金针菇栽培技术

王健鹂

金针菇是世界著名食用菌之一，因菇体小，菌柄细长，色泽和食性似金针菜而得名。金针菇菌盖粘滑，色泽金黄，菌柄脆嫩，风味醇厚鲜美，富含营养。我国金针菇的产量已占食用菌总产量的第六位，其产量在世界上仅次于日本。金针菇生产方法比较简单，成本低，周期短，适应性强，既可以大面积专业化栽培，又能小面积家庭式生产。金针菇耐低温，适于寒冷季节栽培、上市，在北方是很有发展前途的菇类栽培品种，现将其栽培技术介绍如下：

1 栽培季节

在自然的气候条件下，北方地区从9月下旬到次年夏初为栽培季节;南方地区，一般10月下旬到次年4月底进行栽培。可分期接种分期采收。金针菇自培养料配制到采收全过程，每个生产环节在控温、控湿的条件下，结合适宜的品种，可以周年生产，四季供应市场。

2 栽培方法

随着代料栽培技术的发展，用段木栽培金针菇已经过时了，目前人工栽培多采用瓶栽、袋栽、床栽三种方式进行。现主要介绍瓶栽的方法。

瓶栽是我国目前金针菇栽培的主要方式;

2.1 栽培容器

采用750毫升、800毫升或1 000毫升的无色玻璃瓶或塑料瓶，瓶口径约7厘米为宜。瓶口大，通气好，菇蕾可大量发生，菇的质量也高。

2.2 栽培材料

凡是富含纤维素和木质素的农副产品下脚料都可以用来栽培金针菇。如棉籽壳、废棉团、甘蔗渣、木屑、稻草、油茶果壳、细米糠、麸皮等，除木屑外，均要求新鲜无霉变的。阔叶树和针叶树的木屑都可以利用，但以含树脂和单宁少的木屑为好。使用前必须把木屑堆在室外，其目的是让木屑中的树脂、挥发油及水溶性有害物质完全消失。堆积时间因木屑的种类而异。

2.3 培养料配方

①棉籽壳78%，细米糠20%，糖1%，碳酸钙1%;

②废棉团78%，麸皮20%，糖1%，碳酸钙1%;③木屑73%，米糠25%，糖1%，碳酸钙1%;④甘蔗渣73%，米糠25%，糖1%，碳酸钙1%;⑤稻草粉73%，糖1%，麸皮25%，碳酸钙1%;⑥甜菜废丝78%，糠20%，过磷酸钙1%，碳酸钙1%;⑦麦秸73%，麸皮25%，糖1%，石膏1%;⑧谷壳30%，木屑43%，糖1%，米糠25%，碳酸钙1%。

麦秸的处理方法：将麦秸截成0.3厘米左右，置于1%石灰水中浸泡4～6小时，待麦秸软化后水洗，沥干。

谷壳的处理方法：谷壳经1%石灰水浸湿24小时，捞起洗净降碱、沥干，然后拌料。

2.4 配料装瓶

将不同配方的培养料拌匀，含水量以60%～65%为宜。装瓶时，瓶下部松些，可缩短发菌时间，上部可紧些，否则培养料易干。为了使菇易长出瓶口，培养料必须装到瓶肩。装完后，用大拇指压好瓶颈部分的培养基，中央稍凹，然后用木棒在瓶中插一个直通瓶底的接种孔，使菌丝能上、中、下同时生长。最后塞上棉花或包二层报纸，上盖塑料薄膜封口。

2.5 灭菌、接种

将料瓶进行常规的高压蒸汽灭菌或常压蒸汽灭菌。待料温降到25℃以下时进行接种，接种过程中均按无菌操作进行。接种量以塞满接种口为宜。接种完后立即移到培养室，温度20℃为宜。一般经过22～25天菌丝能长满全瓶。

2.6 出菇管理

出故室必须通风、干净、水源方便，并要求室内无直射光。菇房的管理措施分以下几个步骤：

2.6.1 催蕾

待菌丝长到瓶底后及时把瓶子转移到出菇室，去掉瓶口上的棉塞（或纸），进行搔菌。搔菌是把老菌种耗掉。然后用报纸覆盖瓶口。每天在报纸上喷水2～3次，保持报纸湿润。几天之后培养基上部就会形成琥珀色的水珠，有时还会形成一层白色棉状物，这是现蕾的前兆，再过13～15天就会出现菇蕾。催蕾期温度控制在12～13℃，湿度85%～90%之间，每天通风3～4次，每次15分钟左右，并给予微弱的散射光。

2.6.2 微风抑蕾

现蕾后2～3天菌柄伸长到3～5厘米，菌盖米粒大时，微风吹拂，令其倒伏，再盖报纸，并保持报纸湿润，3～5天后，在倒伏子实体的根部又长出许多密而壮的尖针状的子实体原基。

2.6.3 套筒

套筒是防止金针菇下垂散乱，减少氧气供应，抑制菌盖生长，促进菌柄伸长的措施。可用蜡纸、牛皮纸、塑料薄膜作筒，高10～12厘米呈喇叭形。当金针菇伸出瓶口2～3厘米时套筒。套筒后每天纸筒上可喷少量水，保持湿度90%左右，早晚通风15～20分钟，湿度保持在5～12℃之间。

3 金针菇主要细菌性病害的发生及防治

3.1 黑斑病

病原菌是一种假单胞杆菌。极生单鞭毛，无牙孢。管理中把冷水直接喷到子实体上，在低温刺激下，这部分组织吸水过多，利于细菌繁殖，是引起发病的主要原因。发病后，菌盖表面出现黑色病斑，稍带粘性，组织变软，并逐渐扩大。严重时整个菌盖变黑，并且轻微臭味。防治方法是尽量注意勿将水喷到子实体上。

3.2 锈斑病

病原菌是一种荧光假单孢杆菌。中温、高湿、通气不良及菌盖表面积水时易发病。发病初期，菌盖上出现针头大的黑褐色小斑点，后扩大成芝麻大，呈锈褐色，边缘不整齐，病斑不凹陷，病斑常联合成不规则形的大锈斑。也危害菌柄。防治方法是菇房温湿度不要过高，保持通气良好。不要在菇体上喷水。发病后，通风降温，并适当降低菇房的湿度。

3.3 褐腐病

病原菌是一种欧文氏杆菌，周生鞭毛。发病后在菌盖菌柄上形成褐色斑点后腐烂。此菌还溶解金针菇的菌丝，危害很大。发病原因及防治方有待进一步研究。