香菇代料栽培技术

王丽华

随着人们生活水平和保健意识的提高，食用菌已成为人们时尚消费的一个重要组成部分，市场需求量持续走高。而香菇营养丰富，口味鲜美，既是营养美食、又是保健美食，已经成为人们的喜食的食用菌产品，市场需求量很大，市场需求量持续走高。我们中心根据我县生产实际，为合理调整农业生产结构，使农民增收致富，切实保护和改善农业生态环境，确定并研究香菇的代料栽培技术，其主要技术措施如下：

1、菌种选择与生产季节安排

如果秋季栽培可选用耐低温的菌种，春季栽培要选用高温菌种，如果菌种选用不当可能导致不出菇，甚至绝产。品种上如果以销售鲜菇为主，那么就可以选择菌丝发育时间短、出菇早、产量高、潮次整齐，适于鲜销的品种L26、Cr02、Cr33等。如果以生产干品为主，那么就选择菇形状好、肉质厚、菇柄短的优良品种241-4 ，939，9015 等品种。栽培鲜菇品种可在春节前后或立秋后至白露前制作菌棒，11月下旬到第二年5月份之前为出菇期，这样可以赶上元旦、春节两大销售旺季。栽培干菇品以1～4月份制作为佳。

2、原料选择：选用壳斗科、桦木科、槭树科和金缕梅科的阔叶树种木屑，其中栲、槠、枫、槭、栎、杜英、槲树的木屑为最好。不宜含有松脂酸、精油、醇类的树种如杉、松、樟等的木屑。此外甘蔗渣、玉米芯、等亦可代用。

3、生产菌棒培养料配制：木屑50公斤，麦麸11.5公斤，玉米粉1.25公斤，食糖0.5公斤，石膏1.5公斤，水70-75公斤。其它代料的配方亦可参照上述比例，唯甘蔗渣的配方要加磷酸二氢钾水0.15公斤，尿素0.15公斤，硫酸镁0.1公斤。将上述原辅料搅拌均匀。培养料含水量是关系香菇栽培成败的关键因素之一。用木屑料栽培香菇时，料水比应控制在1∶1.1--1.3左右。含水量可以用手测法，即抓一把制好的培养料，用力握紧，指缝见有水珠渗出但不下滴，为适宜含水量。由于锯木屑干度不一致，含水量差异很大，所以很难用确切的数字来形容，但考虑到我们北方气候、各阶段、各环节的操作都很容易失去一部分水分，故在拌料调水时按常规配方料水比基础上，稍加适量的水。再加入5%～10%酒糟以利于通气，从而改变香菇菌丝因缺氧过湿，而生长缓慢的缺点。

4、装袋：用市场上出售的香菇栽培专用袋，规格170×0.08毫米的聚乙烯袋或160×0.04毫米的聚丙烯袋均可。袋长50-60厘米，每50公斤原料袋50-60个。装料要求松紧适中。装好后扎紧袋口，并在袋的正面打4个深、宽1.5-2厘米的接种穴，贴上胶布封口。装袋时最好用适合口径的装袋机装，松紧度保持均匀。装得太紧，容易导致刺破塑料袋，过松的话容易导致营养消耗快，易散筒，影响产量。扎口、搬运要小心操作，不要刺破塑料袋，防止杂菌感染。

5、灭菌与接种：装袋后的菌棒必须及时装入灭菌锅内，防止培养料酸化。常压灭菌时，温度应该以底部达到100°以上，保持12～14h。接种时可选好房间，密封接种室，用气雾消毒剂或其它药品进行熏蒸消毒。接种后，用比栽培袋大的套袋封口，有利于菌种块通气好而快速封住接种口，又可防止外面的杂菌侵入，成活率可达96%以上。

