冬季里的健康美食—山药

南溪

山药的营养价值

山药外形多呈细长的圆柱状，有着土褐色的外皮，并长着一些杂须，可谓貌不惊人，但这模样一般的山药却有着充满灵秀的内质，它肉质洁白细嫩、质地柔滑鲜脆，而且还含有丰富的营养物质，对人体的健康十分有益。

山药营养丰富，每100克山药中含蛋白质1.5克、碳水化合物14.4克、钙14毫克、磷42毫克、铁0.3毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.08毫克、核黄素0.02毫克、尼克酸0.3毫克、抗坏血酸4毫克。此外还有B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、多酚氧化酶等营养成分，具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用。山药中的营养成分薯蓣皂苷，被称为是天然的DHEA（去氢表雄酮），这类成分有助于体内合成各种荷尔蒙，有“荷尔蒙之母”的称谓，能促进皮肤表皮细胞的新陈代谢，提升肌肤的保湿功能，并对改善体质也有一定的作用。

近年研究指出，山药最富营养的成分在它的黏液中，构成这种黏液的主要成分是甘露聚糖和黏蛋白（糖蛋白的一种）。黏蛋白可降低血液胆固醇，预防心血管系统的脂质沉积，有利于防止动脉硬化。山药对于糖尿病有辅助疗效，除了易产生饱腹感，有利于控制食量外，甘露聚糖还有改善糖代谢，提高胰岛素敏感性的功用。而其中的甘露聚糖是一种能溶解于水的半纤维素，可吸水膨胀80～100倍，吃了以后在胃中体积变大，容易产生饱腹感，所以山药是一种高营养、低热量的食品，可以放心食用而不会有发胖的后顾之忧。

山药药食两用，可生津益肺补肾涩精

山药是《中华草本》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎，是药食两用的中药材。中医认为山药味甘性平，归脾、肺、肾经，可补脾养胃、生津益肺、补肾涩精，用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、白带过多等。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃的消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品，不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。

营养学认为，山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，有益志安神、延年益寿的功效。山药特别适合在冬季食用，中医认为黑色入肾，黑色食物具有补肾的功效，而白色的山药除了健脾补肺，更可补肾，是个另类而独特的宝贝。

山药是糖尿病人的优质食材

很多糖尿病患者认为山药中富含碳水化合物，因此不怎么敢食用山药，实际上，山药非常适合糖尿病患者食用。山药含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。糖尿病、气阴不足、口渴思饮、尿多乏力的人，还可用山药选方进行调理。取山药12克，山茱萸6克，熟地6克，茯苓6克，泽泻6克，怀牛膝6克，车前子6克，太子参6克，炒白术6克，洗净，干燥，共研粗末。另用清水浸渍12小时。煎煮3次，每次3～4小时，分次滤出药液。将3次药液合并，用文火煎浓缩。再加入冰糖调匀收膏。每次食8克，每日3次，白开水冲服。亦可用山药15克，黄连6克，水煎服；或用山药、天花粉备等量，水煎分服。

山药的烹饪方法

蜜汁山药

原料：山药500克、枸杞20克、糖150克、桂花酱2

茶匙（10毫升）、油。

做法：1.将山药洗净，去皮，切成1厘米见方、5厘

米长的长条，用水浸泡，避免氧化发黑，用之前捞

出沥干。枸杞用水泡软待用。

2.锅中放入足够多的油（能没过山药），烧至7成热

时，放入山药段用中火炸至稍稍变黄捞出，沥干油。

3.将锅中的油倒出，洗净锅，放入适量的水（约100

毫升），放入糖熬化。

4.熬到糖水变成糖浆时，放入山药和枸杞炒匀。

5.放入桂花酱炒匀即可出锅。

山药排骨汤

原料：山药、排骨、葱、姜、盐、黄酒

做法：1.山药洗净，去皮切断，蒸2分钟。

2.排骨洗净，砂锅加满水，煮开，撇去浮沫。

3.放姜片葱结，加黄酒，转小火。

4.煨一小时，去除葱结，放山药，开中火沸腾后再

转小火。

5.半小时后加适量盐，继续煨半小时至山药排骨酥

烂即可。

小贴士：山药蒸过后，可去除滑腻的汁，这样煮出

的汤比较清。

枣泥山药糕

原料：干红枣300克、砂糖120克、山药500克、玉

米淀粉。

做法：1.干红枣用开水泡软，洗净去核。

2.山药洗净去皮切段，把去核干红枣和去皮山药放

锅内蒸1小时。

3.蒸好的红枣趁热撒上砂糖用勺子压碎拌匀。

4.压碎的枣过筛成枣泥。

5.蒸好的山药用勺子压碎，再放入搅拌机内打成泥。

6.将玉米淀粉放微波炉用高火加热2分钟。

7.山药泥团成团，用干淀粉沾上表面，压成饼，放

入枣泥。

8.入月饼模子压出花型即可。

山药黑芝麻粥

原料：大米、山药、黑芝麻、梨汁、冰糖。

做法：1.大米淘洗干净。山药清洗干净，刮掉外

皮，切成滚刀小块。

2.将大米、山药和黑芝麻一起装入高压锅，加入足

量的水，再加入两大块梨汁冰糖，盖好盖子。

3.大火烧至上汽后，转小火煮10分钟。

鸡肉山药火锅

原料：土鸡1只，山药1块，白萝卜1/2个，胡萝卜1/2

个，洋葱1/2个，生香菇数朵，芹菜数支，葱、姜适

量，盐1大匙。

做法：1.土鸡切块，用清水洗净血水。山药去皮切块。

2.萝卜削皮切块，洋葱切块，芹菜切段，生香菇

洗净。

3.锅中装七分满水，放入土鸡块、山药块，以大火

炖煮至滚，捞除油脂浮沫，放入其他蔬菜，转中火

再煮约1小时，加1大匙盐，即可。

葱油山药

原料：山药、葱、盐、糖、食用油、高汤。

做法：1.山药洗净，切片。

2.锅中放水烧开，下山药焯熟捞出，沥干水分。

3.锅中放少许油烧热，下葱花炒香。

4.加入山药片稍炒。

5.加入盐、白糖、少许高汤（或鸡精+水）。

6.盖上锅盖，中火焖煮1分钟。

7.起锅装盘即可。