我国果蔬冷链物流研究

覃昊　李相林

摘 要：随着人民生活水平的提高，消费水平也在不断提高，水果和蔬菜得到不断的开发和推广，几乎已经成为人们日常生活中必不可少的食物，因此，食品安全问题已成为人们关心的话题。忽视对水果和蔬菜冷链物流的管理，不仅会造成巨大的经济损失，也会对人们的饮食安全构成严重的威胁。因此，果蔬冷链物流工程的发展在我国就显得尤为重要。文章通过对当前中国果蔬冷链物流的现状以及发展过程中面临的问题进行分析，最后提出了发展我国果蔬冷链物流的对策。

关键词：果蔬；冷链物流；SWOT分析

中图分类号：F259.2 文献标识码：A 文章编号：1006-8937（2015）11-0136-02

1 果蔬冷链物流相关概述

1.1 冷链的概念

从定义中我们可以看出，中国物流术语国家标准（GB/t 18354

-2006）将冷链定义为：根据商品的特性，以保持其质量和采取从生产到消费都是在物流网络的过程保证温度低的状态。美国是这么定义的：通过保持从农场到餐桌的正确温度的连续过程，以防止细菌的生长。欧盟的定义为：是指原材料供应、生产、加工或屠宰等一系列的过程温度控制到最终的消费为止。冷链是用来描述的冷藏和冷冻食品的生产、销售、储存和零售这一系列相互连接的人工条件。

1.2 果蔬冷链物流的定义

一般冷链物流的应用范围可以分为三个部分：

①主要农产品，包括水果、蔬菜、肉、蛋、禽、水产品、花卉产品。

②加工过的食物，如冰淇淋和奶制品、冷冻食品、冷冻熟食品包装。

③特殊商品，如药品和试剂。

因此，水果和蔬菜冷链物流的研究主要是基于初级农产品。因此，水果和蔬菜冷链物流（果蔬冷链物流）是根据商品的特性，在生产、加工、储存和运输、配送、销售直到消费者的所有环节保证在低温环境下，以确保食品质量，减少损耗，防止污染的系统工程。

它是随着科学技术的发展进步，制冷技术的成熟而产生的，是以低温物流过程为基础，以制冷技术为手段的冻结过程，需要特殊设备、注意运输过程、掌握时间，形式交通运输物流的一个非常高物流成本的一种特殊形式。

2 我国果蔬冷链物流SWOT分析

2.1 冷链物流发展的优势和劣势

2.1.1 优势分析

①冷链物流产业的独特优势。

近年来，随着人们生活水平的提高和改善，食品安全和生产环境卫生问题成为公众的消费热点，食品流通就成为一个问题。发达国家如美国，农产品保鲜产业化率为70%；意大利、荷兰农产品保鲜产业化率为60%，而日本则大于70%。产后的产量和收获比自然价值，美国为3.7？誜1，日本为2.2？誜1，而我国仅为0.38？誜1。所以，我们的水果和蔬菜贮藏冷链行业的升值空间很大，有很大的潜力。

②中国冷链物流市场潜力巨大。

虽然中国冷链建设还处于早期的发展阶段，但随着国家政策和人民生活水平的逐步提高，冷链物流市场规模和需求也在逐年增加，在冷链物流需求的食品行业，年增长率在8%以上，果蔬农产品冷链会有很大的发展空间。

2.1.2 劣势分析

①冷链物流体系发展不完善。

冷链物流的大部分水果和蔬菜产品体系没有形成系统，存在包装不合理，新鲜的产品损失现象严重，运输和储存不合理，从而导致在物流链中的成本非常高。生鲜产品物流非冷藏状态增加了两倍，增加了污染的可能，反复装卸运输、散装、分销和零售，降低了产品的新鲜度和质量，导致出现食品安全问题。

②基础设施薄弱，设备陈旧，技术缺乏。

中国的冷链物流系统由于现有设备、技术和手段的缺乏，设备落后，粮食流通体制不均匀分布，提供低温保护困难，造成巨大的损失，物流成本高，容易出现安全隐患。专业的制冷设备的缺乏是导致了我国冷链物流落后的关键因素。

2.2 冷链物流发展的机会和威胁

2.2.1 机会分析

①加强与国外成熟冷链企业的合作。

完善冷链物流企业和品牌制造商的引入，将大大促进国内冷链的供应和需求的对接，从而加快冷链行业的发展。一方面，这些海外企业具有成熟的经验和先进的管理技术。另一方面，在冷链行业方面，外国投资具有政策优势。加入WTO后，我国对外开放的运输市场允许外商投资和经营交通运输业，可承担的冷藏运输业货运市场首当其冲。

