古田县发展食用菌精深加工对策研究

林以玑，林 蕊，詹 丹，叶旭宏，谢志琦，林雅钦

(1.福建省宁德市经济和信息化委员会 352100;2.厦门大学公共事务学院;3.河南师范大学商学院;4.福建省宁德市商务局;5.重庆大学化学化工学院;6.福建师范大学教育学院)

食用菌味道鲜美，营养丰富，被广泛栽培。科学研究表明，食用菌具有很高的药用保健价值，能调节人体多项生理功能。对食用菌进行深加工，开发其有效活性成分，提高食用菌的附加值已成为国内外市场竞争的热点。食用菌产业是福建省古田县的支柱产业，全县70%的农业人口从事食用菌产销活动，70%劳力从事与食用菌产业相关工作，农民现金收入的70%来自食用菌产业。［1－7］因此，发展食用菌精深加工，延长食用菌产业链条，提升古田县目前以种植和粗加工为主的食用菌产业结构，对拓展食用菌市场，提高农民收入，解决当地农业、农村、农民问题都具有极其重要的意义。

1 古田县食用菌产业发展现状

1.1 规模、产量居全国前列

201 4年古田县种植食用菌13.4亿袋，产量75万t，产值47.4亿元，产量、产值同比分别增长2.7%和12.5%，均创历史新高。全县从事食用菌生产、加工、经销、机械等相关行业的企业共287家，其中规模以上企业24家，日产10万袋以上的菌包厂19家，工厂化栽培企业22家。此外，食用菌产品结构多样，含36个菌类，银耳、香菇、茶树菇、杏鲍菇、鸡腿菇、猴头菇等20多个菌类均已实现规模化生产。其中，银耳是古田县生产规模最大、产量最高、发展前景最好的菌类之一，产量约占全县食用菌总产量的43%，占世界银耳总产量的 90% 以上。［8－10］

1.2 科技创新能力增强

福建农林大学 (古田)菌业研究院已正式投入运营，国家菌草工程技术研究中心示范推广基地、福建省食用菌产品质量监督检验中心、院士专家工作站、博士后流动站等13家科研机构及团队，共计45名科研人员已入驻，开展20个重大科研课题的攻关，在菌种开发、新品种和新技术引进及驯化等方面的能力显著增强［11－12］。依托菌业研究院，古田县引进留美博士后1人、教授博导6人、研究生6人，以及食用菌技术专家等高层次人才14人。此外，古田县已形成多层次的科研和科技推广网络:拥有民营研究所26家，制种户105家，食用菌中、高级专业职称人才88人，初级职称人才和技术员近 1100 人。［6，12］

1.3 市场营销体系健全

“中国·福建古田食用菌批发市场”于2003年建成，是国家农业部指定的全国食用菌批发定点市场，是全国重要的食用菌产品交易集散地。2014年投入运营的“渤海商品交易所银耳交收运营中心”实现了银耳交收提货“通存通兑”，日均交易额达1.6亿元。全县食用菌生产经销企业达500多家，营销队伍达3万多人，形成了县、乡、村三级市场营销网络;在全国各大中城市开设旗舰店，产品直接销往全国31个省市。此外，古田县食用菌产品还出口东南亚、欧洲、美洲、中东等国家和地区，2014年全县食用菌干鲜品出口1149批次，共计8202.98 t，创汇14388.14万美元，较2013年分别增长 31.31% 、44.43% 与 56.94% 。［6，13］

1.4 县域品牌影响力提升

古田县先后荣获“中国银耳之乡”“中国食用菌之乡” “全国食用菌生产基地县”等荣誉称号，拥有食用菌产业的第一个中国驰名商标—— “古田银耳”，还被国家科技部定为国际食用菌培训基地，吸引了东南亚、欧洲、非洲、美洲、大洋洲等世界各地10多个国家的专家学者前来参观学习和交流经验［14］。2014年，古田县连膺“中国食用菌之都”荣誉称号。目前，全县食用菌行业拥有市级农业产业化龙头企业14家、省级农民专业合作社示范社2家、市级农民专业合作社示范社6家、获得ISO和HACCP认证的企业1家、获得QS认证的企业44家;拥有中国驰名商标1个、福建省著名商标6个、宁德市知名商标6个;4家企业的银耳产品被省政府授予“福建名牌产品”称号［6］。

