邂逅美人夏布利

Nixy

对于夏布利这种特别的酒，本期我们找到一些别致的搭配方法，剑走偏锋，碰撞出来的效果可谓惊艳。

夏布利（Chablis）只用霞多丽（Chardonnay）这一个葡萄品种酿酒，但通常没有被称为霞多丽，而拥有一个专属的品名。因为夏布利的确是一种独特的酒。

夏布利酒有标志性的矿物风味，通常还有花香，以及柑橘类水果以及白肉水果气息。清冽可口，高雅纯粹，构架精致，像一个骨感美人。

夏布利的地理位置偏北，气候比较凉，葡萄的成熟速度缓慢，因此夏布利白葡萄酒味道格外清新纯净，以丰富的香气和清爽的口感而闻名。夏布利曾经是一片浅海，土壤里还含有小牡蛎化石，其地质特点在法国法定产区（AOC）中很少见。

夏布利有4个法定产区（AOC），分别是小夏布利（PetitChablis）、夏布利（Chablis）、夏布利一级园（Chablis Premler Cru）、夏布利特级园（Chablis Grand Cru）。不同的风土和气候出产的夏布利酒因土质和朝向不同而各有特点，既适合朋友之间的简单相聚，也适合更为庄重的场合。

夏布利的清爽能够驾驭适合搭配肥腻的菜肴；其精致的结构和复杂香味跟同样细腻复杂的烧鹅、火腿相碰撞，几乎能产生一个乘法效应；其馥郁口感和悠长余味令它跟剁椒鱼头这样的重口味菜肴相配都能相得益彰……

当各种不同风格的菜肴邂逅夏布利酒，不仅能相互包容，更能以不同方式互相增色。如果说上善若水任方圆，那么美人当如夏布利。推荐陈酿时间

夏布利酒酿成之初酒香内封，在陈酿中慢慢发展出细腻而精妙的香气，从矿物味到花香。

夏布利酒按照法定产区（AOC）划分，可分为小夏布利（Petit Chablis）、夏布利（Chablis）、夏布利一级园（Chablis Premier Cru）、夏布利特级园（Chablis Grand Cru）。

法定产区（AOC）： 推荐陈酿时间：

小夏布利/Petit Chablis 储藏2年后饮用

夏布利/Chablis 储藏5到10年后饮用为佳

夏布利一级园/Chablis Premier Cru 储藏5到10年后饮用为佳

夏布利特级园/Chablis Grand Cru 通常需要储藏10到12年

（有些酒储存了30年之后仍然美好）

小夏布利/Petit Chablis

适饮温度：开胃酒8℃/餐酒9℃～10℃

可以在新酿之初饮用，储藏两年为佳。

这种白葡萄酒呈透亮的浅金黄色，像黑麦秆的颜色，有时泛绿光。它带有独特的矿物味（火石、燧石）、白色花卉（山楂花、刺槐花），以及柑橘类水果（柠檬、柚子）的混合香气。有时会散发出桃子和白色水果的香气。馥郁清新，酸度均衡，口感圆润。

清爽的小夏布利适合作为开胃酒，或者在晚上七点下班后、天气炎热时喝一杯。可以用它搭配开胃菜，或者搭配小红萝卜、胡萝卜、小块菜花等生食蔬菜来喝。

小夏布利活力十足，能使烤小香肠和蜗牛的滋味更加奇妙。跟山羊奶酪或者硬质成熟奶酪搭配也会有惊喜，而煎蛋卷与它圆润的口感十分相配，当然也可以搭配油炸或烧烤各种鱼类。

它的碘味是一个显著特点。适合搭配牡蛎、鱼肉塔和其他生虾、烤虾或配调味汁的虾类。勃艮第葡萄酒行业协会（BIVB）的营销及宣传总监Francoise Roure说，她曾在厦门的某个黄昏就着微咸的干海苔喝一杯小夏布利——用咸海苔搭配带有矿物味道夏布利葡萄酒，这一次灵光乍现的搭配令她回味至今。

夏布利/Chablis 适饮温度：10℃～11℃

陈酿2到3年之后佐以水煮鱼肉饮用，风味独特。但总的来说这种酒储藏5到10年之后会更加出彩。

这种酒呈浅金黄色或泛绿金黄色，色泽清亮，香气清新、带有矿物味，散发出火石、青苹果、柠檬、灌木和蘑菇（食用伞菌）的香气。经常也会有椴树、薄荷、刺槐、甘草以及收割后的牧草的香气。随着时间的流逝，它会变得更黄和更香。

入口后，它的香气会长时间地保持清新感。奇妙持久的余香带给人甘美、平和的感受。夏布利葡萄酒的口味偏干，同时又细腻。个性独特，极易识别。

最经典的搭配要数夏布利和生蚝：酒中的咸味和活泼口感能够突出生蚝的质地以及充满海洋风情的碘味。或者用三文鱼馅饼搭配夏布利。酒中的活泼口感能够轻松驾驭三文鱼的肥腻，同时带来清爽的感觉，让菜肴不显沉重。

