舌尖上的药膳（三）

张琼

十一长假虽美好，但有秋燥来捣乱：口干、咽干、咳嗽、鼻出血、喷嚏不断，皮肤也不再水灵。詹强认为，从中医的角度来讲，这个季节，应该注意润燥养阴，滋阴润肺，通过内养来对付外邪。

秋季如何润燥？本期，詹强将针对秋燥的症状，推荐几款简单易学的药膳，有茶有粥也有凉菜汤羹，大家可以根据自己的情况，选几款试试。

药膳理念

因人因季寓医于食

每个人都会经历秋天的干燥，但大家对秋燥的反应有大有小，这主要跟体质有关。比如阴虚体质，平常就较其他体质更容易感觉口干咽燥，到秋天这种症状可能更明显。

詹强说，秋燥并不是指单一疾病，而是指秋天发生的以“肺症状”为主的一些身体不适，所以秋季药膳，白色食物用得很多。“中医认为，白色入肺，莲子、百合、山药、荸荠这些都是适合秋天的食物。”干燥伤阴津，天冬、麦冬、玉竹这类滋阴的药材，也是秋季药膳中经常用到的。

一些人到秋天，皮肤就特别干燥，其实也属于各种“肺症状”中的一种。“肺主皮毛，肺蒸腾的水汽送达全身，包括皮肤。”詹强认为，老年人皮肤干燥，主要跟机体功能退化、油脂分泌不足有关；而年轻人的皮肤干燥，跟秋燥有很大关系，光做面子文章是不够的，更要以内养外。

药膳推荐

山药参术茶

适合人群：适用于长期胃口不好，吃下去的东西不容易消化，容易秋季腹泻者。

原料：山药5克，党参3克，白术3克。

制法：将三味药材用清水洗净后，用沸水冲泡，代茶饮即可。

詹医师语录：茶里的三味药材都有健脾养胃的功效。其中，山药有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的作用，白术有健脾益气、燥湿利水、止汗的功效；党参是常用的补气中药，有补中益气、和胃养血的功效，特别适合秋季肠胃经常不舒适的人食用。

菊香文蛤盅

适合人群：长期适用电脑、吸烟者，特别适合眼睛容易起干涩的人群。 原料：文蛤200克、枸杞10克、菊花10克，姜片、火腿片、盐、高汤各适量。

制法：文蛤焯水后备用；菊花开水浸泡后与文蛤同放炖盅内，加火腿片、姜片及调味高汤蒸熟即可。

詹医师语录：很多人在秋季常会感到眼睛干涩，对此又不重视，其实长期反复的眼睛干涩容易对眼睛造成伤害，当伤害达到一定程度时，甚至会导致失明。而这道菜被誉为“抗眼王”，特别适合秋季干涩的环境。菜中，文蛤肉鲜嫩，能治“疮、疖，消积块，解酒毒”等病，菊花里含丰富的维生素A，是维护眼睛健康的一种重要物质，枸杞子名目的作用也众所周知，是非常好的护眼菜。不过文蛤肉性寒，脾胃虚寒者不宜多食用。

双冬黄瓜

适合人群：适合湿热体质、痰湿体质者在秋季容易出现的口舌生疮、烦躁易怒和大便干燥情况。

主料：天冬50克、麦冬50克、黄瓜500克，食用油、料酒、葱、姜、盐各适量。

制法：天冬、麦冬放入砂锅，加水煮20分钟，将双冬和药汁倒入碗内备用；黄瓜挖去瓜瓤、切成片。油烧至五成热，用葱姜炝锅，下黄瓜、双冬及药汁、料酒、盐、高汤，翻炒出锅。

詹医师语录：麦冬，这是我们最常见的中药，它甘寒清润，善清心肺之热而养阴除烦，兼可清润肠胃而止渴润燥。所以用麦冬、天冬炒黄瓜，不仅味道清新爽口，而且对秋季因干燥引起的口舌生疮、大便干燥等情况有着特别好的效果。

黄瓜性偏凉，脾胃虚弱的人不宜过多食用。黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌作用，因此不要把黄瓜尾部全部丢掉。

二参甲鱼盅

适合人群：适用于气虚体质和阴虚体质所致的心烦、心悸、盗汗等症状，益于益气养阴。

主料：南沙参5克、北沙参5克、甲鱼1只、青菜2棵，料酒、姜片、火腿片、盐各适量。

制法：甲鱼宰杀，洗净斩块，焯水；加料酒、姜片、火腿片等煨20分钟左右；移入炖盅内，加南、北沙参蒸至酥烂；最后加入焯水后的青菜，蒸3分钟，加入盐调味即可。

詹医师语录：甲鱼含有丰富的优质蛋白质和矿物质，含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，对高血压、冠心病患者有益。甲鱼中含铁质、叶酸等，能旺盛造血功能，有助于消除疲劳。另外，吃适量甲鱼有利于产妇恢复及提高母乳质量。沙参有南、北两种，都有养阴清肺、益胃生津之功效，因此此道菜特别适合秋季益气养阴、补虚强身。当然，如果我们用乌龟代替甲鱼，养阴效果则更好。