中国国宴与日本国宴

桥本隆则

在日华人，博士，现居日本大阪。主攻国际关系，《联合早报》撰稿人，日本朝日放送特约评论员

招待国宾的宴会就是国宴，笔者首先是想到中国的国宴。曾经读到过一位前日本自民党高级干部的回忆录，谈起在改革开放之前的中国国宴，从食材到烹饪都是国内一流，八个冷盘，12道热菜，最后还有一道佛跳墙，菜根本吃不完，最后还带一部分回到下榻的招待所（宾馆）。

中国国宴的豪华是有政治原因的。建国后，与中国建交的国家并不多，当时领导就要求在国宴上提供最好的菜肴，让外国来宾能够吃到最好的中国菜肴，也是一种对外宣传。所以凡是国外来宾，就会举行豪华宴会，各个部门陪吃。这个惯例直到上个世纪80年代初，由当时总书记批示进行国宴改革后才取消。

日本前首相海部俊树是中国通，1991年访华时，在前往深圳前就要求中国方面安排一次药膳，他吃得很满意，并且在回到日本以后还宣传中国药膳的神奇。

同样是国家领导人，但是身份性别不同，准备的食谱也是不一样的。如当年英国女王伊丽莎白二世访华时，冷盘：水晶虾冻、菠萝烤鸭、白斩鸡、如意鱼卷、腐衣卷菜、梳子黄瓜、四样小菜;热菜：茉莉鸡糕汤、佛跳墙、小笼两样、龙须四素、清蒸鳜鱼、桂圆杏仁茶;点心：鲜豌豆糕、鸡丝春卷、炸麻团、四喜蒸饺、黄油、面包、米饭。

之后的英国首相梅杰访华时，主菜：鸡吞群翅、烤酿螃蟹、鲜菇烩湘莲、纸包鳟鱼、推沙望月汤;小菜：炮绿菜苔、紫菜生沙拉、凉拌苦瓜、炸薄荷叶、樱桃萝卜;点心、水果：豆面团、六三卷、炸馓子、汤圆核桃露、新疆哈密瓜。可见简单了很多。

日本的国宴是随着政府首脑变化而变化的。安倍执掌政权以后，多次谈到要带头向外推广日本料理以及日本农产品。一般会给对方选择：日本料理，西洋料理，或日本与西洋混合料理。现在只有日本料理，如果对方首脑实在不接受日本料理时，才会给他单独安排西洋料理。

其次是原来在宴会席上提供的都是法国进口的高级红酒，现在全部换成日本红酒与白酒。

一般日本国宴分成以下的几个部分：前菜，御椀，刺身，烧物，蒸物，主食，酱菜，留椀，甜食，开胃酒，清酒等。其中的烧物用牛肉、鲍鱼、长芋、白薯等制成，是日本料理的代表。国宴菜单也会根据领导人的具体情况调整，如印度首相访日时，就没有了刺身，代替的是蔬菜寿司。因为印度首相不喝酒，他要了一瓶日本产的天然水。

由于日本农产品的成本比较高，所以很少有农产品出口。但是随着食品安全以及食材多样化，日本农产品出口海外市场成为可能。日本首相也推出农产品出口战略。安倍上台以后，开始推广安倍经济学，其中一个主要的工作的就是提高日本知名度，让日本工业、农业产品能够更多地走出去。

安倍在重登政治舞台后，不但在国内凡是有外国首脑到来就进行国宴招待，而且还利用各种国际场合举行日本料理招待会，招待各国首脑以及要人。如2014年9月的美国纽约，安倍利用参加联合国大会的机会，在日本驻联合国大使官邸举行日本料理招待会。而且这个招待会，是美国厨师利用日本食材制作的日本料理。前来参加招待会的有各个相关国家的首脑、美国议员以及一些大学的友好人员。

除了在美国举行日本料理招待会，安倍还在欧洲举行过日本寿司招待会，招待欧洲各国的首脑，据说当时安倍带去了15位日本顶级寿司店的厨师。在欧洲召开这样的寿司大会，获得欧洲各国首脑的赞扬。但是也有头痛的地方，因为安倍的招待次数突然翻倍，原来的外务省预算不够用，不得不向政府财务部门寻求帮助。事实上相对于国宴的招待费用，国宴所起到的对外宣传作用，效果要远远大于金钱的本身。

国宴是国家的最高级别的招待，国宴的内容也关乎国家的形象。如2008年北京奥运会中国政府的招待晚宴，是中国历史上出席国家领导人数量最多、规格最高，以及宴会场面宏大的国宴。这一场精心准备的宴会，在无声中顺其自然地达到了“万邦来朝”“旷世盛世”的效果。

而日本的国宴就是偏重于精致，并不太注重“规模”与食材的“豪华”，力求从“形”“色”“味道”等小细节给来访的国家首脑留下日本“好客”“友好”的印象。