6、室内发菌：香菇从接种到生理成熟需60多天。接种后，应及时移入发菌室进行培养。菌袋呈“井”字形排放，高8～9层，室温控制在25℃左右，相对湿度要求70%以下。接种后1～6天，菌丝处于恢复和萌发阶段，室温可控制在28～30℃，此期菌袋不能翻动，不要通风，遮阳造成暗光。7～10天菌丝生长开始吃料，室温降到26～28℃，每天通风2～3次，7天进行第1次翻堆，即将堆好的菌袋上下、内外调换位置，使每个菌袋都能接受同样条件的管理。翻堆时要轻拿轻放，严防封口损坏和感染杂菌，同时结合翻堆认真检查杂菌污染情况，若发现有星点杂菌出现，用75%酒精50毫升加25%甲醛30毫升的混合液注射，封闭患处。如果杂菌出现在接种块或周围，应挖去污染部分重新接种。若污染在封口物上，用0.2%高锰酸钾或多菌灵点涂患处。11～15天后菌丝旺盛生长，已扩展到4～6厘米，室温要保持在24℃，并加大通风量，进行第2次翻堆。1天后用竹扦打孔增加氧气，在扩展菌丝四周扎4个斜眼。袋温要控制在20～24℃，不能高于26℃。50天后去掉门窗遮阳物，促使菌丝成熟健壮生长。

7、菌袋转色。转色早晚及好坏，关系到出菇早晚和产量高低。菌丝生理成熟后，由白色变成红棕色，并出现黄水珠，继之呈现香菇原基。转色期要增加室内散光，加强通风，薄膜要时开时盖，形成干干湿湿的环境，促进转色。

8、摆袋变温催菇：

香菇为低温变温结实菇类。当菌袋转色成红棕色菌膜后，把菌棒搬到大棚或温室，用消毒刀片割破袋子去掉塑料袋，成为菌丝筒，倾斜直立摆在已经搭好的出菇架上，袋距7～10厘米，上面用大幅的塑料薄膜罩住并洒水保湿。头3-5天不要揭膜，6天后每天揭膜2-3次，使菌丝体倒伏。在温差的刺激下，一般脱袋后15-20天即可出菇。

9、出菇管理：出菇后菇床温度控制在10-16°C，空气相对湿度保持在90°C左右。头茬菇采收后，加强通风换气，促进菌丝恢复生长，并人为造成昼夜温差，使菇蕾大量再现。收2-3茬后，菌筒干燥，应投入水中浸泡8-12小时。

9.1催菇管理。

9.1.1.湿度。保持菌棒相对湿度在80%～90%，温度保持在12～18℃，且有比较多的散光和良好的通气条件。如果湿度过大，首先进行排湿，然后揭膜1小时再盖膜，升1个火炉排潮。若干燥可座锅加水，并盖上薄膜使棚温升到28℃。如棚膜滴水幼菇发潮，要打开门窗，升1个火炉进行排潮。

9.1.2.温度。因香菇有变温结实特性，所以人为拉大温差及干湿交错，可迫使菌盖开裂形成菇蕾。因此，白天把膜盖上，使阳光透晒，提高菇棚温度达28℃，到夜间12点后打开薄膜，让冷空气侵入，昼夜温差可达10℃以上，连续3～4天，可激发菇蕾大量发生。

10、病虫防治

香菇上的主要虫害是菌蚊、蚤蝇、菇蜗和果蝇。防治方法上要以预防为主，防治结合。

11、香菇采收：

香菇子实体形成后，必须注意掌握成熟情况，以便适时采收，如果采收太早，影响产量，采收太迟，又会影响质量。一般在七、八成熟时进行采摘，即菌膜已破，菌褶已全部伸长，为香菇最适采收期。这期间采收的香菇适宜加工商品菇，此类香菇占产量的50%。适时采收的香菇、色泽鲜艳、香味浓、菌盖厚、肉质柔韌，肉薄脚长、菌褶变色、重量减轻、商品价值低，这类香菇只能加工盐渍菇，效益较差。最近保鲜菇看好，价格高昂，但必须在品种对路的情况下，5—6分成熟，菌盖大卷边，菌膜未破采收，方可加工保鲜菇。也可依客商要求进行采菇。

（作者单位：151700黑龙江省明水县农业技术推广中心）