食品机械与设备课程教学模式的改革与探索*

◆苗颖 马俪珍 黄宗海 肖萍 刘朝华

食品机械与设备课程教学模式的改革与探索*

◆苗颖 马俪珍 黄宗海 肖萍 刘朝华

食品机械与设备课程内容繁杂，实践性强。根据该课程的长期教学与实践，在加强前导课程学习，激发学生学习兴趣、增强学生自主学习能力，增加多种考核方法等方面进行改革与探索，以提高该课程教学质量，增强教学效果。

食品机械与设备；教学模式；自主学习能力

1 前言

食品机械与设备课程是食品科学与工程专业的专业基础课程，该课程主要介绍食品加工过程中各单元机械设备的基础理论知识、典型设备的结构组成、工作原理、性能参数、操作注意事项以及高新技术装备。该课程是一门实践性较强的课程，学生空间想象力不足，前导课程知识掌握不牢以及学生日常生活中接触机械设备较少、实践能力较差，使学生对设备结构图理解困难，上课效果较差。因此，任课教师必须改革原有单向灌输和被动接受的教学方法和手段，注重学生综合素质和能力的培养，增强教学效果。本文从前导课程的学习、激发学生学习兴趣，增强学生自主学习能力以及改革考核方法等三个方面阐述该课程的教学模式的改革与探索。

2 前导课程的学习

食品机械与设备课程的前导课程包括机械制图、机械设计基础、CAD制图、食品工程原理和食品工艺学等，前导课程开设的时间对食品机械与设备课程的学习有很大影响。在食品机械与设备课程开设前期开设前导课程机械制图、机械设计基础和CAD制图，同时缩短前导课程与食品机械与设备课程开设的间隔时间，可以大大提高学生的识图能力。食品工程原理课程的提前开设，有利于学生对食品设备运行原理和设备生产能力计算等知识的了解和掌握。食品机械与设备课程通常按照操作单元进行讲解，因此，食品工艺学课程的提前开设有利于学生了解食品设备的用途及在整个食品工艺中所处的位置，加强学生对食品科学知识体系的理解。

3 激发学生学习兴趣，增强学生自主学习能力

兴趣是最好的老师，学生一旦对食品机械与设备课程产生浓厚的兴趣，就会主动去求知、去探索、去实践，并在求知、探索和实践中产生愉快的情绪和体验。作为该课程的主讲教师，讲解该课程的过程中注意教学方法的应用，适时激发学生的学习兴趣。

注重绪论讲解 每门课程的第一章均为“绪论”，“绪论”讲解是激发学生对该门课程兴趣的关键。因此，教师必须营造良好开端[1]，精心组织，认真备好“绪论”课。介绍我国食品机械工业发展过程和发展现状，以及食品机械在食品工业发展中的重要地位，引入著名食品企业发展实例进行讲解。同时介绍本院校毕业生在实际工作中对本门课程知识的应用情况，激发学生的学习兴趣，让学生意识到该门课程在今后实际工作中的重要性。

充分利用多媒体教学方法 食品机械与设备课程是一门实践性较强的课程[2]，教学内容中包含众多食品机械的内部结构图和工作原理图，一部分学生空间想象力不足，很多零部件日常学习中没有接触，因此对设备结构图难以理解。在教学过程中引入多媒体教学，结合授课内容适时播放食品机械零部件图、食品机械运行动画视频以及食品生产实践视频资料，充分体现多媒体教学直观、形象、生动、逼真的特点，将文字、声音、图像和动画集成一体[3]，促进学生建立形象思维，在轻松环境中学到知识，事半功倍。

如在讲解绞肉机结构时，通过播放绞肉机拆装视频介

绍绞肉机零部件组成，学生不仅可以掌握零部件形状，还可以掌握零部件安装位置；介绍绞肉机工作原理时，播放绞肉机运行视频以及肉肠制作过程视频，通过视频观看，学生可以直观地感受到该机械在整个肉肠加工中所处的工艺位置以及发挥的作用。

*项目来源：天津农学院教育教学改革研究项目（12-A5-01），天津市农产品加工与质量安全控制实验教学示范中心教学改革项目。

作者：苗颖，天津农学院食品科学与生物工程学院副教授，天津市农产品加工与质量安全控制实验教学示范中心，研究方向为农产品贮藏与加工技术、高等教育技术与装备；马俪珍、黄宗海、肖萍，天津农学院食品科学与生物工程学院，天津市农产品加工与质量安全控制实验教学示范中心；刘朝华，天津职业技术师范大学机械工程学院（300384）。

增加实践课时 食品机械与设备课程离开实践，讲课就是纸上谈兵，加强实践教学环节是调动学生学习该门课程积极性的关键。根据本课程的特点和教学安排，本课程的实践教学主要有两个环节：综合实验设计和实习。

