手抓饭的滋味，猫和你都想了解

Tiffany

“放葱？那是你们汉族人的做法！”

周浩打趣着，向我讲解手抓饭的做法。家中两只小猫跃上了木质餐桌打闹，餐桌灯上悬着几只鼓得浑圆的河豚标本。作为2014年金马奖最佳纪录片获得者，周浩在朋友圈却以厨艺驰名。据说每次家宴结束后，都会有人提出要打包，周浩就乐呵呵地给人家装上，他家真有打包盒！

我在他的书架前看了一圈，找到的唯一关于美食的书，是美食教母M.F.K.费雪的《如何煮狼》。 但他认真劲儿上来时，总念叨着要找专业师傅学一学，弄明白烹饪的原理。

二十多年前，周浩第一次去新疆。那时他还在一个机械研究所工作，从没想过自己未来会做好几年记者，然后又辞职，拿起摄像机，回到这里纪录棉农、采棉大军的生活。

拍摄纪录片《棉花》时，他回了好几次新疆。饭馆里的人一看汉族人来了，往往会问要不要手抓饭。老板知道，在众多新疆食物中，这是尤其符合汉族人胃口的一道。毕竟它属于焖饭，在汉族的食物谱系中也有类似的。

年轻时候，他吃不惯许多新疆食物，往往只能靠手抓饭来抚慰。其实当时的他根本不会做饭，不像如今，可以淡淡地说 “做菜其实很简单，做就是了”。他拍摄纪录片其实也一样，许多人都有想法，但到了最后，只有周浩“做了”。就凭着这个行动，他做出了讲述毒贩的《龙哥》、切入公共空间的《急诊室的故事》、《差馆》等等。

周浩的纪录片总能和拍摄对象非常接近，而又保持适当距离，人们看他的片子时往往会感叹：“哇！他是怎么拍到的？”记者出身的他，与人打交道的确有一套。有时候他会向采访对象“吹嘘”自己的厨艺。“比起其他方面，吹这个牛总不会让人反感嘛”。如果对方兴起要他展示展示，他也不会拒绝。

周浩做菜的风格和他的片子一样，内容丰厚不拖沓。这边翻炒胡萝卜和洋葱，腾出手来就在另一锅内倒入自制酸汤、料酒。等汤沸腾期间，转身将一早备好的米、羊肉和羊肉汤倒进炒锅，饭一焖上，回头便处理酸汤鸡，时间一点也不浪费。

十五分钟一顿饭就好了，有饭有汤，荤素均衡。酸汤鸡因为那几勺好酸汤，让人喝得停不下来。手抓饭颗粒分明，油润亮泽，一不留神三碗就下肚。

最后，那只叫“面条”的小猫，看完我们饱餐的全程，实在没忍住馋，偷喝了一口桌上剩下的羊肉汤。