ERM视角下餐饮企业财务风险管理研究

谭 霞

( 山东商业职业技术学院，山东 济南 250103 )

ERM视角下餐饮企业财务风险管理研究

谭 霞

( 山东商业职业技术学院，山东 济南 250103 )

餐饮企业由于外部环境和行业本身的复杂多变，在经营管理过程中始终面临财务风险。为此在分析餐饮企业的财务状况以及它目前面临的财务风险基础上, 基于ERM视角构建餐饮企业财务风险管理框架, 提升餐饮企业财务风险管理方面的能力。

ERM；餐饮企业；财务风险

一、餐饮企业财务风险管理现状

中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮企业作为第三产业的重要组成部分，直接关系到人民的生命健康、生活水平以及社会经济效益的创造。目前，我国的餐饮企业正处在调整市场定位，转变大众化经营的过渡时期，经营方式呈现多样化；而且，我国的餐饮企业还面临着国际餐饮企业的激烈竞争。因此，面临复杂的内外部环境，我国餐饮企业在经营过程中面临各种各样的风险，特别是直接影响餐饮企业的盈利能力的财务风险。餐饮企业目前面临的财务风险主要有筹资风险、投资风险和运营风险。

筹资是餐饮企业生产经营的基础。目前，餐饮企业可以通过发行股票、债券、银行借款等方式进行筹资，这些环节也是餐饮企业最容易发生财务风险的环节，一旦这些环节管理者的筹资决策出现了错误，将会给餐饮企业带来不可估量的损失。

餐饮企业在投资方面也存在一定的风险。餐饮企业的投资可以分为两大类，一类是为了确保餐饮企业正常运转的在设备、原料、员工等方面的内部投资；另一类是购买其他企业的股票、债券的外部投资。

餐饮企业在运营方面也存在一定的风险。比如，经常使用的原材料突然涨价，经过严格培训的员工突然离职，以及顾客的投诉等。

基于餐饮企业在国民经济中的重要地位以及它所处的复杂的财务环境，必须对餐饮企业的财务风险进行管理。因此需要针对餐饮企业的自身环境和特点, 构建合理有效的财务风险管理框架和预警机制, 规避餐饮企业财务风险, 促进我国餐饮企业的可持续发展。ERM(全面风险管理)相对于传统的风险管理方式具有很多优势，例如全面风险管理能够使企业中的任何人都关注企业的风险识别和管理，而且能预防风险的发生并采取有效的措施。

二、基于ERM的餐饮企业财务风险管理框架

财务风险管理是企业全面风险管理的核心内容。将餐饮企业的财务风险管理纳入到餐饮企业全面风险管理工作之中, 基于ERM(全面风险管理)视角构建适合于餐饮企业的财务风险管理框架。

(一)企业全面风险管理框架的要素

2004年，美国反对虚假财务报告委员会的赞助委员会COSO发布了全面风险管理框架。它包括八个要素，分别是内部环境、目标设定、事件识别、风险评估、风险应对、控制活动、信息与沟通、监控。

1.内部环境。企业内部环境是企业风险管理的基础，为企业风险管理中其他组成部分的运行提供了平台。一般包括治理结构、机构设置、人力资源政策、企业文化等。

2.目标设定。企业目标的制定是企业风险管理的起点，是其他步骤的驱动力量。只有首先确立了目标，管理层才能针对目标确定企业的风险并采取必要的措施来评估管理风险。企业的目标可以分为两个基本层次，一是战略目标，二是具体目标。

3.事件识别。在这一阶段，企业的管理层应当考虑可能影响事项发生的企业各种内外部因素。其内部因素主要包括人员、组织机构、经营方式、环境保护、营运安全等；外部因素主要包括经济形势、产业政策、融资环境、法律法规、技术进步、自然灾害等。

4.风险评估。企业应当采用定性和定量相结合的方法，按照风险发生的可能性及其影响程度等，对风险进行评估。

5.风险应对。企业应当根据风险评估的结果，综合运用风险规避、风险降低、风险分担和风险承受等风险应对措施，对风险进行有效控制。

6.控制活动。控制活动是指企业采取相应的控制措施，将风险控制在可承受的范围之内以确保风险应对得以实施的一系列的活动。

7.信息与沟通。企业应当建立信息与沟通机制，确保信息在企业内部、企业与外部之间进行有效沟通。有效的沟通包括上行沟通、下行沟通、横向沟通、斜向沟通。

8. 监控。企业应对风险管理进行实时、全面的监控，以便及时发现问题并采取措施解决。监控的方式一般有两种：持续监控和个别评估。

(二)ERM视角下餐饮企业财务风险管理框架

餐饮企业应当在营造良好的内部环境、确定增加企业市场份额、超过关键竞争对手、扩大市场声誉、引导餐饮文化等战略目标和生产、营销等具体目标的基础上，结合本企业的实际情况，全面系统持续地收集相关信息，及时识别餐饮企业所面临的财务风险。识别财务风险的主要方法有财务报表分析法、单变量分析法、多元线性判别分析法等。餐饮企业还应当针对识别的财务风险，按照财务风险发生的可能性及其影响程度，采用专家打分法、层次分析法、沃尔评分法、风险价值法等定性与定量相结合的方法对其进行财务风险评估。然后餐饮企业根据风险评估的结果，综合运用风险规避、风险降低、风险分担和风险承受等风险应对措施，实现对企业财务风险的有效控制。

餐饮企业根据财务风险评估的结果，从人员责任、作业流程等方面采取相应的控制活动，将财务风险控制在餐饮企业可承受的限度之内。

在上述工作的基础上，餐饮企业还应当建立信息与沟通制度，定期召开会议加强企业内部各部门、各员工之间的沟通交流， 这样既能提高企业的运营效率，又能及时发现餐饮企业在生产经营各环节可能出现的财务风险。同时，餐饮企业还应对生产经营过程中可能会发生财务风险的地方进行实时有效的监控，如果一旦发现出现财务风险的势头，应当及时采取措施遏制财务风险的发生。

ERM(全面风险管理)与传统的风险管理模式有本质上的区别，ERM(全面风险管理)是对传统风险管理模式的继承与发展，是企业风险管理理论与实务的一次重大变革。在餐饮企业中可以将ERM(全面风险管理)应用到企业的财务风险管理中去，不断提升餐饮企业财务风险管理的能力，确保餐饮企业持续健康发展。

[1]张俊民.内部控制理论与实务[M].大连：东北财经大学出版社，2012.

[2]游岚,杨峰. 基于COSO-ERM 的中小企业财务风险管理研究[J].长江大学学报(社会科学版),2009,(3).

[3]李平.餐饮企业财务风险识别与应对[J].中国外资，2013，(10).

(责任编辑：张卫红)

Research on Financial Risk Management of Catering Enterprises from the Perspective of ERM

TAN Xia

( Shandong Institute of Commerce and Technology, Jinan, Shandong 250103, China )

Due to the external environment and the industry itself, catering enterprise is complex and changeable. In the management process, it always faces the financial risk. Therefore, based on analyzing the catering enterprise's financial situation and current financial risk and the construction of the framework of financial risk management of catering enterprises, this thesis enhances the ability of financial risk management of catering enterprises.

ERM；catering enterprises；financial risk

2014-11-26

谭霞(1986-)，女，山东临朐人，会计学院助教，硕士，研究方向为会计学。

F230

A

1671-4385(2015)01-0025-02