高职食品类专业顶岗实习过程管理现状与对策分析

陈红梅 张滨

摘 要 对长沙环境保护职业技术学院食品营养与检测专业7年的顶岗实习相关信息和数据进行统计，分析发现：“推荐实习与自主选择相结合、实习与就业”相结合的做法，有效地解决了学生实习与就业的双重压力，但也给顶岗实习过程管理带来了困难。针对顶岗实习过程管理存在的问题，应从岗位技术含量、单位性质、区域位置以及实习与就业结合等方面考量，加强校外实习基地建设质量，并归口学校层面实行统一平台管理，同时拓展更多更优质校外实习基地，明确实习单位、校方和学生三方的责任，让学生明确顶岗实习全过程的工作任务和考核目标，并严格实施“在线管理”。

关键词 高等职业院校;食品类专业;顶岗实习;过程管理

中图分类号 G718.5 文献标识码 A 文章编号 1008-3219（2015）20-0050-04

食品类专业顶岗实习是指在充分利用食品生产加工企业以及从事食品检测、营销、研发等企事业单位，通过校企合作、联合办学、订单培养等多种形式建立校外实习基地[1]，为学生提供检验、生产操作、品控、营销等真实岗位，以培养学生综合素质和动手能力，缩短学生工作岗位的适应期[2]。

一直以来，长沙环境保护职业技术学院食品营养与检测专业毕业生的顶岗实习按照“学校推荐实习与学生自主选择相结合，学校毕业生现场招聘会与毕业顶岗实习动员会，即实习与就业相结合”[3][4]的灵活性原则确定学生顶岗实习单位;以“校内指导教师与实习单位技术能手互动管理模式”强化学生顶岗实习质量管理，通过QQ群、飞信群、微信等现代信息交流方式实施学生顶岗实习的“在线监控”管理。七年来，学生顶岗实习岗位与专业对口率均在70%以上，顶岗实习单位对学生评价为满意度100%，优秀率平均达64.1%，见表1。

一、历年顶岗实习信息及数据统计与分析

（一）顶岗实习基本情况统计与分析

食品营养与检测专业的毕业顶岗实习从第5学期第13周开始，顶岗实习时间为6个月。从表1统计分析可以看出：除参军、生病住院等特殊原因外，其他学生都参加了顶岗实习，平均每年参加顶岗实习人数为61人，其中，男生、女生比例为1∶3。

（二）校外实习基地建设与学生实习统计与分析

1.校外实习基地建设统计与分析

校外实习基地是指与学校签订了“订单培养”、“联合办学”、“校企合作”或其他友好合作方式为学生提供顶岗实习岗位的单位。食品营养与检测专业校外实习基地有11家，其中，食品生产企业6家、科研院所4家、事业单位1家;区域分布为湖南省5家、广东省4家、浙江和上海各1家，主要提供检验、操作和品控3个实习岗位。

2.校外实习基地实习统计与分析

2008年-2014年，校外实习基地为学生提供顶岗实习人数占实习总人数的120%～437%左右，即为每位学生提供1～4个实习岗位，但学生选择在校外实习基地实习的人数仅占实习总人数的28.4%，见表2。

（三）顶岗实习岗位统计与分析

1.顶岗实习岗位数统计与分析

学生顶岗实习的主要岗位及人数统计结果见表3。每年平均89.5%的学生集中在检验员、操作工、品控员、销售和文员5种岗位上，其中，连续7年在检验员岗位实习人数都是最多的，占5种岗位实习人数的42%。因此，将以检验员岗位作为顶岗实习岗位信息统计对象。

2.岗位选择方式统计与分析

以实习岗位人数最多的检验员岗位进行统计分析可知，每年校外实习基地中提供检验岗位数在50人左右，在数量上能满足学生需求，但校外实习基地中只有生产企业原则上接受顶岗实习学生就业，科研院所和事业单位很难接受大专层次的毕业生。因此，平均有57.2%的检验员岗位实习是学生经过家人、亲戚朋友介绍或通过人才交流市场和网络等多种渠道自主选择的，见表4。

3.实习岗位性质统计与分析

检验员岗位主要在生产企业、科研院所和事业单位，学生选择检验岗位数据统计见表5。生产企业为学生提供检验岗位数最多，7年中接纳学生人数占检验总人数的61.7%，其次是科研院所为29.4%。