2 古田县食用菌产业向精深加工发展存在的主要问题

2.1 食用菌精深加工整体规模较小

虽然古田县已有古田药业有限公司、康宏食品有限公司、海鹰工贸公司、好水源食品有限公司、顺杰食品有限公司、闽联食用菌加工厂、德立信公司、大拇指农业开发有限公司、天诚焙烤食品厂等企业从事食用菌精深加工或涉及该领域，但企业规模较小，仅6家食用菌精深加工企业进入2014～2016年度宁德市市级农业产业化龙头企业名单［15］，1家企业进入福建省第七轮农业产业化省级重点龙头企业名单［16］。古田县的食用菌精深加工产业还处于起步阶段。

2.2 食用菌精深加工产品竞争力较弱

古田县现已开发生产银耳多糖、银耳黄酒、银耳饮料、银耳颗粒、银耳粉、即冲银耳、香菇粉、山珍精调味料、山珍菌煲、糟制即食品、灵芝咖啡、灵脂醋、佐餐罐头及银耳曲奇等多种食用菌精深加工产品，但尚未形成具有明显竞争优势的拳头产品。

2.3 食用菌精深加工科技创新能力较低

一是福建农林大学 (古田)菌业研究院及当地众多民营科研所，主要以菌种开发，以及新品种、新技术引进和驯化为工作重点，在食用菌精深加工方面的科研力量薄弱;二是由于从事食用菌精深加工的企业规模较小，没有能力在精深加工产品的研发和产业化方面进行大量投入;三是当地民营科研所研发力量分散且能力较弱，无法在食用菌精深加工的研究方面取得大的进展和突破。

2.4 融资难、融资渠道单一

古田县食用菌企业多为自然人投资的民营企业，资产规模较小，大多无法提供有效抵押，融资困难、资金缺乏的问题广泛存在，加上融资渠道单一，导致用于产品研发、生产运营、市场营销等方面的后续投入不足，限制了食用菌种植及粗加工企业向精深加工发展的转型升级，以及已有精深加工企业生产规模的扩张。

3 古田县食用菌产业向精深加工发展的对策

3.1 培育壮大食用菌精深加工产业链条

3.1.1 巩固古田县食用菌产业优势地位 巩固和保持古田县食用菌产业现有在种植及粗加工领域的优势，是向食用菌精深加工发展的基础。以福建正茸农业发展有限公司、福建古田大拇指农业开发有限公司、福建亚西雅食用菌有限公司等企业为龙头，发挥其规模辐射带动作用，继续实施“企业+基地+农户”模式，集中资金提高产品产量和产品质量，实现规模效益;完善产供销一体化的社会服务体系，增强产品市场竞争力和抵御市场风险能力，推动古田县食用菌产业化进程，为古田县食用菌产业向精深加工发展奠定良好基础。

3.1.2 培育并加快建设食用菌精深加工重点项目支持食用菌种植及粗加工龙头企业向精深加工发展，鼓励引进食品、药品、保健品等食用菌精深加工相关产业项目，大力扶持有市场、有特色、有潜力的食用菌精深加工企业，培育和推动一批食用菌精深加工产业项目列入国家、省、市级新增投资计划，对列入国家、省、市级的重点技术改造项目，优先享受有关优惠政策。加快古田县食用菌加工园区和福建农林大学 (古田)菌业研究院食用菌深加工企业孵化器项目建设，以古田药业、康宏食品为骨干，培育并加快建设食用菌多糖提取，食用菌多糖含片、胶囊、速溶冲剂，以及具有降脂、降糖、抗癌等功效的多种药品、保健食品的开发和产业化项目;以大拇指农业、海鹰工贸、德立信、好水源、闽联食用菌、顺杰食品、天诚焙烤等企业为骨干，培育和加快建设食用菌调味品、休闲食品、饮料、糕点食品的开发和产业化项目。培育一批产业关联度大、带动能力强、有市场竞争力的大中型食用菌精深加工企业，延长产业链条，提高产品附加值，实现从原料基地向产品基地的战略转移，促进食用菌产业向精深加工发展，推动古田县食用菌产业转型升级。

