制造、使用甚至报废、处置等环节，在产品的全生命周期各个阶段，从源头上防止污染。

42 并行式绿色设计理念

以集成并行的绿色理念设计食品机械及其然后对这些采集的资料进行分析和严究，最后对这些资料进行整理，使它们成为文献，最后珍藏在博物馆中。所以数字博物馆是一个国家的文化的综合管理平台，是由它为各级文物部门及相关部委提供相关的文化以及一些思想资源；最后，数字博物馆最重要的还是要面向社会，让人们去真正地了解它，从而达到它真正的教育作用。

建设数字博物馆主要面临两个挑战，一是技术层面的，二是管理层面的。在技术上，数字博物馆是以建立在许多分散的数据库和多媒体网络为基础，数字博物馆涉及很多软件和硬件和技术，需要很多技术的支持，只有将这些技术和软件结合在一起它才可以达到目标，在这其中有很多很多的问题需要解决例如：管理问题、结合问题、软件问题、硬件问题等，这些都是数字博物馆现在面临的挑战，只有通过慢慢的研究来进行解决。在这些问题中数字博物馆的表现方式是最重要的一个问题，因为我们都想用一个最完美的方式将这些文献表现出来，它的核心就是如何将用户的界面设计的更符合用户。让用户观看得更快捷和舒服，真正成为用户观看文物的眼睛。这就是对科技水平的检测，需要进行大量的实验和纠正，从而达到视觉、听觉最佳的效果。

5 结 论

对于博物馆工作人员来说，博物馆数字化将使得他们不用在文物的保护上花太多的时间和精力，这样就可以有更多的时间去管理博物馆的其他方面。同时，通过网络技术可以将原来平面的东西放到空间中去，让人们看得更有立体感，看得更舒心。传统的博物馆呈现在人面前的是一个个实物，而数字化博物馆呈现在人面前的是一个个虚拟的物体，让人们有更多的想象空间和自由，让人们的思想不仅仅局限在这个物体本身，这就是数字化博物馆与传统的博物馆给游客最大的不同点和最大的突破点。

参考文献：

[1]祝敬国中国博物馆数字化若干概念的思考[C].博物馆学会数字化专委会成立大会暨第一届学术研讨会，北京，2003

[2]孟中元对数字化博物馆的认识与思考[J].中国博物馆，2000（1）.

[3]方李莉陇戛寨人的生活变迁——梭戛生态博物馆研究[M].北京：学苑出版社，2010.