高职“发酵过程控制技术”课程教学改革探索

陈珊?张乐

摘 要：本文从微生物发酵行业的职业岗位群和生物技术及应用专业人才培养目标分析，在对生物发酵岗位典型工作任务和职业能力分析的基础上，围绕课程设计的理念和思路，根据学生的认知发展规律，对课程教学内容、教学过程等进行了设计，旨在为高职院校发酵工艺学课程教学改革提供思路。

关键词：发酵过程；教学；改革

“发酵过程控制技术”是生物技术及应用专业的核心课程，是取得中、高级发酵工职业资格证书的必修课程。课程定位是：以典型生物制品发酵控制过程为主线，生产发酵的初级代谢产物、次级代谢产物为载体，以微生物基础与发酵控制过程分析操作为重点，将职业道德和职业素养能力拓展课程贯穿始终。发酵产品发酵过程的操作有：发酵罐操作与控制、发酵条件与质量控制、发酵液检测操作等，并与其他专业核心课程构成了基于发酵控制工作过程的系统化课程体系。

目前国内多所高职院校生物技术及应用专业开设本课程。但是各个学校的情况差别较大，课程设计以及教学体系无法照搬硬套，需要根据实际情况及特点进行不断地创新和完善[1]。本文主要结合学生及本校特点对“发酵过程控制技术”这门课程以课程设计理念、教学内容设计、教学方法设计、考核方式设计等方面进行阐述。

一、课程设计理念

本专业主要面向从事生物技术研发与生产的企事业单位，培养在生产、服务第一线能从事生物产品的生产、质量控制及产品营销工作和菌种培育，生物发酵，分析检验工作，具有职业生涯发展基础的高素质高技能人才。岗位及其任职要求见图，发酵过程控制工为核心的岗位需求。

二、教学内容设计

按照专业课程目标和涵盖的工作任务要求，结合学生的认知特点和相应职业资格标准确定课程内容，本课有90个课时，具体的学习情境如下。

三、教学内容的实施

针对不同教学情境的各项工作任务，指导教师会根据工作任务的需要明确教学目标，利用课件、演示文稿、视频、动画、模拟仿真、学习网站以及校内外实训基地等丰富的教学资源进行知识和能力的准备，组织学生完成工作任务。

课堂上，教师可以给学生创设问题情境，将教学内容以学生感兴趣的形式提出，激发了学生对本专业的求知欲和好奇心，使学生在课堂上注意力集中。

具有实际功能的项目是要靠实际现场动手操作来完成的。把传统的教室和实训室融为一体，把“教、学、做”融为一体，达到职业教育重技能培养的目的。让学生更多地、更有效地接触实际，增强学生实践动手能力和意识。在实施过程中可以采用现代化教学手段，运用虚拟现实技术，让学生模拟实训等。

教师在讲授完阶段性教学内容之后，给学生布置一个讨论专题，作为该阶段性教学内容的拓宽和深化，要求学生课后查阅资料完成；然后进行课堂专题讨论，让学生上台演讲，各抒己见；最后由教师或师傅归纳总结。

四、考试方式设计

考核评价的原则是注重过程与能力的考核，占总分80%，结合职业资格考核，占总分20%。在过程考核里面注重考核专业能力，方法能力和社会能力。

五、总结

“发酵过程控制技术”这门课是作为生物技术及应用专业的必修课，具有非常强的应用性和实践性，是生物技术方面具有重要地位的核心课程。未来必然会更新教学理念，采用翻转课堂[2]、微课、幕课等多种手段，加强操作技能和综合素质的多方面培养。

参考文献：

[1]杨 丽.高校职业生涯规划教育体系的建构[J].继续教育研究，2010（04）.

[2]张金磊，王 颖，张宝辉，等.翻转课堂教学模式研究[J].远程教育杂志，2012（04）：45—51.

（作者单位：天津现代职业技术学院）