浅谈餐饮企业员工管理的方法

任丽娟

【摘要】巨大的餐饮市场对于人才的需求不断加大，而在我国餐饮业中，员工的过高流动率已是众多餐饮企业所面临的一个重要问题。以动态的目光着眼于吸引、发现和发挥人才的作用。注重员工关系的管理已成为餐饮企业留住人才的重要法宝。

【关键词】餐饮企业 员工关系管理 方法

【中图分类号】F719.3 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2015）04-0014-01

随着人们消费观的改变，餐饮市场竞争的加剧，餐饮经营管理者更需要懂经营、善管理，引导消费潮流，同时需要高端的餐饮人才来对饮食文化、理念进行开发、创新。巨大的餐饮市场对于人才的需求不断加大，而在我国餐饮业中，员工的过高流动率已是众多餐饮企业所面临的一个重要问题。当然，人才工作的立足点、着眼点，不是以静止的目光着眼于留住人才，而是要以动态的目光着眼于吸引、发现和发挥人才的作用。所谓“士为知己者死”，对人才的理解是第一位的。因此，注重员工关系的管理已成为餐饮企业留住人才的重要法宝。

一、员工关系管理的含义

从广义上讲，员工关系管理是在企业人力资源体系中，各级管理人员和人力资源职能管理人员，通过拟订和实施各项人力资源政策和管理行为，以及其他的管理沟通手段调节企业和员工、员工与员工之间的相互联系和影响，从而实现组织的目标并确保为员工、社会增值。从狭义上讲，员工关系管理就是企业和员工的沟通管理，这种沟通更多采用柔性的、激励性的、非强制的手段，从而提高员工满意度，支持组织其他管理目标的实现。其主要职责是：协调员工与管理者、员工与员工之间的关系，引导建立积极向上的工作环境。

二、实施员工关系管理的目的

员工关系管理是人力资源管理的一项重要内容，融洽、和谐的员工关系，将会在团体中形成互相帮助、协调开展工作的良好氛围，从而促进团队整体工作效率的提高。餐饮业是以人为主的行业，给客户提供一个周到、快捷的服务，在一定程度上依赖于餐厅员工良好的团队合作。对于餐饮企业来说，妥善管理好员工之间、员工与企业之间的关系，是增强团队凝聚力，向心力，战斗力，维护企业稳定性的重要环节。

员工关系管理的最终目的不仅仅是让员工满意，而是使企业在竞争中赢取胜利。对于餐饮企业来说，员工的积极参与和投入更是餐饮企业制胜的保证。

三、员工关系管理的内容

员工关系管理的内容涉及了整个企业文化管理体系的构建。从企业远景和价值观体系确立，到内部沟通渠道的建设和应用，再到组织的设计和调整，以及人力资源政策的制订和实施等等，所有涉及到企业与员工，员工与员工之间的联系和影响的方面，都是员工关系管理体系的内容。从人力资源部门的管理职能看，员工关系管理主要有：劳动关系管理、员工人际关系管理、沟通管理、员工情况管理、企业文化建设、服务与支持以及员工关系管理培训等。

四、员工关系管理的途径与方法

1.员工关系管理的起点是让员工认同企业的发展目标

企业所有相关者的利益都是通过企业发展目标的实现来达成的。因此，员工关系管理的起点是让员工认同企业的发展目标。没有共同的发展目标，缺乏共同的信念，就不会产生利益相关的前提。但凡优秀的餐饮企业，都是通过确立共同的发展目标，整合各类资源，当然包括人力资源，牵引整个餐饮企业不断发展和壮大，牵引整个餐饮企业成员通过组织目标的实现，来实现个体的目标。所以，认同共同的企业发展目标，是建设和完善企业员工关系管理体系的前提和基础。

2.完善激励约束机制是员工关系管理的根本

企业有多种利益相关者，但其创立和存在的核心目标在于追求经济价值，而不是为了单纯满足员工个体利益需求。因此，根据餐饮企业拟定的发展目标和其所处的竞争状况，建立企业与员工同生存、共发展的命运共同体，是处理员工关系的根本出发点。在此基础上完善企业激励约束机制，建立科学合理的薪酬制度包括晋升机制等，成为了员工关系管理的根本。

3.发挥人力资源部门和职能部室的双效管理机制

在企业员工关系管理系统中，职能部室和人力资源部门应当相互支持和配合，一方面协调企业利益和员工需求之间的矛盾，提高组织的活力和产出效率；另一方面他们通过协调员工之间的关系，增强企业的稳定性，提高组织的凝聚力，从而保证企业目标的实现。因此，职能部室和人力资源部门是连接企业与员工的关键，是员工关系管理的关键，也是实施员工关系管理的首要责任人。员工关系管理的目的、方法、途径是餐饮企业每一个管理者必须首先明确和弄清楚的问题。唯有如此，餐饮企业的管理者们才能以正确的心态，采取适当的方法去面对和解决员工关系管理中的种种问题。通过员工关系管理来确保企业与员工之间的良好沟通，从而使员工之间通力合作，留住优秀人才，在激烈的餐饮市场竞争中独占鳌头。