注重教学与实验准备相结合，提高食品卫生学实验课教学质量

冯小雨　宋春梅

摘要：食品卫生学是预防医学的一个重要分支学科，具有很强的实践性。实验教学作为理论教学的补充不仅要受到充分重视，还应从教、学以及实验准备三个方面着手提高其教学质量。

关键词：食品卫生学实验课 教学质量 实验准备

食品卫生学作为预防医学的主干课程，包括食品污染、食品添加剂、食品安全以及食品卫生监督管理等多方面的内容，食品卫生学实验课作为其理论课的辅助教学内容在本门课程中起着至关重要的作用。通过实验教学不仅能加深对理论知识的理解，同时还能更好的培养学生的思维能力和实际操作能力，只有这样才能顺应时代对预防医学高级人才的需求。如何提高食品卫生学实验课教学质量是一直以来被关注与探讨的问题，本文将从教、学、实验准备三个方面进行阐述，提高食品卫生实验教学质量的重要性。

一、教——实验教学内容、方法的优化及实验教师自身专业素养的提高

就医学院校而言，食品卫生学主要针对的授课对象为预防医学专业、食品质量与安全专业以及检验专业，根据专业方向不同开设的实

验内容亦不同。食品卫生学与食品微生物学、食品化学方面的知识有着密切的联系，实验内容大多选用与教材各章节相适应的经典实验，如食品中的细菌学检查、食品中亚硝酸盐含量测定、牛奶卫生质量检验、油脂酸败指标的测定、酒中甲醇含量的测定、感官检查及肉汤煮沸实验等，这些实验内容中部分实验在实验室现有条件下只能选择分光光度法进行检测，这使得试验方法过于重复。由于食品卫生学是一门实践性很强的学科，在当今社会经济飞速发展的形式下，这些实验内容多年未有更新不能顺应时代所需。因此，应增加一些人们普遍关注的食品安全方面相关的实验内容，如中食品中农药的检测、食品添加剂的检测等等，减少一些实验方法重复且教材中单一性与验证性实验，使整合后的实验内容更具综合性、创新性与设计性。

在整个实验教学过程中，教师是带领人，其自身的专业技术水平、科学思维能力、教学方式以及教学态度对学生起着至关重要的作用，这就要求教师不但要具备扎实的理论基础知识，还应时刻关注食品卫生领域最新的案例及知识，使课堂传授的知识与时俱进，紧跟食品卫生领域知识发展的最前沿。于此同时，一名合格的实验课带教老师必须要具备过硬的规范化的实验技能，这样才能在学生实际的实验操作过程中发现问题，从而进行针对性的指导。在科学技术日新月异的今天，各种新技术、新检测仪器不断涌现，这就要求实验教师要及时进行科学系统化的培训来提高自身的实验技能，并把掌握的新技术新方法运用到教学中以丰富实验内容，使实验课教学质量达到最优。

二、学——重视以学生为主体的教育理念，激发学生学习兴趣与主动性

在食品卫生学实验课教学过程中贯彻以学生为主体的教育理念，并充分发挥教师的引导作用，重视激发学生学习兴趣以及参与实验的主动性，是提高食品卫生学实验课教学质量的根本。食品卫生学是一门与现实生活有着密切联系的学科，当下社会食品安全事件层出不穷，实验课带教老师可以根据教学内容选择适当的案例进行分析并强调其重要性，以引起学生兴趣。在以往的实验课教学中，常常发现大部分学生有一种事不关己的态度，这与不科学的实验课考核制度有着密切的关系，实验课往往是以学生的实验报告为成绩合格与否的依据，这就降低了学生对实验操作技能的重视度。在实验课教学的过程中，不仅从实验报告、实验技能等方面完善考核制度的同时，还应鼓励学生参加大学生创新创业设计项目、教师的科研课题以及在开设食品卫生学的相关专业开展本科生毕业实验设计等，调动学生参与实验的主动性，进一步提高教学质量。

三、实验准备——调动学生积极广泛参与及重视预实验

提高实验教学质量的重要环节就是实验准备，实验准备工作是否充分，关系到整个实验教学能否顺利进行。由于受到实验课时安排的限制，实验前期大量的准备工作都是由实验员完成，学生没有机会参与，整个实验过程中在一切准备好的条件下一味地按部就班，在这样的情形下，学生根本不了解在试剂配制、玻璃器皿的清洗灭菌、器材选择等方面应该注意的问题。例如，食品中的细菌学检查，实验操作过程简单但实验前期准备繁琐，涉及到培养基的配制、培养皿清洗灭菌、酒精灯使用、无菌操作等一系列环节，在各个准备步骤中出现的问题不容忽视，其关乎整个实验的成败。因此，调动学生积极广泛参与实验准备是非常有必要的，不仅能够降低学生实验的盲从性，而且能使学生于细微处发现问题，让实验完成得更系统化、完整化。

认真严格地做好预实验，是提高实验教学质量的保障，实验结果往往受实验条件、配制试剂的质量浓度、操作技术等诸多方面的影响，在整个实验过程中会产生许多无法估计的突发性问题，这就要求实验课带教老师重视预实验的重要性，通过预实验，可以对仪器设备进行调試并熟悉其性能、对所配制试剂药品的用量进行预估避免浪费、通过预实验中发现的问题，在课堂中对学生进行针对性的指导。

综上所述，食品卫生学实验课教学是一项极为复杂繁琐的工作，教、学以及实验准备三部分构成整个实验课程的主体，每个环节都占据重要地位不可或缺，且相互联系依存。只有从教、学以及实验准备三方面入手进行系统化教学，才能有效的提高食品卫生学实验课教学质量，培养出既符合高等医学教育要求又满足社会所需的具有敏锐创新科研思维及操作能力强的医学人才。

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