高职食品微生物学课程的有效教学模式

曹雅丽

【摘 要】食品微生物学是一门研究与食品有关的微生物的科学，在专业体系中占有非常重要的地位。本文主要阐述了项目化教学及“一生一案”教学模式在其教学过程中的有效教学模式。

【关键词】项目化教学 一生一案 有效教学模式

【中图分类号】G642 【文献标识码】A 【文章编号】1674-4810（2015）08-0064-02

近二十年来，生物技术的快速发展，其作用日益显现，这为高等学校食品微生物学教学的调整、转型和更新提出了新的机遇和挑战。在传统的学科式教学中，食品微生物学的教学方法学生反馈存在微生物课程枯燥难学的问题，最终导致培养的学生不能从事与微生物有关的生产与管理、食品安全控制、科学研究等相关的工作。为了提高食品微生物学的教学质量和实现教育目标，广大教育者做了大量的努力和实践。虽然起到了一定的效果，但距离培养创新型和实用型人才的目标仍然较远。因此，实施食品微生物的有效教学模式，提高教学效果，成为我校乃至整个高职院校目前亟须解决的问题。

一 有效教学模式的内涵

有效教学模式是开展教学活动的一套计划或模型。是基于一定教学理论而建立起来的较稳定的教学活动的框架和程序，是教学理论在某个具体领域的具体化，同时又直接面向和指导教学实践。所谓有效，是指通过教师在一段时间的教学之后，学生获得的具体的进步或发展。学生有无进步或发展是衡量教学效益的唯一指标。

二 对高职食品微生物课堂效率、教学模式现状的分析

食品微生物学是高等院校食品营养与检测专业重要的一门专业基础课，其相关知识和技能在现实生产中有着广泛的应用，比如各种发酵食品的生产，食品加工过程中各种微生物的控制。各高职高专院校广泛开展以创新为主题的专业教学改革。但是，教学实践中，很多教师习惯按照传统的教学方式进行，导致课堂教学效率无法提高，学生的职业能力低下，难以真正实现高职院校人才培养目标。出现这种现象的原因主要在于：

1.教学设计、环节设计缺乏职业能力培养理念的正确指导

在进行教学设计时，高职院校的食品微生物专业课程职业能力培养理念缺乏，导致教学目标不明确。食品微生物主要培养学生利用微生物基础知识进行微生物发酵及微生物检测的实际操作技能。例如食品微生物检测就是食品专业就业的主要方向，那么食品微生物课程的有效教学设计就必须围绕微生物检测，把这一方向作为岗位职业能力需要来进行。

2.教学实施过程中缺乏对学生的有效引导，导致学生主体意识不强

高职教育改革，对教学时数进行了严格的限定，很多课程的课堂教学不得不压缩教学时间，以追求课堂高效性。学生在课堂中往往局限于被动的听讲和记录，造成缺少自主探究和积极思考的机会，导致学生缺乏参与意识，课堂主体意识及提出问题及时反馈等意识不佳。

3.课堂教学质量评价体系单薄，评价无法全面体现教师教学水平

在制定评价标准时，方法是采用“经验+协商”，评价标准没有针对性，不同学科、不同类型教学没有体现出差异。因而，评价结果的可信度不高。高职院校的课堂教学质量评价体系中以教师为主导、学生为主体的课堂教学是双向的，只对教师的“教”进行评价，不涉及或很少涉及学生的学习行为，因而现有课堂教学质量的评价仅仅评价教师的“教”，并不能全面地反映课堂教学效率的高低及教师教学质量的好坏。课堂教学评价在提高课堂效率方面发挥的作用不是很大。

三 高职食品微生物课程提高课堂效率、构建有效教学模式的对策

1.项目化教学法在食品微生物有效教学模式中的实施

食品微生物课程在教学实施时，对知识内容进行了重构，引进了项目化教学。通过典型工作任务分析，设置微生物的培养、微生物的鉴定等多个情境，让学生学会相关的基本操作技能，再由简单到复杂，设置了综合检测等项目，让学生综合运用所学理论，熟练掌握操作各种技能。具体情境教学时将情境项目化，在完成项目的过程中练习操作技能，巩固所掌握的知识，让学生在愉悦学习中完成教学目标，达到增强学习的积极性和实用性的目的。

