葡萄田里的四季

张想想

当把一颗食用葡萄放进嘴巴的时候，又或者喝下一杯、鲜榨葡萄汁的时候，“这葡萄能酿酒吗？”或者“这葡萄汁倒进橡木桶里能变葡萄酒吗？”这样的想法有没有出现过在你脑中？主要的酿酒葡萄有哪些？葡萄田里一年四季都发生些什么呢？

酿酒葡萄的品种

进过葡萄园亲手摘过葡萄的朋友，脑中可能会浮现出这样的画面：田里架起一大片比人稍高的架子，架子上爬满了葡萄藤，撑起一片绿色的天空。可事实并不是这样的。架子上的爬藤垂下串串葡萄的场景，多为我们日常在水果摊看到的食用葡萄架。这些食用葡萄皮薄肉厚颗粒大，糖度和酸度都较低。相对来说，酿酒用的葡萄皮厚肉少颗粒小，汁多，糖度和酸度都较食用葡萄高。它们大多生长在一株株半人高的葡萄藤上，这些葡萄藤经过进行修剪，葡萄结果的时候一般比较靠近土地，所以采摘的时候都要弯着腰用剪刀去剪。所以食用葡萄与酿酒葡萄，是不同的。

葡萄是为数不多早在史前就被人类食用的水果之一。先人们在树林中发现了攀爬围绕在大树上的野生葡萄藤，结出的果实酸甜可口。后来在小亚细亚地区，人们发现了祖先将野生葡萄驯化为农作物的痕迹。祖先们根据葡萄特性的不同，制定了不同的栽种方法，比如前面提到的棚架栽种，不止在中国，意大利、西班牙北部还有葡萄牙，都能找到这样的葡萄种植方式。但如今全球大部分地区的酒酿葡萄，都使用成排株栽的种植方式。

酿酒葡萄目前在全世界范围内有几千个不同的品种，有些同种的葡萄，去到风土情况不同的地方，经过岁月的洗礼，又成为了新的品种被冠上不同的名字。将葡萄想象成人，我们就不难理解这样的情况：我们根据地理分布将人种分成几大类，在每一个细小的地域下，都有分支，譬如中国的五十六个民族。酿酒葡萄亦然。我们今天就来认识几个最主要的葡萄品种。

葡萄田与所有的农作物一样，它是一个独立的生态微系统，在葡萄田里的一切，都遵从着特定的规律，有条不紊地发展变化。而葡萄田里的工作也一样，把它放到时间轴线上来看，一年四季的工作都需遵循自然变化的规律，才可获得良好的收成。我们用北半球旧世界葡萄田的传统时间表作为例子。

一月、二月

修剪葡萄枝。这项细致的工作一般由人手完成，鲜有使用机器。

三月

随着气温回升，葡萄藤开始从“冬眠”中苏醒过来。葡萄田里有了一年的第一次耕地，将杂草之类铲除。

四月

葡萄藤开始发芽。种植新的幼苗，给葡萄藤绑枝。

五月

应对霜冻，进行第二次耕地。

六月

葡萄藤开始开花。给新发出的芽进行绑枝，同时细心照料葡萄藤。

七月

新一轮的耕地。观察葡萄藤发展的情况。把太长的枝芽去掉；如果葡萄结得太多，趁早摘除一些葡萄，以控制收成数量。

八月

对葡萄藤进行第二次修剪，控制葡萄的生长情况。

九月

开始进入葡萄采收季节。一般有人手采收和机器采收两种方式。如果采收时节天气太热，一些酒庄会选择夜间凉快的时候完成采收。

十月

葡萄采收季尾声。给葡萄田补充肥料。

十一月

修剪葡萄藤的主要枝干。同时预防控制霜霉病，进行耕地。

十二月

清理葡萄田，清洁引水管、田间的道路、周围的环境。未来年的工作做好准备。