3.2 建设食用菌精深加工创新体系

3.2.1 健全人才培养和引进机制 切实贯彻落实好《古田县人才强县试点工作实施方案》和《古田县海西食用菌产业人才聚集基地建设的意见》等政策措施，引进和培养一批食用菌精深加工领域的高端拔尖人才、技术骨干人才和高级管理人才，落实高层次人才、紧缺人才、企业人才及发明创造、人才培训、继续教育、住房等方面的补助政策，保证高级管理人员和高层次专业人员引得进、落得下、留得住;积极向市、省、国家申报高层次人才引进项目，引进的人才争取列入宁德市环三都澳区域人才高地计划、福建省引才“百人计划”和国家“千人计划”，提升引进人才层次;与福建农林大学、福建省农业科学院等省内外高校科研院所共建合作平台，举办技术培训班，提升现有人才科技创新能力;在古田职业中专学校开设食用菌精深加工相关专业，与宁德市中、高等职业院校合作，培养食用菌精深加工发展急需的食品加工、检验检测、销售等实用型人才，逐步建立和完善多层次人才体系。

3.2.2 引导企业加大技术创新投入 支持食用菌精深加工企业设立国家级、省级重点实验室和企业技术中心，对获批准设立国家级、省级重点实验室和企业技术中心，能发挥正常效能并取得显著成效的，除按有关规定获得市级以上资金和政策扶持外，县级财政也要给予补助;依托福建农林大学(古田)菌业研究院，充分发挥院士工作站、博士后科研工作站等科研机构及团队的优势，攻克食用菌产业在转型升级过程中遇到的重点难题;整合现有民营科研所，加强与厦门大学、福州大学、福建农林大学、福建省农业科学院等省内外大学与科研院所合作，集中优势人力、物力、财力资源，解决食用菌精深加工企业在研发、技术改造、生产过程中遇到的问题，推动企业成为技术创新的主体;加大对食用菌精深加工科技创新方面的投入，对开发具有自主知识产权的新产品，在科研立项、经费补助、技术改造投资上给予优先支持。

3.3 构筑食用菌精深加工产品区域品牌

3.3.1 支持企业开拓市场 以宁德市投资洽谈会为平台举办古田县食用菌及其精深加工产品专场推介会，支持食用菌精深加工企业参加北京国际食用菌产业展览会、上海国际进出口食品及饮料展览会等全国性和国际性展览、展销会，利用财政资金对参展企业的展位给予补贴;加强与各地政府、行业组织、大型卖场、知名电子商务平台的合作，拓宽销售渠道，扩大市场份额，提高企业品牌知名度;发挥“中国·福建古田食用菌批发市场”的市场开拓、统一结算、物流配送、质量检测、信息发布、价格形成等功能，加强大型标准化仓储基地设施配套和产地市场规范建设，推行品牌营销，提升市场规模、档次和管理水平，扶持培育大型流通企业，形成与食用菌产业相配套、布局合理的市场集群;［17］大力支持食用菌企业“走出去”开拓国际市场，鼓励食用菌精深加工企业以自主品牌出口，拓展境外市场，对实施“走出去”战略取得显著效果的食用菌精深加工企业予以奖励;发挥古田县食用菌电子商务创业园和古田县渤海商品交易所银耳交收运营中心的作用，打造全国最大的食用菌网上现货交易市场。

3.3.2 鼓励企业创建品牌 鼓励食用菌精深加工企业借助“中国食用菌之都”品牌影响力，创建自主品牌。县级财政安排专项资金，对获得中国驰名商标、中国名牌农产品、福建省名牌称号的食用菌精深加工企业予以奖励，并积极帮助争取省、市级奖励资金;对在国家、省级媒体做产品广告的食用菌精深加工企业，对其宣传费予以一定的补贴;对获得A级、AA级绿色食品和有机食品认证的食用菌精深加工产品，分别予以奖励。同时，由古田县食用菌行业协会协助古田县相关行政管理部门开展区域品牌管理工作，加强对古田县食用菌及精深加工企业的管理和监督，维护区域品牌形象。