4.地域分布统计与分析

从表6统计数据分析可知，学生实习区域主要集中在湖南本省以及广东、浙江两省，分别占检验岗位实习人数的47.9%、23.0%和17.1%，其他省市仅占16.0%。主要原因：校外实习基地区域分布相对集中，在11家合作单位中湖南5家，占校外实习基地数的45.5%;广东4家，占校外实习基地数的36.4%;88%的学生生源地在湖南本省;广东毗邻湖南;浙江农业科学院标准化研究所与学校已有10多年的长期友好合作关系。

二、顶岗实习教学过程中“在线管理”的效果分析

（一）顶岗实习教学过程的“在线”管理效果分析

顶岗实习教学过程的“在线”管理模式：通过顶岗实习QQ群、飞信群、微信等现代信息交流方式实施在线交流与管理;确立“校内与校外双师制”分别负责毕业作品及岗位技术传承与指导;实施“在线点名”与随机现场抽查方式进行实习过程的“教学质量督查”。QQ群、飞信群、微信等现代化信息交流方式的作用：实现在线响应、交流、管理和及时发布文件通知、招聘及其他信息;利用QQ、微信的定位功能实行“在线点名”。在使用频次上，根据学生对实习工作和生活环境适应进度确定，如实习第一个月内学生还没有适应各种环境，思想波动大，每天随时与学生保持联系与沟通。

（二）项岗实习教学效果统计与分析

学生在顶岗实习过程中由两名教师负责指导，一名是校内专业教师，主要负责指导毕业作品，另一名是实习单位的技术能手或管理者，其任务是负责学生的岗位实践能力及技术的传承与培养。从2008年-2014年，实习单位对学生顶岗实习总体评价满意度为100%，其中，优秀率平均达到64.1%，但学生毕业作品优秀率平均仅为20.2%。

三、问题与对策

（一）主要问题

1.实习单位数量多，区域分布广

2008年-2014年平均每届学生实习单位多达30家，与专业无关的实习单位近10家，而在校外实习基地实习的不到4家，见表7。又以2010年度为例，除湖南、广东和浙江三省外，学生还选择了江西、福建、江苏、新疆、重庆、宁夏、广西以及陕西等8个省市的单位进行顶岗实习。

2.“顶岗”档次低，“轮岗、换岗”不流畅

生产加工企业为学生提供岗位数的90%是在车间从事简单、重复的机械或手工操作[5][6][7]，常与车间工人一样进行12小时的排班和倒班，一个月内几乎不轮岗和换岗，专业技术含量极低。在检验岗位上，生产企业主要是检验员数量不足的中小型企业，他们对实习生较重视，有技术人员对其进行具体技术指导，学生有机会全过程操作QS要求的检测项目。科研院所和事业单位对检验操作过程和数据分析要求严格，学生一般只是配合技术人员做好前期样品处理、器皿清洗等工作，学生很少有机会独立完成全过程的检验任务。

3.实习过程管理松散，学生“跳槽”频发

以就业为目的进入顶岗实习的学生，占实习学生总数的71.6%，大多数是依托家庭、亲戚以及朋友介绍去就业，另一部分是通过网络招聘和人才交流市场择业。由于工作岗位与专业无关，难以独立完成工作任务，现实与理想有差距，校方与单位缺乏有效沟通和共同管理等因素，实习学生成为“跳槽”的主力军，影响了实习效果。

以顶岗实习为主要任务的学生，一般是因为实习待遇高而选择了食品生产企业，但他们进入操作岗位实习时，这些学生因岗位操作任务单调乏味、劳动强度大、操作时间长、倒班加班、无轮岗换岗以及晋升机会等原因纷纷选择“跳槽”，几乎没有学生能够坚持6个月。然而，选择科研院所和事业单位顶岗实习的学生绝大多数能坚持6个月，尽管主要工作任务是检验前期处理，如清洗、预处理等，但随着顶岗实习时间延长，他们则是有机会独立完成大型精密仪器操作、数据处理等专业技术含量高的工作任务。

