葡萄酒品鉴知识纵横谈（一）

许峰

我們经常喝葡萄酒，但和葡萄酒有关的知识，你了解多少？怎样看懂葡萄酒的标签，葡萄酒的礼仪有多少，如何储存和收藏？等等，在下面的文章里，我们将要告诉你这些有关葡萄酒的知识。

根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度不能低于8.5度。

我国国家标准，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经过全部或部分发酵制成的，含有一定酒精度的发酵酒，其所含酒精度不得低于7.0度。

葡萄酒酒瓶的正标上一般会显示年份，比如显示2009，是指用2009年采摘的葡萄酿造的酒，装瓶时间可能在采摘时间的1年或2年以后。

葡萄酒酒瓶的正标上，有些会显示酿酒的葡萄品种。如显示“美乐 Melot”，一般要求用“美乐”葡萄所酿造的酒所占的比例不能低于75%。

通常认为，葡萄酒起源于公元前6000年的古波斯。古希腊人喜欢葡萄酒，荷马史诗中多次提到葡萄酒。古希腊的葡萄酒神是迪奥尼？索斯。古罗马的酒神是巴克斯。古罗马诗人维吉尔，曾写过葡萄酒农的文字，“葡萄树热爱开阔的山丘”。

公元一世纪，古罗马帝国的军队征服高卢（现在的法国），并推广葡萄种植和葡萄酒酿造。最初的葡萄种植在法国南部普罗旺世和罗纳河谷地区。普罗旺世是法国最古老的葡萄酒产区。而桃红葡萄酒则是葡萄酒中最古老的。

那么，葡萄酒分哪些种类呢？

1、按葡萄酒含汁量分类

①全汁葡萄酒

葡萄酒中葡萄原汁的含量为l00%，不另加糖、酒精与其他成份。原瓶原装的法国葡萄酒都是全汁葡萄酒.

②半汁葡萄酒

葡萄酒中葡萄原汁的含量达50%，另一半可加入糖、酒精、水等其他辅料， 比如有一些国产葡萄酒是半汁葡萄酒.

2、按葡萄酒的颜色分类

①白葡萄酒

由白葡萄或红葡萄酿制而成，虽然原料有白葡萄也有红葡萄，但红、白葡萄均需榨汁后再进行发酵，果皮里的色素没有释放到酒液中去，所以白葡萄酒不呈现红颜色，而是葡萄汁的原色。

②红葡萄酒

绝大部分由红葡萄酿制而成，红葡萄酒的颜色主要来自于黑、红葡萄的果皮。

③桃红葡萄酒

此酒是介于红、白葡萄酒之间。一般是用去皮后的红葡萄酿制，在发酵前经过短时间的浸皮，因此在酿制完成后有粉红色泽留下。这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。

3、按葡萄酒中含糖量分类

①干型葡萄酒

平常所说的干红、干白都是属于干型葡萄酒，酒中的糖分含量不超过4克/升。饮用时觉不出甜味， 酸味明显。

②半干型葡萄酒

介于干型和甜型之间，糖分含量为4-12克/升，品尝时能辨别微弱的甜味。

③半甜型葡萄酒

指每升葡萄酒中含总糖在l2—45克之间。饮用时有甘甜、爽顺感。

④甜型葡萄酒

糖分含量在45克/升以上的葡萄酒属于名副其实的甜型葡萄酒，许多年轻女性或者刚尝试葡萄酒的人偏爱甜型葡萄酒。冰酒、贵腐葡萄酒都属于甜型葡萄酒。

4、按是否含二氧化碳分类

①静态酒

我们日常饮用的葡萄酒大部分是静态葡萄酒，也就是指在葡萄酒发酵的过程中，放走产生的二氧化碳，从而得到静态的葡萄酒。如干红和干白都是属于静态酒。

②起泡葡萄酒

起泡酒是在酿制过程中保留了发酵时的二氧化碳，也称为气泡酒。气泡葡萄酒是含二氧化碳气体的葡萄酒，如香槟就属于气泡酒。

③加强酒

加强型葡萄酒是在发酵过程中加入酒精，终止酵母的运作，使其酒精含量提高到了15%-22%，同时也保留了较高的糖分。如一些加度酒。