3.4 促进食用菌产业发展的政策建议

3.4.1 优化产业发展政策环境 根据古田县食用菌产业发展的需要，制定出台支持食用菌产业向精深加工发展的相关政策，营造良好的产业政策环境。充分发挥财政资金对培育壮大食用菌下游产业链条的引导和支持作用，对食用菌精深加工产业发展具有拉动作用的重大投资项目，可采取“一事一议”方式，优先给予政策扶持。同时，要加大政府的投入力度，改进资金运作机制，提高资金使用效率。

3.4.2 积极拓宽企业融资渠道 开展调查研究，逐步推进食用菌产业保险试点工作，建立食用菌产业政策性保险体系，提高古田县食用菌产业抗风险能力。积极创新金融服务产品，加大商业银行对食用菌产业的支持力度，着力解决融资抵 (质)押难的问题，优先对食用菌精深加工龙头企业给予金融信贷支持。积极推荐符合条件的食用菌精深加工企业列入省、市级上市重点后备企业名单，在企业筹备上市过程中给予指导，对成功上市的企业由财政资金予以奖励。以古田县石板材行业转产转型为契机，积极引导和吸引民间资金投向食用菌精深加工行业，使发展食用菌精深加工所需的资金来源多元化。

3.4.3 完善产业配套服务体系 加快古田县食用菌产业集群窗口服务平台建设，为食用菌企业提供信息咨询、产品检测与技术创新、融资、创业辅导、管理咨询、人员培训、市场开拓及法律维权等服务;建立并引进服务于食用菌产业的科技中介机构，具体承担项目跟踪管理、市场调研、技术交易、知识产权办理等工作，提供良好的配套服务;依托福建农林大学 (古田)菌业研究院、福建省食用菌产品质量监督检验中心，以及厦门大学、福州大学、江南大学等省内外高校、科研院所，采取灵活多样的方式建立健全为食用菌产业服务的技术支撑体系，提高技术创新和产品开发的水平;加快古田县食用菌电子商务创业园建设，解决食用菌中小型电子商务企业孵化过程中面临的各种困境，培养优秀电子商务人才，支持古田县食用菌电商产业发展。

［1］戴晓梅，李思义.食用菌的功能性成分与利用 ［J］.蔬菜，2000(9):33－34.

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［6］郑瑜婷.福建省古田县食用菌产业发展现状［J］.食药用菌，2014，22(5):260－263.

［7］古田县食用菌产业管理局.福建古田县2014年全县食用菌生产稳定增长 ［EB/OL］.http://www.cefa.org.cn/2015/03/19/8317.html，2015－03－19.

［8］中国食用菌协会.福建省古田县举办食用菌产业转型升级大会 ［EB/OL］.http://www.cefa.org.cn/2015/02/27/8253.html，2015－02－27.

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［11］福建农林大学发展规划处.福建农林大学古田菌业研究院成立 ［EB/OL］.http://www.fafu.edu.cn/s/85/t/49/9c/39/info39993.htm，2013－05－16.

［12］杜新华.古田:全面转型升级，推动“中国食用菌之都”新跨越［N］.福建日报，2015－02－25.

［13］古田县食用菌产业管理局.福建古田县2014年全县食用菌生产稳定增长 ［EB/OL］.http://www.cefa.org.cn/2015/03/19/8317.html，2015－03－19.

［14］李晓霞.古田县食用菌产业发展策略研究［D］.福州:福建农林大学，2013.

［15］宁德市人民政府.关于公布宁德市2014－2016年度农业产业化市级龙头企业名单的通知［Z］.2013.

［16］福建省农业产业化工作领导小组.福建省第七轮农业产业化省级重点龙头企业 (增补)名单公布公告［Z］.2013.

［17］何伯伟，潘慧锋，马蕾，等.2013年浙江省食用菌产业发展的状况及对策措施 ［J］.食药用菌，2014，22(3):127－131.