（二）对策

1.整合并建立适合多专业的校外实习基地统一管理平台

将原来按专业发展和管理校外实习基地模式上升到学校层面，由学校专门部门如实训处、校企合作处等统一规划和管理，根据学生实习岗位需求和就业动态，及时调整和发展校外实习基地;加强校外实习基地的监管以及对学生顶岗实习过程的管理。通过校园网、QQ群、微信（公众号）等建立从学校管理层、专业教师到学生的开放式统一管理平台，及时发布校外实习基地与学生顶岗实习及就业的相关信息。

2.监管并提升校外实习基地的顶岗实习质量

召开专业建设、课程设计等论证会，邀请校外实习基地的企业代表参加;开设“企业精英论坛”，邀请校外实习基地精英代表来校讲座;开设“顶岗实习宣传活动周”，邀请校外实习基地的人力资源负责人讲授“职业规划及企业推介”等，加强校方与校外实习基地的有效沟通。在顶岗实习前为学生搭建一个与企业面对面交流了解的平台。

学生进入顶岗实习前，必须提交由校方与实习单位共同制订的顶岗实习“教学方案”和“课程表”，规定顶岗实习目的、岗位及工作任务、轮岗周期、竟聘换岗、技术指导教师、实习成果、工作环境、生活待遇等内容，明确双方应承担的责任，经学生、实习单位和学校三方协商同意并签字后方可实施。

3.拓展并巩固实习与就业一体化的优质校外实习基地

每年要拓展一批既能提供专业技术含量高的实习岗位，又能够解决学生就业的单位纳入到校外实习基地。校外实习基地拓展的重点在实习岗位、区域和事业单位三个方面，历年平均有42%的学生选择检验岗位，而学校为选择检验岗位的学生有效提供检验岗位数仅为42.8%，因而应发力新增检验岗位数量，同时新建一批专业技术含量高的岗位，如科研助理、实验室助理、数据分析员;数据显示近一半的学生在湖南本土实习，因而学校应积极与湖南知名企事业单位保持联系，尤其是地州市的事业单位，如食品药品监督管理局、出入境检验检疫局、工商行政管理局、卫生局等。

4.校内与校外联动严把实习过程教学管理质量关

无论以何种方式进入实习岗位，必须要有顶岗实习“教学方案”和“顶岗实习安排表”，确定校内和校外两名指导教师，督促“校内外双师”对顶岗实习学生进行全程“在线”管理、技术指导以及学生思想动态把控;通过“在线点名”、随机现场抽查等多种方式对学生进行“教学质量督查”;加强校外实习基地对学生顶岗实习“教学方案”执行情况的监督。

参 考 文 献

[1]王海波，张海涛，於敏.高职食品类毕业生顶岗实习的问题及对策研究[J].安徽农业科学，2015（1）：317-318.

[2]宋卫，邱士安，刘强. 顶岗实习过程中实施专业课程现场教学的研究与实践[J].成都电子机械高等专科学校学报，2008（2）：29-33.

[3]张滨，周凤霞.以专业+车间+检验室的生产模式构建食品营养与检测专业[J]. 职教论坛，2007（8）：31-34.

[4]陈红梅，张滨.食品类专业课程设置与区域经济社会发展吻合度探讨[J].农产品加工：学刊，2013（2）：80-83.

[5]刘茂福，韩慧仙，薛涛.学生顶岗实习中存在的问题及对策研究[J].机械职业教育，2010（11）：44-46.

[6]张美忠，谢洪.高职学生顶岗实习的探索与实践[J].教育与职业，2009（24）：164-165.

[7]左卫丰，彭爱美.高职院校学生员工制集中顶岗实习实践与探索[J].中外企业家，2010（5）：144-145.

Abstract Through the statistics of related information and data about substitution internship of food nutrition and detection of Changsha Vocational and Technical College of Environmental Protection in 7 years， it is found that the method of “combining recommending practice and independent choosing， combining practice and employment”the practice of combining effectively solves the pressure of student internship and employment， but also brought difficulties to process management of substitution internship. Aiming at the existing problems of process management， we should improve the quality of off-campus practice base and make them belong to school to manage by the unified platform， meanwhile expand more and better off-campus practice base， define the responsibilities of unite， school and student， let students clear task and objective of substitution internship process， and strictly implement the“online management”.

Key words higher vocational college; food specialties; substitution internship; process management