综合设计性实验主要是培养学生综合能力、设计实验能力以及在实验中的学习能力[4]，在一个平台上利用基本零部件设计出多项实验科目。例如，多数实验包括的基本零部件均为原动机、减速装置、传动轴及执行部件等，利用这些零部件组合开发出多种实验项目，并进行设计说明书书写。

实习分为校内实习和校外实习。校内实习结合学校现有实验条件，天津农学院设有天津市农副产品深加工工程中心，工程中心拥有焙烤食品生产线、肉类产品生产线、果蔬饮料生产线、乳品生产线和发酵制品生产线。在课程讲授过程中带领学生参观实习，对所学食品设备加深理解和认识，在后续食品工艺学综合大实验中再具体操作，从而对食品机械的操作和性能能够完全掌握。今后，随着教学设备的更新，学生可以利用淘汰下来的旧设备进行拆装，提高学生的动手能力[5]。

实验室设备数量有限且多为小型机械，与食品企业大型设备存在差异，远不能满足该课程实习所需。与本地大型企业建立长期联系，比如天津海河乳业有限公司、天津大海肉类制品有限公司、天津养乐多乳品有限公司、天津可口可乐饮料有限公司和天津王朝葡萄酿酒有限公司，学生可以到这些企业进行参观实习，同时还组织学生去食品相关展会进行参观，如天津冰淇淋乳品原料及加工技术与设备展览会。通过以上校外实习，使学生体验和了解我国食品机械与设备发展现状以及大型企业中先进食品生产线，同时对课堂内容进行巩固加深。

组织学生制作PPT分组讲解 在教学过程中强调启发式教学[6]，调动学生自主学习积极性，采用以学生为主的教学方法。在开学之初把学生按每组5～7人进行分组，形成学习小组，把课程内容根据分组情况进行任务分配，由该组学生根据分配的课程内容制作PPT。教师在进行该课程内容讲解前拿出20～25分钟时间由该组学生根据本组制作的PPT进行讲解，并组织学生点评，教师根据学生点评情况进行重点讲解。这样大大提高学生主动学习、主动思考问题的意识和能力。

4 多种考核方法

教学实践表明，恰当的考核方式的选择和形式对学生的学习行为有促进作用[7]，要改变当前以笔试为主的考核模式，增加多样化考核方式，如上述的综合课程设计、实习报告、课堂讨论、课程论文和笔试成绩综合加权平均。其中，笔试成绩所占比例不超过50%；在笔试中增加设计题项，如要求学生根据所学知识设计一条食品生产线，内容包括写出工艺流程及单元操作要点，同时进行设备选型，提高学生的知识运用能力。

5 结束语

通过食品机械与设备课程教学模式的改革与探索，使学生了解食品机械行业的发展现状和趋势，认识到该门课程的重要性，加深对课程内容的理解和掌握，提高学习该门课程的积极性和主动性，增强实验技能，为天津农学院培养都市型现代农业人才模式进行有益的探索。

[1]叶胜英.浅谈“食品机械与设备”课程的教学方法[J].广东农机,2002(1):31-32.

[2]张剑,艾志录,李梦琴,等.《食品机械与设备》教学方法改革的探索与实践[J].现代食品科技,2006,22(3): 208-210.

[3]李燕.食品机械与设备课程多媒体教学的探索[J].山东省农业管理干部学院学报,2008,23(6):183-184.

[4]李成刚,刘海军,王霞,等.《食品机械与设备》创新实验教学的改革与实践[J].包装与食品机械,2009,27(3): 63-67.

[5]张军合,高海燕.食品机械与设备的教学改革与实践[J].中国西部科技,2010,9(14):63-64.

[6]李冲伟,李宏涛,张军,等.“食品机械与设备”三位一体的教学方法与实践[J].黑龙江教育,2009(1):126-127.

[7]王强.关于“食品机械与设备”课程的教学改革[J].重庆教育学院学报,2010,23(3):64-66.

Innovation and Exploration in Teaching Model of Food Machine and Equipment/

/MIAO Ying, MA Lizhen, HUANG Zonghai,XIAO Ping, LIU Zhaohua

Food machine and equipment was a complex content and strong practical course. According to the long-term teaching practice, the teaching model of food machine and equipment were explorated in four aspects, strengthening the leading course, stimulating student’s interest in learning, enhancing student selflearning ability, increasing variety of assessment methods, in order to improve the teaching quality and teaching effectiveness.

food machine and equipment; teaching model; selflearning ability

G642.0

B

1671-489X(2015)18-0123-02

10.3969 /j.issn.1671-489X.2015.18.123