冬季节气与饮食养生（三）

石柱国

小寒时节话养生

小寒，是在阳历的1月5日前后，是24节气的23个节气，小寒之后，我国就进入了一年中最寒冷的时段。俗话说：“冷气积久而寒矣。”我国大部分地区小寒和大寒期间都是最冷的。单从字面上来理解，给人的感觉是大寒要比小寒冷，而气象观测材料却表明，小寒冷于大寒。可以说小寒是全年24节气中最冷的节气，这与民间“冷在三九”的说法是相吻合的，因为“三九天”正是在小寒的节气里。严寒的冬天是人体“藏”的时候，需要在体内贮存一定的能量，为来年“春生夏长”做好准备。因此，冬季人体需要更多的热量来维持基础代谢等生理活动。冬季饮食的特点是要增加热量。要增加热量，应提高糖类和脂肪的摄取量。所以，冬季的日常膳食应该增加一些“肥甘厚味”食品，如瘦肉、鸡蛋、鱼虾、乳类、豆类及富含碳水化合物和脂肪的食物，增加耐寒和抗病能力。

小寒是“三九”，注意“青春痘”

小寒时节虽然寒冷，但阳气正在缓慢的积攒、上升，正是饮食“进补”的大好时机。各种药膳火锅应运而生，成了御寒的美味佳肴。正因为好吃又暖和，很多人就忽略了合理进补的问题，特别是年轻人，自恃体强饥饱寒热无度，这就很容易埋下了隐患。

一般来说，年轻人机体代谢旺盛，所需蛋白质和热量相对较多。热量的主要来源是碳水化合物和脂肪，碳水化合物主要来源于粮食。所以，年轻人应保证足够的饭量，注意粗细粮搭配比例，并摄入适量的脂肪。同时，年轻人应根据自身的特点，不要过多食肥腻、辛辣食品，以免招来不速之客——青春痘。所以在小寒期间饮食进补，应以补气润燥为主，切不可贪食肥腻辛辣的食物。

此外，在小寒期间，应经常喝些黄酒，黄酒是以糯米为原料，酒曲为糖化发酵剂，经过酿造而成的。其色泽浅黄或红褐，质地醇厚，口味香甜，回味绵长，浓郁芳香。黄酒中含有多种人体必需的氨基酸，丰富的糖分、有机酸、蛋白质、矿物质、维生素和微量元素，被人们誉为“液体蛋糕”。黄酒有养胃健肾、和血行气的功效。有诗赞曰：“黄酒不伤身，微醉如酒神。品自香中来，天地皆入樽。”就充分地说明了喝黄酒的好处。小寒温饮黄酒，可活血祛寒，通经活络，能有效地抵御寒冷刺激，还能预防感冒，开胃健脾。

大寒时节话养生

大寒，是在每年阳历的1月20日前后，是一年中的最后一个节气。《月令七十二候集解》中说：“斗指癸为大寒，时大寒栗烈已极，故名大寒也。”大寒在气象记录中虽不像大雪、冬至、小寒期间那样酷冷，但仍处于寒冷时期。按照我国的风俗习惯，每到“大寒”人们便开始忙着除旧布新，准备年货了，做好过春节的准备。清代文人厉惕斋在《真州竹枝词引》中记载：“腌肉鸡鱼鸭，日，年肴，煮以迎岁……”随着大寒的到来，冬季已接近尾声，在准备腌鱼、腌肉之时，已经隐隐可以感受到大地即将回春的景致。

大寒饮食宜温补，调节合理保健康

冬季，由于人体受到寒冷气候的影响，身体的生理机能和食欲会发生变化。首先，冬季的寒冷气候影响了人体的内分泌系统，使人体甲状腺素、肾上腺素等分泌增加，从而促进和加速蛋白质、脂肪、碳水化合物三大类热量源营养素的分解，以增强人体的御寒能力。因此，合理地调整饮食是非常必要的。大寒是在冬季末，重点是要保证热能的供给，如瘦肉、鱼类、乳类、豆制品等，以增强人体的耐寒能力和抗病能力。

此外，大寒时节，还应多吃一些温性食物，如糯米、狗肉、羊肉、牛骨髓等，既滋补，又抗寒。对生、冷、油炸类及寒性食物，则应少吃，以免伤阳气。

古人有“小寒大寒，防风御寒，早喝红茶参芪酒，晚服杞菊地黄丸”之说，这是人们在养生保健方面的经验总结，也说明了人们对身体调养的重视。在大寒时节，进食一些土豆炖牛肉、羊骨梗米粥、羊肉炖萝卜、当归生姜羊肉汤、枸杞田七鸡、虾米豆芽汤、山药狗肉汤、百合红豆粥等，均能收到补肾壮阳、滋阴润肺、健脾益气、补益开胃的功效。

中医认为，大寒时节，万物生机还未复苏，人体生理活动还处于抑制状态，养生之道还是贵在御寒保暖。此时宜喝红茶，红茶性味甘温，含有丰富的蛋白质和糖类，饮时加入一些奶、糖。冬季饮之，可补益身体，蓄养阳气，散寒和胃，生热暖腹，提高人体对冬季气候的适应能力。