菠萝能做“嫩肉粉”

郑飞飞

菠萝拥有清香的味道、迷人的色泽以及丰富的营养。不过，它还有另外的“身份”——天然的“嫩肉粉”。

如果不提前用盐水浸泡，菠萝吃起来会“扎嘴”，这是因为菠萝中含有菠萝蛋白酶，盐水的浸泡，不仅能抑制菠萝蛋白酶的活性，还能使菠萝的口感更加清甜。

不过，要想发挥菠萝“嫩肉”的功效，还得靠这“扎嘴”的菠萝蛋白酶。它能够有效的帮助分解食物中的蛋白质。烹调牛羊肉等畜肉时，先用菠萝汁（或者将菠萝切小丁）将肉腌渍10～20分钟再烹调，既能使肉的口感变得鲜嫩，又可以节约烹调时间。另外，菠萝入菜也有相似的好处，且可促进消化。