本文以食品中大肠菌群的测定为例，介绍项目化教学法实施的过程。

第一，对基础知识的认识。教师引导学生回忆大肠菌群的特性及对污染食品的危害，通过多媒体课件介绍国家对各类食品中大肠菌群总数的规定，进行项目引入。教师扮演食品企业的管理者，学生分成8组扮演企业的质检员，由教师向每组提供待检样品，如牛乳、肉脯、榨菜等。引进激励机制，对检测结果最准确的小组颁发优秀奖，可以在考核成绩上加分，激发学生完成项目的积极性、主动性。第二，对项目进行制订完整的计划。拿到教师准备好的任务书后，学生查阅资料，了解不同食品的采样方法和大肠菌群测定的国家标准。制订完整的计划并在教师的参与下进行小组讨论，将项目分解，可分为样品的采集，取样方案，采样稀释、接种培养发酵，分离培养，证实实验，制订出各子项目的实施方案并进行分工。在项目进行的过程中教师解答学生的疑问，评价各小组的方案，再由学生修改方案。第三，项目的具体实施。按照方案学生分组实施项目，碰到问题运用已学的知识尝试解决，教师在旁接受咨询，解答疑问。学生在实施采样时，不能正确操作，教师讲解采样的原则，并进行示范。第四，项目的评价体系构建。在此阶段由学生展示检验成果，教师总结经验，指出值得提倡的优点及不足之处。各小组对样品的检测结果报告，与教师预先试验的结果相比较，评出优秀奖并给予加分。各小组进行总结，完成项目的经验及教训，对自己及小组各成员的表现进行打分。由小组对每组成员的实施过程进行打分，最终得出本项目每个学生的分数。该课程的考核方式采用过程考核为主、终结考核为辅的方式，每个项目实施过程均进行考核。

2.食品微生物教学中“一生一案”有效教学模型的构建及实施

食品微生物教学中的“一生一案”指的是学生在教室里接受传统的教学方式进行相关理论知识的学习后，对于一些需要实践和实践性较强的知识和技能到食品企业进行岗位上的学习和练习，有针对性地在实际生产过程中巩固和创新知识和技能。每个学生可以根据自己的兴趣方向选择岗位。这种“一生一案”的教学模式已在本校实行了近两年，不仅使学生牢固掌握微生物学知识和技能，还可以通过与现实生产的紧密结合，为公司解决实际问题，真正培养出合格的创新型、实用型人才，达到学校与企业的无缝衔接。

食品微生物教学中的“一生一案”模型的构建和实施：

第一，食品微生物教学中“一生一案”的模式系统建立。和本地区相关的发酵及食品企业合作，使学生能够及时了解一线工作，对所学知识进行实际应用和巩固，甚至把生产一线作为课堂进行讲解。解决微生物的实际生产问题，进行创新研究实验，充分挖掘学生的创新能力和实践能力。第二，针对“一生一案”，对微生物的知识进行分类，以助于学生理解。一些实践性和应用性较强的知识，争取让在一线的工程师在带学生深入一线的同时结合实际生产进行讲解，通过反复练习熟练掌握技能，这样有利于学生了解现实生产，加深知识的理解，发现现实生产中的问题，并根据学生个性特点，进行岗位对接，如将来想从事微生物检测的，可以去企业的检测部门实践，充分发挥学生的个人兴趣及创新能力。第三，“一生一案”模型实施需配备合适的教学教师指导。由于自身教育背景和时间的限制，教师不可能对任何知识都了解得十分透彻全面。根据授课内容的特点选择相应的教师，共同担任“一生一案”的指导工作。学生就可以根据岗位选择指导老师。不同的教师也具有完全不同的教学个性，他们的人格魅力，可以潜移默化地影響学生。

四 结束语

食品微生物教学在教育改革的带动下，面临着新的机遇和挑战。对课程的教学内容和教学方式进行有效教学模式的探索，实施项目教学法，引入项目化教学的新型教学模式，对知识结构重新构建，对教学的重点、难点进行分类，加强结合教学和工作过程，提高学生的学习兴趣，加强知识的应用能力，在两年的实施过程中取得了一定的成果。建立食品微生物教学中的“一生一案”学生个性化培养方案，在培养新世纪创新人才方面发挥了一定的作用。

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〔责任编辑：庞远燕〕