在外就餐会伤身减少危害有方法

范志红

最近媒体报道一条新闻，《美国高血压杂志》的一项最新研究发现：每周在外多吃一餐饭，患上高血压前期的风险就会提高6%。而且年龄越大，在外吃饭带来的危险也会越大。

其实这不是什么新鲜消息了，经常外餐让人容易患上肥胖和慢性病的研究结果比比皆是。例如，一项研究分析了CADIA Study（一项以心血管风险为目标的大型流行病学研究）中的数据，发现越经常吃快餐，就越可能出现肥胖和胰岛素抵抗问题。美国研究者对1987～1990年间全国营养健康调查数据进行分析发现，消费者每周在外多吃一次饭，每年就会增加2磅（约0.91公斤）的体重。我国研究者的有关调查也发现，经常在外吃午餐、晚餐和夜宵者，超重和肥胖率显著比很少在外就餐的人高。

相比于普通餐厅，有关快餐对健康影响的研究数据就更多一些。有研究者分析美国人饮食行为变化和肥胖率变化的趋势，认为在外就餐频率的增加，特别是食用快餐频率的增加，是导致美国肥胖率增加的主要因素之一。还有研究者分析发现，居住环境周围的快餐店分布越密集，居民就越容易发胖。我国四个城市的调查研究发现，经常吃西式快餐的学生，比一个月吃不到一次的学生肥胖风险明显加大。

为什么在外吃饭会带来这些麻烦

在外就餐和家庭饮食有很大的不同——人们在外就餐时，往往更重视食物好吃不好吃，方便不方便，对健康与否的关注就没有那么强烈，食物比例往往不合理。对美国青少年的调查显示，经常吃快餐，就意味着他们吃进去的热量和脂肪更高，水果、蔬菜和牛奶吃得少，而汉堡、薯条和比萨吃得多，人也更容易发胖。很多测定和计算都发现，相比于家庭制作的食物，餐馆食物中所含的脂肪更多，纤维更少，维生素和矿物质不足。人们在外餐时感觉味道很“足”，比家里的饭菜“过瘾”，是因为放的盐和增味剂（味精、鸡精、酵母水解物等）更多，吃进去的钠非常高，频繁在外就餐可能因钠摄入过量而增加患高血压、胃癌和肾脏疾病的危险。吃了餐馆食物之后觉得特别渴，喝了很多水还不解渴，这种体验很多人都有过。过多的钠既损害皮肤，又促进水肿，还可能带来咽喉不适和莫名的头痛。

即使不考虑营养平衡和卫生问题，由于成本控制问题、食材品质、蔬菜新鲜度、油脂质量、调味品质量等等，外餐产品未必能有家里自己做的原料品质那么高。所以，在如今社会当中，在家吃饭是一种奢华，有人做饭更是一种幸福，天天在外就餐却未必是福分。

减少危害的方法

然而，对很多人来说，上班单位距离住处很远，下班已经筋疲力尽没有时间卖菜做饭，不在外面吃饭也不现实。能不能通过自己的聪明选择来避免在外就餐带来的麻烦呢？虽然在外就餐比不上自制营养餐，但减轻其害处的办法还是不少的。