夏布利适合搭配通常难以配酒的芦笋。将芦笋蒸熟后搭配酸醋汁，或者切成薄片加入姜末爆炒，配上芒果丁，再浇上青柠檬汁。菜中和酒中同样拥有的果香和酸味相映成趣。

夏布利一级园/Chablis Premier Cru

适饮温度：10℃-11℃

饮用时需要先透一下气，让香气逐渐展现。

这是一种有陈年能力的酒，有时需要藏5-10年。

此法定产区包括40个名列一级名庄的Climats，

其中有17个主要的产酒市镇。

一级名庄法定产区出产的葡萄酒可以标注一级名庄或原Climats的名称，也可以同时标注两个名称。

夏布利一级园葡萄酒适宜的搭配尤为广泛。不但可以搭配中国的龙井虾仁、葱烧海参和蟹粉狮子头，就连水煮鱼、剁椒鱼头这样的“重口味”菜肴，她不但hold得住，还能相得宜彰。

夏布利一级园也适合搭配肉质饱满肥腻的鱼，以及用各种烹饪方法制作的鱼：煨炖、烘烤、水煮、烟熏等。海水鱼的微咸味道与夏布利一级园搭配相得益彰。肉质紧密的淡水鱼、三文鱼、金枪鱼（切片生食）、鳗鱼（烟熏或者烤制）、梭鱼（用奶油、白奶酪烹制）等。

优雅的口感和复杂的香气使其适合搭配更为精致细腻的菜肴，它清爽的矿物质味道能够融合烘烤和煨炖的菜肴，比如烤牡蛎或者加白调味汁的小牛肉。特别适合搭配质地柔软或者肥腻的菜肴，比如烤蜗牛。它绽放的香气和悠长的余味适宜搭配烤小香肠和蜗牛，也能够使当地特产——夏布利火腿更具滋味。

搭配香煎扇贝，夏布利一级园是最佳选择。它非常平衡，略带柑橘类水果的气息，恰到好处地提升了扇贝的精细质地。酒和菜的味道互补，香气愈加细腻，呈现出成熟白色水果和异国水果的芬芳。蘑菇或者贝类制作的意大利烩饭搭配夏布利一级园也很适合，葡萄酒能让焖饭更加柔软更加细腻。

老年份的夏布利一级园和苏曼特兰或者埃波瓦斯等口味浓郁的奶酪是绝配。酒中的矿物质味道突出奶酪的滑腻口感，强劲的奶酪味道衬得酒的味道更加精致。

夏布利特级园/Chablis Grand Cru

适饮温度：12℃-14℃

适于珍藏（10-15年，甚至更长时间）。

夏布利特级园是夏布利葡萄酒（Chablis）之冠上最美的珠宝。

这种酒金黄的色泽中略带绿色，高贵而纯正。随着时间的流逝，会慢慢变成浅黄色。

因为土质和朝向不同，每个Climats出产的葡萄酒都有各自的特点，其名称会具体标注在酒标上。

法定产区包括以下7个Climats：布朗修（Blanchot）、布尔果（Bougros）、克罗（Les Clos）、格内尔（Grenouilles）、雷普厄斯（Preuses）、瓦勒米尔（Valmur）、沃歹日尔（Vaudesir）。

产酒市镇包括：夏布利（Chablis）、菲耶（Fye）村和普安希（Poinchy）村。

夏布利特级园是用来庆祝的酒，应当在重要场合开启。

它口感均衡，既清新干冽，又丰盈宽广。余味悠长，魅力非凡。

这种酒散发出浓郁的矿物味（火石、燧石），还带有椴树、干果、杏仁的香气和淡淡的蜂蜜味，它特有的矿物味和馥郁感与牡蛎的碘味极为适宜。它的香气复杂而细腻，余味悠长，还带有食用伞菌的特别香味，可以搭配烧烤或配白沙司的螯虾、龙虾或者其他虾类。此外，还可以搭配一切配奶油沙司的精致鱼肉以及禽肉。

配中餐的话，可以尝试用烤鸭、烧鸭、烧鹅来配，夏布利特级园让菜的味道显得更精致，肉质更柔嫩。苏式红烧肉配夏布利特级园，显得肥而不腻，肉质鲜甜。

夏布利特级园葡萄酒的精致香气以及超长收尾让它能够搭配极其高档的菜肴。它是搭配肥鹅肝酱的绝佳选择，但是我们更推荐用它来搭配佛跳墙：佛跳墙把十八种主料、十二种辅料煨于一坛，各种原料互相渗透——这和来自顶级风土、同样复杂丰富、构架精细强韧的夏布利特级园相遇，可谓天作之合。

搭配香煎扇贝，夏布利一级园是最佳选择。它非常平衡，略带柑橘类水果的气息，恰到好处地提升了扇贝的精细质地。酒和菜的味道互补，香气愈加细腻，呈现出成熟白色水果和异国水果的芬芳。蘑菇或者贝类制作的意大利烩饭搭配夏布利一级园也很适合，葡萄酒能让焖饭更加柔软更加细腻。