耶路撒冷堪称吃货天堂

本报赴以色列特约记者　纪双城

提到耶路撒冷，一般就会想到身穿黑袍的犹太民族，还有圣城里的哭墙，《环球时报》记者不久前在耶路撒冷穿街过巷，尝到以色列美食的苦辣酸甜咸，了解到了以色列人间烟火的一面。

在耶路撒冷老城边有一种味道好、又不用排队等的午餐外卖。它就是茄肉夹饼。说是茄肉，其实完全是素餐。店主人会将茄子和其他一些时令蔬菜煎炒过之后，夹在中东人最熟悉的PITA口袋饼中。这种茄肉夹饼其实在以色列很多地方的街巷都有卖，但耶路撒冷老城边的这家店却非常有名，听当地人介绍说，每到午饭时间，总能看到窄小的门前，排起长龙。当地人解释说，这家店的茄饼好吃在于，店老板很用心地挑选每一个茄子，一定要新鲜饱满才能被选中。其次，过油炸好的茄子会被特意放在油锅旁的支架上备用，而不是立刻就被夹进饼子里，递给顾客。店老板这样做，虽然耽误了销售量，但却保证每一个茄饼不会口感太油腻，简简单单一个夹饼，也做得如此认真，折射的是民族性格的严谨。

不过让这家小店生意兴隆的另一个原因是价格。一个足够喂饱成年男性的茄饼只要20以色列新谢克尔，相当于5美元。隔街对面的正宗美式比萨饼连锁店里，一张填饱肚子的比萨饼至少需要花四倍的价钱才能买到，你让顾客选哪一个呢？

在很多城市，饮食业成功的关键之一就是店面的地段。但这在耶路撒冷却不再是黄金规则。同样是在耶路撒冷的老城，一个月前借着复活节假期才开张的当地餐馆，门可罗雀。老板娘很热情地向我介绍自家的鱼肉香草蔬菜碎沙拉、火鸡肝配土豆泥洋葱做得如何地道，但也不得不承认自己的价格没什么竞争优势。老板娘说，以色列这三四年物价越来越高，食材成本也跟着水涨船高，但人们的工资收入却没有太大变化。因此，生意不好也不奇怪。她说，在过去，耶路撒冷主要靠外地游客支撑当地的餐馆生意。但这些年，以色列政府的邻边政策越来越强硬，让不少外地游客因为安全上的担心，都不来耶路撒冷了。不过犹太背景的老板娘也不认为这是什么迈不过去的坎，因为“以色列一直都是一个挺特殊的国家”，国家多花点纳税人的钱换民众的安全，也可以理解。

耶路撒冷在历史上曾先后18次被夷为平地，但每次灾难后都得到了复兴。城市经历沧海桑田，也是当地美食花样繁多的一个原因，因为来自五湖四海的人将各地美食精华都带到了这里。如果有时间在耶路撒冷的棉花街上逛一逛，就能从当地各种小吃、味道特别的咖啡中感受到这一点。

尽管民生经济压力不小，但耶路撒冷仍然是一个吃货值得来一趟的城市。除了茄肉夹饼之外，在城南，还可以吃到烤茄子馅的番茄芝士小馄饨。不过如果你喜欢吃肉菜，就应该去城东的阿拉伯人聚集区，尝尝那里的烤鱼。当地有一种吃法是在面包片上放上软嫩无骨的地中海小鱼，汤汁不浪费地滴落在面包里出奇鲜美，而橄榄油的清香又把面包烤得回味悠长。在当地，阿拉伯裔居民被认为在吃的方面比犹太居民更加豪气一些。不仅各种海鲜鱼类的做法稀奇古怪，还擅长做烤肉配橄榄油番茄汁和烤蔬菜这样荤素搭配、风味独特的美食。相较而言，犹太人的美食则有限，因为按照犹太教义，犹太人不吃猪肉和海蜇，不能把肉和奶制品一起食用。犹太教义要求以人道方式宰杀动物，严禁吃动物的血、无鳞鱼类等食物。

因此想要尝遍美食，脚力很重要。在以色列，尤其是在耶路撒冷，你基本上找不到美食荟萃中心。因为这里不同民族分散聚居，像当地清真寺、教堂、集市以及犹太教会场所分散在城市不同角落一样。▲