基于任务驱动的餐饮企业运营管理课程改革探讨

□许业银

基于任务驱动的餐饮企业运营管理课程改革探讨

□许业银

任务驱动教学法作为以任务为主线，教师为主导，学生为主体的新时期培养高素质技术人员的全新教学方法，摒弃了传统教学法教学与实践相分离的缺点，这对于餐饮服务与管理课程教学改革有着重要作用。

任务驱动教学法；餐饮服务；管理；教学改革

1　任务驱动式教学

1.1内涵

所谓任务驱动式教学是指教师针对其教学内容设计出相应的教学任务，并采取演示或讲解方法使学生了解该任务，并以此任务为主线，引导学生亲自去分析任务，找到该任务的完成方法、正确的操作步骤并得出正确结果的教学方法。

1.2优势

有利于学生学习积极性和创新能力的培养。在任务驱动教学过程中，教师会根据教学内容将教学任务巧妙设计和融入到实际任务中，将一个个具体的任务作为主线，使学生在经过自行提问、自行思考和教师点拨的作用下了解到课程内容，掌握必备技能。

这利于培养学生自主学习和团队合作的能力。任务给出以后，学生为了分析和解决问题，会通过主动向他人请教、查阅相关资料等方式进行研究，保证了学生自主学习能力的培养，同时为了完成任务，学生也会通过分组协作等方式进行任务，这样不仅加深了学生之间的交流同时更培养了学生的团队合作意识和能力。

2　任务驱动化教学在餐饮服务与管理教学中的应用

《餐饮服务与管理》作为酒店管理专业的主干课程，其教学目的就是保证学生都能掌握餐饮行业服务与管理的基础知识和技能。因此在教学过程中除了学生专业知识和管理理论的培养外，还必须要注重学生实践操作技能的培养、创新能力和突发情况应变能力的培养。

2.1课前调查

任务设置是教学开展的重要环节，因此在教学开展前必须以学校学生毕业后的就业选择部门为导向对餐饮企业进行全面的调查和分析，例如可针对中西餐之间的差别服务，各式菜单的制作、不同的餐饮管理等进行调查和设置任务，保证教学内容能最大限度地接近实际工作内容，保证学生就业的选择性。

2.2合作学习

合作共进是学习的最好方法，而服务和管理类课程作为面向大众的课程，单打独斗是很难完成任务的，因此在配合教学的过程中教师可以根据“优差搭配”原则，安排四到五个学生为一组，以优秀学生为队长，带领差的学生融入到教学过程中，以保证每个学生都能积极参与到课堂任务的完成中，同时还可以在众多小组中找出表现最突出的小组成员进行总协调，保证课堂任务的顺利开展。

2.3教学实施过程

教学实施作为教学任务的中心任务，其实施过程十分重要，文章就其课程之一的“中餐服务”为例。

2.3.1根据教学内容和学生情况设计任务。任务设计作为任务教学法的关键环节，其任务设计的质量决定了课堂教学的成果。因此想要保证改革的教学质量，就应该根据教学的内容和学生自身现有的知识储备情况和接受能力进行全局的统筹设计。引导学生自主分析任务，提出问题。

任务设计后，教师应尽量通过不同的引导方式让学生根据自身经历进行提问，并鼓励学生将所学到的知识实际化，真正去分析和解决同学们提出的这些实际操作中可能会出现的问题，能否将客观知识转化为实际应用能力，这也是任务教学法能否正确执行的一部分。就“撤换餐具”这部分来说，学生要想提出具有针对性的、有深度的问题，除了要回忆旧的知识，如：撤换礼仪、卫生的要求等知识点外，还必须分析撤换过程中可能会遇到的新问题，如撤换的时机、意外的事故等等。

2.3.2根据提出的问题，及时教授新知识。解决问题是教学的重点，在问题提出后，必须要寻求解决问题的方法。一般来说，涉及到已经学过的旧知识教师可以引导学生温习一遍，也可由学生自行解决，而对于新问题，教师可以根据内容的难易程度控制授课时间，一般以3~15min为宜，剩下的时间可让学生小组进行动手实战演习，加深学生知识印象和手动能力。

2.3.3课后交流。每当完成一项任务后，一定要组织学生依据完成的实际情况进行及时的交流和讨论，同时教师也要根据学生的反馈情况对学生的学习情况进行点评，这不仅是学生知识巩固和提高的关键，同时也是学生成就感养成的重点。为了保证点评的客观和公平性，可采取学生互评+教师点评双重结合的评价方式。

结束语

相对于传统教师讲述课本理论，学生被动接受的教学模式，任务驱动教学方法通过转换的方式将学生变成了课堂的主体，不仅提高了学生学习的积极性和主动性，还保证了学生创新思维和团队合作的养成，这对于技术人才的培养有着现实意义。

（作者单位：湖南机电职业技术学院）

[1]许莲.任务驱动教学法在《酒店餐饮服务与管理》课程教学中的初步探索[J].广西轻工业，2010(12)：224-225

[2]姜振安.“任务驱动”教学法与学生实践能力培养[J].职教通讯，2003(07)：50

[3]邱晓敏.《餐饮服务与管理》课堂教学改革探讨——任务驱动型教学法的使用[J].旅游纵览，2012(02)：147-148

1004-7026（2015）03-0105-02中国图书分类号：F270.7

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