山西省谷子生产及产业发展的思考

李建兵，侯守国，王彩萍，侯小峰

（1.农业部优质农产品服务中心，北京100020；2.山西省农业科学院经济作物研究所，山西汾阳032200）

我国是谷子的发源地[1]，谷子在我国分布广泛，几乎全国都有种植，但主要产区分布在北纬30°～48°、东经 108°～130°。谷子适宜生长在≥10℃积温3200℃，1月平均气温-10℃的地区，其在我国国民经济中具有非常重要的作用[2-3]，其中，河北省、山西省和内蒙古自治区是种植面积较大的3个省（区）[4]。谷子耐瘠薄，营养相对均衡，被认为是应对未来水资源短缺的战略贮备作物、建设可持续农业的生态作物及平衡人们膳食结构的特色作物[5-7]。

山西省作为谷子的主产区，晋谷21号的育成[8]极大地推动了山西省谷子产业的发展，优质谷种植面积大大增加，沁州黄、汾州香、檀山黄、珍珠黄、太行贡米、青珍珠、晋谷香等各种品牌的小米纷纷上市，商品化程度居全国之首[9]。但是谷子产业存在着普遍性的问题，诸如劳动力投入大[10]、补贴不到位、产量不高[11]、新品种更新换代慢、管理粗放等[12]。

为摸清近10 a来的谷子产业发展情况，本研究2013年在山西省谷子主产区汾阳市进行了生产调研，旨在摸清谷子产业的基本情况，提出其今后健康发展思路，为国内谷子生产提供一定的参考。

1 2003—2012年间我国谷子种植生产概况

我国历史上谷子的最大种植面积曾经达到0.133亿hm2[13]，在粮食生产中占有重要地位。受国家种植业结构调整的影响，近年来谷子主产区的种植面积较20世纪八九十年代出现大幅下滑。2012年，我国有22个省种植谷子，总面积为73.65万hm2，还不足20世纪90年代的50%。当年全国谷子种植面积最大的5个省区是山西（占全国28%）、河北（21%）、内蒙古（19%）、甘肃（8%）、辽宁（7%）；产量最大的5个省区是河北（占全国23%）、内蒙古（23%）、山西（18%）、吉林（13%）、陕西（9%）。单产方面，内蒙古是我国谷子主产区中单产最高的一个省份，河北次之，山西居第3位。

2 2003—2012年山西省谷子生产概况

2.1 种植面积稳中有降

表1 2003—2012年全国和山西种植面积变化情况 万hm2

近年来，受杂粮种植产业结构调整和政策鼓励的影响，山西谷子种植面积基本稳定在20万hm2左右，占全国谷子种植面积的22%以上，但是总体上近10 a种植面积呈现下降趋势，2006，2009年下降到20万hm2以下，原因在于玉米和其他经济作物发展迅猛，挤占了谷子发展空间，同时还受到市场价格调整等因素的影响（表1）。

2.2 谷子总产量波动较大

从图1可以看出，2008年山西谷子产量出现大幅跳水，这可能与2008年自然气候异常有很大的关系，导致山西谷子产量在全国所占的比例下降到5%。山西谷子单产在全国处于中等水平，主要是谷子的种植地在山旱地、瘠薄地，生产中重品种、轻管理，优种重复种植导致优势退化等多因素作用的结果。加强中低产田改造，提纯复壮品种，增加农家肥有机肥的投入，进一步提升谷子品质和产量是山西谷子种植业健康发展的基础。

2.3 谷子出口量下降，国内需求旺盛

我国谷子出口主要销往日本、韩国、印度尼西亚等35个国家和地区[14]，销售价格189～303美元/t。从图2可以看出，山西谷子出口在近10 a除2007年有上升外几乎一路下滑，原因在于国人健康观念的普及，对小米等杂粮类食品需求旺涨，谷子内销增加，出口比例下降。

3 2013年山西省谷子主产区调研情况（以山西汾阳为例）

为了解山西省谷子主产区的生产及加工生产情况，于2013年8月谷子生产季，组织研究人员实地走访谷子主产区汾阳市有名的谷子加工企业、谷子集中连片种植区及谷子种植户。山西省汾阳市有人口40万，耕地以丘陵、坡地为主，独特的气候和土壤条件培植起比较成熟的谷子种植和加工市场。当地从事小米加工的企业有50多家。有规模有品牌的生产企业10多家，这些企业大多注重礼品市场，在包装上投入较多，外包装繁复高档；资金比较雄厚的企业甚至采用真空包装，以提高小米保质期。

对当地超市、农贸市场调研发现，小米以初加工产品为主，散米销售是主要消费方式，包装后的产品价格虚高，各种品牌包装重复性高，深加工产品稀缺。近年来，有小米加工企业走包装高档化之路，以吸引人们注意力，这无疑是对其他企业的一种误导，大众化的消费仍是小米消费市场的主流。

