名师出高徒

李国君 邓卉

谢欣，中国烹饪大师、广西中餐烹饪专业带头人，广西技工院校烹饪教育界的旗帜性领军人物，2012年被人力资源和社会劳动保障部授予国家级技能大师称号，领衔谢欣国家级技能大师工作室，成为广西首位也是当前唯一一位烹饪专业国家级技能大师。

这个大师工作室，汇聚了17名学校和企业名师，有自治区专业带头人、有全国劳动模范、有全国技术能手、有企业行政总厨;聘请中国烹饪协会副会长、中国烹饪大师、满汉全席首席评委高炳义，中国烹饪协会副会长、中国大师卢永良为名誉教授。这个以谢欣为技术核心的大师团队，以大师工作室为平台——

参与“桂林米粉地域商标申请”研究，领衔制定桂林米粉餐饮行业标准，参加桂林米粉店等级评定，评选出中心广场崇善总店等20家桂林米粉星级店，传承桂林特色餐饮文化，树立桂林米粉品牌效应，提升桂林城市形象，助推桂林国际旅游胜地建设;

应邀参加桂林市政府组织的《桂林市服务业标准化工作规范》的编制，主持制定“桂林醋血鸭”“桂林禾花鱼”等菜品标准，向餐饮市场推广，取得良好的经济效益;

出席2014“中国阳朔首届啤酒鱼产业论坛”，发表《阳朔啤酒鱼产业与旅游发展》的主题演讲，以大师傅啤酒鱼为例，研究啤酒鱼与阳朔餐饮与阳朔旅游的关系，指导餐饮业立足本土谋求发展;

为秀峰区政府主持策划2014年鲁家村“三月三”豆腐美食节、2015年鲁家村“三月三”桂林米粉大王争霸赛并担任大赛评委，有效提升了鲁家村的旅游知名度，使该村餐饮营业额增加近千万元;

开发优质核心课程《感悟民族餐饮文化》，在民族文化的挖掘、传承与职业教育相融合的路径上进行了独创性的探索;

致力于广西民族餐饮文化的传承，深入广西19个长寿乡调研，整理编写出版《广西养生保健长寿菜点》，弘扬广西长寿文化;

参加首届广西桂菜文化研讨会，发表《独特的自然资源为演义桂菜奠定基础》《桂菜品牌打造与桂菜出桂探讨》等专项研究论文，深入发掘桂菜文化内涵;

……

学校为谢欣大师工作室配备固定的场所和必要的工作条件，以完善的制度和规范的运作定期开展活动。

在工作室平台上，大师们开展技术研修、创新、教学改革，加快烹饪高技能人才集聚，形成技术创新团队。

大师工作室犹如一株枝繁叶茂的大树，已经生根开花，结出了累累硕果。

名师出教学高徒

导师制，是谢欣大师工作团队为青年教师成长蜕变准备的沃土。

青年教师练勋慧，如今已经是“桂菜名师”、金牌指导。2012年参加在广州举行的世界烹饪大赛获特金奖;2013年获“联合利华饮食策划杯”中餐热菜金奖;2013年指导学生参加全国职业院校比赛获雕刻项目一、三等奖各1名，指导学生参加全区中等职业学校学生技能大赛冷拼、雕刻项目获一、二、三等奖共4名;2014年参加区级技能比赛获金奖2项;指导学生参加全国职业院校技能大赛雕刻项目获三等奖2名;2015年区级比赛又斩获一、三等奖各1名。

导师制通过名师带徒、名师讲学、名师论坛、绝技绝活演练等活动，传播先进的教学理念，传授精良的教学经验，在备课授课、技能展示等各个环节都给予具体指导。通过教学案例的积累、反思和总结，通过课堂教学新理念、新模式、新方法的研究，青年教师专业水平迅速提高，逐步形成自己的教学特色。在大师汇集的工作室中，在大师的言传身教下，练勋慧这样的青年教师已然成为熠熠闪烁的教师明星。

这样的高徒，还有广西商业高级技工学校指导学生获2013年全国职业院校比赛热菜项目一等奖的刘东升，还有现为西安农林科大生物工程博士的桂林旅游高等专科学校烹饪教师何志贵，指导学生屡获大奖的南宁市第一职业技术学校烹饪教师宾洋，参加人社部一体化师资培训班的广西玉林高级技工学校烹饪教师黄文荣，广西玉林师专的藤永军等，他们都是各自学校的教学骨干，为全区职业学校烹饪专业作出了积极的贡献。

