健康美味马兰头

桂孝树

春暖花开的季节，马路边的小草泛着碧绿的颜色，树枝上的小鸟奏起春的赞歌。在这个放飞的季节，到野外呼吸新鲜的空气，看看绿油油的小麦在风中摇摆，真是美的享受。

忽然，一簇嫩绿的马兰头映入我的眼帘。在暖暖的春风吹拂下，马兰头一个个小小的绿脑袋探了出来，打量着这醉人的春色。看到它嫩绿可人的样子，似乎就能闻到它的清香和美味。那一簇青青绿绿的马兰头，是我童年时最好的美味佳肴，是春天里的野味。马兰头原名叫“马拦头”，一到春天就疯狂生长至七八十厘米高，经常会阻碍马的通行，故有拦马之说。在我们乡下有句民谣：“马拦头，拦路生，我为拔之容马行。”

马兰头的生命力非常强，总是默默地生长在路边、地头、山坡上。它的个头不是很大，细长的圆根，自开自闭的叶子上有小小的绒毛，开着淡紫色的小花。马兰头全身都是宝，有很好的药用价值。《中国医学大辞》中介绍：“马兰根露，马兰根蒸取之露也。辛凉无毒。散结清热，破宿血，能治痔疮。”《本草正义》也有介绍：“马兰头最解热毒，能专入血分，止血凉血，尤其特长。凡温热之邪，深入营分，及痈疡血热、腐溃等证，允为专药。内服外敷，其用甚广，亦清热解毒之要品也。”

而乡下则有“三月马兰胜似药”的说法，在春天吃些马兰头，能清火解毒，对人体有好处。以前，母亲到野外采撷马兰头回来之后，首先要进行挑拣，把又大又嫩的马兰头挑出来，一些太长的根茎要摘除至根部，并用清水洗干净。而后，母亲在灶膛里生火开始烧水，等水烧开后，将洗净的马兰头倒入锅中盖上盖子，过三五分钟后将其舀起，用力挤干水分，就能去掉苦味。这时，母亲用菜刀把煮熟的马兰头剁碎，拌进香菜、大蒜泥、细盐、酱油，再淋以自家榨出的芝麻油，一盘绿白相间的凉拌马兰头便出现在我的眼前。那清香的味儿扑面而来，让我垂涎欲滴。贪吃的我用小手抓一把塞进嘴里，嚼得咂咂响。马兰头那独特的风味，不逊于任何野菜，让我回味无穷。

关于马兰头的做法有很多种，有人喜欢将马兰头和香干切得粗粗的，取其粗豪耐嚼；有人喜欢将之剁成碎末，取其细腻精致。母亲则喜欢挑嫩嫩的马兰头，用开水略煮后切细，另用切细之五香豆腐干相拌，加盐、麻油等作料凉拌。

在浙江吃马兰头等时鲜蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。吃马兰头有清廉之说。清人袁枚的《隋园诗话补遗》一书，说上海有一官员离职，同事在江边为他饯行，村童以马兰头献之。某守备（五品武官）赋诗云：“欲识黎民攀恋意，村童争献马拦头。”从而也说明了官员与民同乐的图景，让人不由得对马兰头这种寻常的野菜多了几分好感。