近年来，由于主产区种植面积减少、产量下降，不少企业出现等米下锅的局面。2013年，汾阳当地产的谷子不能满足加工企业的需求，许多小米加工企业无奈选择从外地调入，由于原料紧缺，企业之间为获得原料暗中竞价，推高了小米的成本。小企业没有固定的基地，缺乏专业人员的统一管理，其产品质量无法保证。导致近年来小米市场品质参差不齐，一些企业的信誉受到损害。调查发现，谷子产业存在以下问题。

3.1 种植区域萎缩，被玉米等其他作物挤占空间

受国家种植业结构调整和经济效益的影响，谷子的种植呈现逐年下降趋势，尽管近年来国家在扶持农业龙头企业方面做了不少工作，但是农业企业本身存在一些不利因素，如劳动力密集，劳动力成本逐年增高、产品附加值低、受气候等自然因素影响严重，农民的种植谷子积极性得不到鼓励等，使得玉米等经济效益好、管理相对容易的作物挤占了谷子的种植空间。

3.2 新品种更新速度慢，老品种谷子提纯复壮工作滞后

我国每年审定的谷子新品种有20～30个之多，每2 a召开一次中国作物学会粟类作物专业委员会鉴评的优质米品种会，每次有30多个小米品种列入一、二级优质米名单，但是这些谷子新品种、优质种很难在短时间内推广开来。谷子种植户每年自留种，连年种植，导致优质谷出现品种混杂退化、抗性降低、产量下降，对优质谷的提纯复壮工作目前还未引起种植户的足够重视。从“汾州香”小米产品的原料晋谷21号来看，其于1991年审定，现在仍有大面积种植，目前的米质在色、香、味等主观感觉方面远不如1991年刚审定之初。

3.3 加工企业小、散、多，形不成拳头

谷子加工企业普遍存在小、散、多，技术含量低的特点。谷子加工企业资金少，准入门槛低，因此，在谷子主产区大大小小的企业遍地开花，全国零散小企业有500多家。家庭作坊式的小米加工企业是行业中低端生产企业现状。许多小企业以原粮经过简单的脱皮就进入市场，有些小微企业直接销售散米，产品品质、质量安全难以保证。由于有诸多小企业参与竞争，使一些龙头企业面临原料不足，不得不拿出更多的资金来囤积原料，导致企业开发新产品方面的投入后劲不足。

3.4 小米包装繁复化、奢侈化，小米市场畸形发育

小米是一种大众化消费的食品，但是近年来超市里小米专柜产品越来越高档化、奢侈化，使得小米尤其是优质米逐渐远离普通消费人群，广大消费者只能消费低质低价的小米。企业在包装上投入的资金要纳入小米成本，这种高档化、奢侈化的投入助推了大众化消费小米的成本虚高态势。

1991年谷子收购价为每千克1.30元，现在收购价为7.60元/kg左右，是1991年的5.8倍。1991年小米每千克1.60元，现在简单包装过的小米每千克10元，是1991年的6.25倍。某超市包装奢华的小米2.5 kg价格为997元，创出了小米单价的纪录。企业营销思路导致小米市场畸形发展，严重阻碍了市场的发展壮大，使得多年来培育起来的小米市场只能艰难维持生存，而无暇在做大做强上下功夫。

4 对谷子产业未来发展的思考

4.1 因地制宜扩大谷子种植面积

利用主产区荒山、荒坡、瘠薄地种植谷子，是扩大谷子种植面积、提高总产之路。谷子具有极强耐瘠薄的特点，在水浇地、高水肥地竞争无望的情况下，在山区、边缘地带发展谷子生产无疑是一条可行之路。只有这样才能既保证国内谷子加工的原料，又能扩大谷子的产能。

4.2 加快新品种推广步伐，加强老品种提纯复壮工作

科研人员加强对种植户的技术培训工作，以保证高产、优质谷在生产中的比例。科研人员在推广新品种的同时，加强优质谷提纯复壮的技术培训工作，以保证优质谷子多年种植品质不退化、产量不降低。

4.3 加强谷子产品研发，提高谷子产品的附加值

谷子产品的研发和深加工是我国谷子产业的薄弱环节，企业和科研单位都应该在产品研发上下功夫，丰富小米产品，扩大小米产品销路，从而延伸小米产品的产业链条，提高小米产品的附加值。

4.4 争取国家政策扶持，龙头企业做大做强

国家在农业方面的扶持力度在逐年增加，农业龙头企业要积极利用这些有利的政策条件，把产品做好，建立自己的营销渠道，把企业做大做强。

4.5 企业自身加强宣传，提升企业的知名度

农业企业在做好产品的同时，要积极宣传企业文化，打造企业品牌，保护企业的知识产权。参与行业标准的制定，使企业进一步正规化、产品标准化，从而提升知名度，让品牌成为企业的核心和灵魂。

［1］温琪汾，王纶，赵卫红，等.山西省谷子种质资源的繁种入库[J].山西农业科学，2002，30（4）：32-34.

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