烹饪大师的人格魅力和教育教学管理能力，凝聚和吸引一批优秀的中青年骨干教师共同发展，形成学习共同体。名师带高徒机制，促进工作室成员新人辈出和技艺的代际传承。

名师出技术高徒

金色蓝领人培计划，是谢欣大师工作团队为餐饮企业培养技能骨干播撒的种子。

梁宇锋，参加2013、2014年全国中职学生职业技能大赛获热菜金奖、雕刻银奖。作为金色蓝领计划培养对象，参与榕湖饭店国宾接待宴会设计，目前在广州君悦酒店任凉菜主管，只用两年时间达到普通厨师4—5年才能达到的目标;

韦举，全国大赛金牌获得者，现是柳州市餐饮协会名厨委之一，聚龙阁餐饮总监。

技能大师传绝技、带高徒，使技艺技能得到传承，年均为企业或社会培养8个以上青年技术技能骨干。

谢欣指导桂林大公馆行政总厨邓林辉参加南宁国际美食节获一、二等奖;

练勋慧受味道制造餐饮管理有限公司邀请，为参加第四届全国饭店职业技能竞赛总决赛的两位师傅进行技术指导，夺得了两枚特金奖的优异成绩。

技能大师工作室立足烹饪企业，积极开展技术革新和技术攻关。在桂林市知名餐饮连锁品牌店椿记烧鹅，大师们对腌制和烘烤烧鹅工艺给予指导，提高成品质量，更迎合桂林本地口味;在广西师大后勤部，大师们对大锅菜的标准化进行具体指导，节能增效。大师们的创新成果、具有特色的生产操作法经工作室总结推广，推动企业产业升级和技术进步，促进技能人才成长。

名师出管理高徒

帮助企业提高核心竞争力，是谢欣大师工作团队主动承担的社会责任。

所有餐饮企业都明白，核心产品以及核心产品的不断推陈出新是企业生存的必要条件，资金不足可以贷，设备不足可以添，知识不足可以学，但是很多产品方面的卖点、服务方式是学不到的。没有卖点，产品缺乏标准使很多餐饮企业举步维艰。一些有实力的企业为了建立自己的卖点、量化产品标准，成立产品研发部、服务培训部，研发出自己独特的产品，从而引导当地饮食的潮流。一些中小企业要做好产品研发却面临资金、技术、人力方面的重重困难。谢欣大师工作室看准这一困扰企业发展的瓶颈，坚持为企业服务，合作研发适销对路的菜品。例如与小南国合作研发的菜品，脆皮牛肋骨每个分店日平均点击量12份，旱蒸剑骨鱼每个分店日平均点击量14份，企业老板尝到校企合作的甜头，主动在小南国成立谢欣工作室，提升了整个厨师团队的新品研发能力，厨房各岗位管理更加规范高效。

积极邀请工作室大师参与企业的技术研发活动的，还有桂林椿记饮业有限公司、味道制造饮业有限公司、桂林榕湖饭店等企业，为了更方便合作开展菜品研发，为了更便捷地获得大师们对企业经营管理提供的专业指导，桂林榕湖饭店、味道制造饮业有限公司也相继在企业成立谢欣工作室。与此同时，有的企业更是把自己的大师工作室设在了校内，如桂林味道制造饮业有限公司在广西桂林商业高级技工学校内建造的黄海大师工作室。帮助学校提高教师与企业在菜肴品种上的对接，指导师生参加大赛，参与烹饪专业教学计划的制订，建立了互助共赢的长期合作关系。

如果说，大师工作室是一株枝繁叶茂生根开花的大树，那么，广西商业高级技工学校则是她成长的沃土。经过几十年的苦心经营，这片沃土上早已经花红柳绿，硕果累累——

常胜，在珠海创建了“常胜鲍鱼”品牌，目前在北京、上海、广州等城市建立起29家专门经营鲍、参、燕、翅的高级酒楼，已是中国知名的企业家;

李钢，在南宁创建第一家“大维饮品”品牌，经过几年的奋斗，如今已在广西、云南，海南、越南等地建立起248家专门经营台湾风味的水果饮料企业;

黄裕，斩获2009年全国烹饪大赛金奖、2010年广西餐饮技术能手、柳州传媒报刊热门人物、中国十大杰出雕刻名师、2010柳州宾馆菜品糖艺设计师、2011年担任《精美糖艺制作》行政编委、2014年担任《翻糖蛋糕制作》副主编，现任上海悦融和餐厅厨师长。

不仅传授技术、开展创业培训，更运用自己的大师团队，对企业进行追踪服务，始终如一地提供技术支持，恐怕这就是广西商业高级技工学校和在这片土地上开枝散叶的谢欣大师工作室的独到之处吧。

有理由相信，以领军人物为核心汇集的企业行业大师名师，共同为社会餐饮业出谋出智，为教育出法出材，传承民族饮食文化，大师工作室的建设机制一定会帮助企业取得更好的经济效果，对桂林旅游业做出更大的贡献。