盛夏时节荷叶香

2015-05-30 08:30郑金美
黄河黄土黄种人 2015年7期
关键词:鸭肉虾仁生抽

郑金美

盛夏时节,荷塘里翠盖红裳,荷香扑面。用荷叶入菜,大有“过雨荷花满院香”的情趣。山西的荷叶包子、杭州的荷叶八宝饭、云南的荷叶粉蒸肉、北京的荷叶米粉鸭等,都离不开荷叶的点缀。

荷叶是睡莲科植物莲的叶,多生于池塘、水泽、湖沼内,味苦、辛,微涩,性凉,归心、肝、脾经;具有消暑利湿、健脾升阳、散瘀止血的功效。荷叶含有多种对人体有益的生物碱及维生素C,具有消暑利湿、清热解毒、健脾、利尿、减肥、凉血、散瘀止血的功效。

时下正值盛夏,不妨常用荷叶煮水、用荷叶做各种美食给家人吃,如荷叶蒸鸡、荷叶饭、荷叶蒸排骨等。荷叶属于水生植物,性凉,身体虚寒、肠胃不适者少吃。下面为大家介绍几款荷叶美食。

荷叶绿豆汤 鲜荷叶、绿豆、红糖适量。荷叶、绿豆洗净备用;锅装清水下绿豆、荷叶煮开;把绿豆煮至开花,加红糖即可食用。

清香荷叶饭 大米(糯米)适量,荷叶1张,猪肉、虾仁、香菇、生抽、淀粉、胡椒粉、盐等适量。大米用水浸泡两个小时后加入少许油拌匀,荷叶用开水烫洗干净。把大米放入荷叶中包好,入锅用大火蒸15分钟后取出备用;香菇、猪肉洗净切丁,猪肉和虾仁用生抽、淀粉拌匀腌5分钟;锅中倒入适量油,油热后放入肉丁、虾仁和香菇丁煸炒,调入生抽、盐和胡椒粉翻炒均匀;再把蒸好的米饭放进去,淋入香油翻炒均匀即可;把之前蒸米饭用的荷叶重新铺开,把炒好的米饭放入荷叶中间,再把荷叶的四边向里折叠包住米饭;将包好的荷叶饭放入蒸锅,用大火蒸15分钟即可。

荷叶蒸排骨 荷叶1张,排骨、生抽、沙茶酱、蒜末、淀粉、糖、葱花等适量。荷叶洗净后用开水焯过,排骨洗净沥干水分;用一个大碗把排骨及其他配料调和均匀,倒在荷叶上,再把荷叶全部包紧,用牙签穿紧,不要让荷叶张开即可;上蒸锅蒸50分钟;蒸熟后连同荷叶拿出放在大盘子上,撒上葱花即可。

荷叶南瓜蒸鸡 鸡半只,荷叶1片,南瓜、豆豉、葱末、蒜末、姜末、胡椒粉、生粉、盐、糖、生抽等适量。南瓜去皮去籽后洗净切粒;豆豉用清水洗净,然后用勺子压碎;鸡洗净后斩件,和南瓜粒一起用以上各种配料腌制两个小时;荷叶洗净后用开水焯过,然后抹干;将荷叶展平,放入鸡和南瓜,再将荷叶包紧用牙签扎紧,上锅蒸30分钟即可。

荷叶鸭肉冬瓜汤 荷叶1张,鸭边腿1只,冬瓜500克,葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精各适量。荷叶用清水浸泡至软。冬瓜、鸭肉洗净分别切块,把鸭肉用开水焯烫一下备用。在煮锅内加入清水,放入荷叶、葱、姜,再倒入鸭肉,加入料酒,加盖大火烧15分钟。然后加入冬瓜,煮开关火,加盖焖40分钟。最后,加入盐、胡椒粉、鸡精提味即可。

猜你喜欢
鸭肉虾仁生抽
创意炒虾仁儿
抱怨
抱 怨
生抽老抽的“抽”,指的是啥意思?
手撕茄子
生抽、老抽原来有这些区别
西湖龙井虾仁
吃鸭肉的宜与忌
滑熘虾仁
实时荧光PCR法检测食品中鸭肉成分