油滴盏 斗茶香

董国宾

我家有只油滴盏，乃殷实的祖上所传。盏高6cm，上口径12.6cm，底径4.8cm。束口，斜腹，矮圈足，内外施黑釉，盏面有诸多均匀的油滴状珍珠斑点。

祖上几代经商，家境富足，不知什么时候，收藏了一只油滴盏，后来传到爷爷手里。爷爷视作家宝，从不轻易拿出来示人，常常自己在家赏玩。一副老花镜架在鼻梁上，一边看，一边品，嘴里还念念有词。爷爷说些什么，我一句也听不懂，只觉得爷爷的样子十分搞笑。爷爷总不让我靠近，甚至连自己也舍不得多摸一下。那时尚小，一个黑乎乎的茶盏，我到底不晓得好在哪儿。

后来，我明白了那茶盏是宋代的油滴盏，油滴盏与古代斗茶息息相关。说起古代斗茶，可真是一件趣事。

斗茶，即比赛茶的优劣，又名斗茗、茗战。始于唐，盛于宋，是古代有钱有闲人的一种雅玩。每年清明节期间，新茶初出，最适合参斗。斗茶者各取所藏好茶，轮流烹煮，相互品评，以分高下。古人斗茶，大都为一些名流雅士，围观者众多，像今天看一场球赛一样热闹。或多人共斗，或两人捉对“厮杀”，三斗两胜。斗茶内容包括：斗茶品、斗茶令、茶百戏。

斗茶品以茶“新”为贵，斗茶用水以“活”为上。一斗汤色，二斗水痕。首先看茶汤色泽是否鲜白，纯白者为胜，青白、灰白、黄白为负。汤色能反映茶的采制技艺，茶汤纯白，表明采茶肥嫩，制作恰到好处;色偏青，说明蒸茶火候不足;色泛灰，说明蒸茶火候已过;色泛黄，说明采制不及时;色泛红，说明烘焙过了火候。其次看汤花持续时间长短。宋代主要饮用团饼茶，调制时先将茶饼烤炙碾细，然后烧水煎煮。如果研碾细腻，点茶、点汤、击拂都恰到好处，汤花就匀细，可以紧咬盏沿，久聚不散，这种最佳效果名曰“咬盏”。点茶、点汤，指茶、汤的调制，即茶汤煎煮沏泡技艺。点汤的同时，用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花，称为击拂。反之，若汤花不能咬盏，而是很快散开，汤与盏相接的地方立即露出“水痕”，这就输定了。水痕出现的早晚，是茶汤优劣的依据。

斗茶令，即古人在斗茶时行茶令。行茶令所举故事及吟诗作赋，皆与茶有关。茶令如同酒令，用以助兴增趣。

茶百戏，又称汤戏或分茶，是宋代流行的一种茶道。即将煮好的茶，注入茶碗中的技巧。在宋代，茶百戏可不是寻常的品茗喝茶，有人把茶百戏与琴、棋、书并列，是士大夫喜爱与崇尚的一种文化活动。宋人杨万里咏茶百戏曰：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧……”茶百戏能使茶汤汤花瞬间显示瑰丽多变的景象。若山水云雾，状花鸟鱼虫，如一幅幅水墨图画，这需要较高的沏茶技艺。

宋代盛行斗茶，当然离不开茶盏，所用茶盏为黑瓷茶盏，产于浙江、四川、福建等地，其中最为人乐道的是福建的建窑盏，即著名的“建盏”。因其色黑紫，故又名“乌泥建”“黑建”“紫建”。建盏中以兔毫盏最为人称道。兔毫盏釉色黑青，盏底有放射状条纹，银光闪现，异常美观。以此盏点茶，黑白相映，易于观察茶面白色泡沫汤花，故名重一时。蔡襄《茶录》曰：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，最为要用。”

制作建盏，配方独特，窑变后会现出不同的斑纹和色彩。除釉面呈现兔毫条纹的兔毫盏外，还有珍珠斑点、鹧鸪斑点和日曜斑点的茶盏，这些茶盏分别称为油滴盏、鹧鸪盏和日曜盏，它们最适宜斗茶。我家收藏的即为黑釉油滴盏，用这种茶盏斗茶，一旦茶汤入盏，能放射出五彩纷呈的点点光芒，为斗茶平添一份情趣。

（责编：刘贤）