②和国际标准接轨，促进中国冷链物流的发展。

我国加入WTO后，国外大型超市和食品企业不断进入国内，如沃尔玛、家乐福等零售巨头，他们有新鲜产品采购的严格标准，例如，将HACCP引入铅（危害分析和关键控制点）食品安全控制体系，成为标准的制定者。这对国内粮食生产和流通部门提出了更高的要求，也对我国的冷链物流服务提出了更高的要求，进而促进了国内冷链物流的发展。

2.2.2 威胁分析

①贸易壁垒，缺乏相应的国际竞争力。

由于中国的冷链发展滞后，中国的水果出口量的80%都是初级产品，成品很多时候达不到发达国家的食品要求，特别是发达国家，如日本、欧盟和美国不断提高农产品的进口准入标准，相关质量规范，例如高新技术贸易壁垒已成为中国农产品出口的重要障碍。

②国外物流企业纷纷进入中国。

由于中国的冷链市场冷链物流尚处于初级阶段，是一个巨大的潜在市场。随着中国市场的日益开放，国外很多冷链企业更抓住机会进入中国市场，投资开发食品和医药配送中心、温控仓储设施等。激烈的市场竞争使我国冷链物流企业面临的严峻挑战。

3 果蔬冷链物流在中国的发展战略

3.1 一体化冷链物流模式的建立

中国农业生产的产品是基于家庭的组织单位，大多仍然是典型农耕模式，通过主通道栖息地市场物流销售市场，销售给市场分配后的消费者。考虑到我国目前没有强有力的采购和物流系统支持，农产品物流企业数量少，第三方规模小，管理水平低，信息系统建设落后，所以我们不能简单地照搬发达国家的水果流通模式。在这样的情况下，要改进现有的物流模式，更注重“链”的建设，充分发挥生产、销售一体化，使其凝聚力提升，紧密联合整个冷链物流。最终实现冷链物流产业的共同配送，从而节省了人力、资金、设备等。

3.2 采用先进的冷链技术和冷链基础配套设施

①积极利用GAP规范化管理，原材料的标准化基地施工使用现金的GVP技术，使用先进的快速分析和检测技术隔离有害物质，保证质量和冷链物流从源头安全，在采摘环节，广泛使用机械化收获技术，大大降低了成本，提高了效率。

②在预冷却环节，根据果蔬不同的标准分类，充分有效的利用各种预冷技术。如青花菜产地加工企业在加拿大梅尔文农场的真空预冷技术、冰温预冷技术，有效去除田间热，降低蔬菜的呼吸率，延长保存期。

3.3 整合社会资源，大力发展第三方冷链物流

要获取政府的政策和法律的支持，规范果蔬冷链物流主体，鼓励现代果蔬冷链物流领域的进入，培养一批有雄厚经济实力的企业，引进先进的管理理论和管理模式，借鉴第三方冷链物流大型全球企业强大的核心竞争力，加强企业的管理，建立低温保鲜设施，生产市场和销售市场合理有效对接，促进各领域的良性竞争，提高并组织农民参与市场的程度，实现平等对话，加强联系，保护农民利益。充分利用有限资源，有效整合分散的物流企业，规模经济将越来越明显，加速中国果品流通市场的交易方式，发展更新的物流模式，促进中国产品市场的发展。

3.4 加强冷链物流标准化和完善监督机制

加快冷链物流标准化建设的发展可以有效地提高果蔬冷链物流的管理水平、技术水平和工作效率，也是提高中国冷链物流整体水平的关键因素。可见，建立标准的冷链物流部门，必须制定一个统一的、科学化、规范化的流程，使水果和蔬菜、冷冻食品，在相关指标，如温度和湿度指数，保险的贮存期等方面设立标准。制定相关的法律、法规，把食品冷链标准纳入食品市场，建立有效的监督管理机制，统一操作标准，以确保有效运作，和农产品的物流速度，规范检查产品的各个环节操作。

例如，上海推出全国首个地方标准的食品冷链物流产业——“食品冷链物流技术和管理标准”，这个标准不仅符合国际标准，符合企业实际，而且进一步规范了热门行业全程冷链的运行，更严格地监控冷链食品，为食品的安全提供可靠的技术支持。

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