浅谈我国民间花馍艺术

摘  要：中国民间艺术花样繁多，不胜枚举，南北地域的差异、以及民族不同、文化习俗的差异使得民间艺术异彩纷呈。任何一种民间艺术都能体现广大劳动人民的高超智慧和精湛的技艺，本文就以北方的面食花馍为例来介绍一下胶东民间艺术的特色。

关键词：花馍;艺术;胶东

作者简介：李萍萍（1990.01-），女，山东烟台人，曲阜师范大学2013级在读硕士研究生，研究方向：美术学国画。

[中图分类号]：J528 [文献标识码]：A

[文章编号]：1002-2139（2015）-12--01

花馍又称枣馍、饽饽、面花。花馍不像平时吃的馍馍即食即做，而是逢年过节，老人过寿，小孩满月、过岁，婚丧嫁娶或除夕、清明献奠祖先，在农村有制作花馍作为赠送礼品和祭祀供品的古老乡俗。

花馍的样式、大小、颜色也因用途不同而制作出来的样式不同。春节、老人祝寿庆生、结婚、上梁、小孩满月、过岁之际制作的花馍样式多、色彩亮丽，大小参差不同，格外好看。

春节的时候，主要是做枣馍，做枣馍和出来的面要比平时硬一些，因为枣馍做好以后，要在热炕上放一段时间再放进锅里蒸，如果面太软的话，再放在热炕上，面就软作一团，既没有型也没法再蒸了。做枣馍需要2到3人配合，一个揉面，一个做型，一个插枣。第一个步骤还简单些，只要力气大把面揉得均匀些就可以了;第二个做型的需要有做枣馍经验的人来把前一个人揉好的面做成圆的，并且表面光滑，底面充实的初型;第三人插枣的人，在插枣之前要先在初型做好的馍馍上用刮板卡几道横线，以作标记，以后要在这个地方插枣，一般一个枣馍要插5个枣，一个在上面，剩下4个在下面，每个枣之间的距离相等。插枣的时候，用两手的小指在之前刮板卡线的地方对着向上跳出一个洞，这个洞大小适宜，能放开枣即可。绝大部分的枣馍就是这样做成的，一些更讲究的心灵手巧的还会再花馍蒸好之后用颜色画个图案。在山东胶东这个地方春节枣馍供奉时间主要是除夕夜二更天之后，在家里的供桌的两边各放5个枣馍，在门外的天地神放1个，以及灶台上放1个。枣馍的大小多数是1斤重，也有8两或是1斤2两的。除了这些做得比较大的枣馍还会一些别的形式花馍，比如圣虫，这样的造型会把它放在盛面粉的袋子里，直到二月初二那天才取出来;也有的花馍放在窗台上等等。需要注意的是家里有人去世的前三年摆放的枣馍是不插枣的，只是光洁的白馍馍，连同家门上也不贴春联以示哀悼。

老人祝寿在大户人家也是一件很隆重的事情，给老人祝寿用的花馍以及面花跟小孩满月、过岁用的花馍、面花大同小异，在此一并叙述，就不再一一列举了。给老人过寿多是60、66、70、80、88大寿类似这样的整数或者是吉祥数。过寿用的花馍一般格外的大，是一层一层的垒叠起来的，一般底盘都是圆形的，当然都会做一些修饰，比如用刮板做个模印，用亮丽的色彩画个图案之类的，每层的造型一般都不相同，图案也不相同同，比如底层是圆形的，第二层可能会做成莲花形，底层图案是普通的花，第二层就可能是荷花，从花馍的样式能反映出民间艺人的娴熟的技能和高超的才智。除了这种类型的花馍以外还有的会在花馍上用签子插一些小的面塑，当然这些面塑也是五颜六色、形态各异。除了这个大的花馍，还用很多的枣馍。之所以用枣馍是因为既然过寿就必然会讲究一些，过寿用的枣馍有的会作为主食吃掉，也有在宴会即将结束的时候，分发给前来祝寿的宾客，以表谢意。

结婚时候用的花馍不同于春节跟祝寿格外的讲究，都是专门定做的花馍，做的这些花馍都作为女儿出嫁的陪嫁之一。做这些花馍的师傅们技艺精湛，做出的花馍样式精美。在做结婚用的花馍时最主要的就是龙、凤花馍，龙凤呈祥的意思。制作并不是一步完成而是分步骤，先做底盘也就是龙凤的身体，然后做它们的眼睛，尾巴这些部分，这里值得注意的是，身体的各个部位之间的连接是靠清水，而不是单纯的放在上面就可以了。除了这两个主要的面塑之外还会做一些其他形式的面塑，这些面塑跟给老人过寿用的面塑形式差不多，只不过是有专人制作，做出来的花馍也格外的好吃。这些花馍除了作为女儿的陪嫁以外，还会留下一部分花馍招待自己家比较亲近的人。

从以上的论述可以看出，除了做庆祝专用的花馍，一般都会做一些枣馍用来招待亲人或者来宾，以表谢意。下面要说的是，祭祀丧葬用的白色的饽饽，其实也属于花馍一种，只是没有颜色，没有复杂的式样。

在胶东地区，农历的七月十五、清明节，农村有祭祀的习惯，这一天会在供桌上摆上白色的饽饽，用来祭鬼，这种饽饽制作流程跟春节时做的枣馍流程一样，只是不需要插枣，祭祀丧葬时用的饽饽一般都是10个，并且在胶东人家大部分人家在做平时吃的普通饽饽的时候是不会做10个的，都需要避讳一下。大小也多是1斤重，像这样的饽饽一般都是自己家里制作，无需定做。丧葬在胶东都是第一个七天到第七个七天，以及去世的第3年需要隆重的上坟，在这几个日子中第五个七天俗称“五七”还有“三年”这一天家里的亲朋好友都会带上自己家的饽饽到坟地上祭祀一下，然后再带回丧葬的主家，酒宴过后，主家会适当留下几个宾客带来的饽饽。可以看出丧葬祭祀做的花馍简单，单一，没有太多的讲究。

花馍艺术不仅仅在胶东有，在山西一带也有，只是各地风俗习惯不同，可以想象一下这必然会在型制和功用上也不同，所谓的“百里不同风，十里不同俗”大概讲的就是这个意思吧。