五台山区台蘑资源培育开发前景探讨

王书光

（山西省五台山国有林管理局，山西繁峙 034300）

五台山区台蘑资源培育开发前景探讨

王书光

（山西省五台山国有林管理局，山西繁峙 034300）

五台山所产蘑茹味道鲜美，营养丰富，但是由于受气候影响，产量低，市场紧俏。介绍了五台山所产部分蘑菇品种生物特性。提出了封山育蘑、人工模拟自然环境栽培的建议，以扩大台蘑产量。

五台山区；台蘑；资源培育开发

五台山不仅以佛教圣地、世界文化遗产享誉国内外，而且以盛产蘑菇而闻名天下。五台山所产蘑菇（以下简称台蘑）不仅味道鲜美，营养丰富，经常食用还具有抗疾病、强身健体、增强人体免疫力等功效，特别是在预防和治疗高血糖、糖尿病、高血压等疑难杂症方面，有一定的疗效。

1 意义

五台山特定的生态环境，赋予了台蘑菌种的多样性。据初步调查，五台山现已发现的台蘑菌种约有32种。随着人们对台蘑的深入了解和广泛重视，无节制、无规律的采摘台蘑子实体，孢子数量愈来愈少，特别是一些珍贵的台蘑菌种急剧减少，因此急需对台蘑资源调查、收集、研究，保护台蘑资源迫在眉睫。同时，要利用现代科学技术和先进的生物技术，扩大菌种的生物量和产量势在必行，意义重大。

2 台蘑的特征和生物学特性

台蘑是一种纯天然、无污染的绿色食用菌，其分布、生长在五台山周边海拔1 500m～2 500m的五座台顶周围的林、草、灌丛内和亚高山草甸上而闻名。台蘑对土壤、温度、植被等生长环境要求很严，在不同环境、不同季节生长着不同种类的台蘑，其品种多、味嫩、营养丰富，具有较好的药用价值、营养价值。台蘑因分布范围有限，产量小，非常珍贵，所以深受人们的青睐和称赞。到目前为止，经调查发现的菌种有香蕈、银盘、雷震、水皮等32种。

现介绍其中的11种：

2.1 雷震

主要分布在海拔1 500m～2 000m的落叶松、云杉天然次生林内，5月份开雷即有生长量，主要生长在每年的六七月份。菇体特征：伞盖顶部比较圆凸，腿部粗大，颜色为乳白色和乳黄色，因数量少、味重，故被称为蘑菇中的珍品，营养价值和药用价值极高。

2.2 大香蕈（虎皮）

主要分布在海拔1 600m～2 300m的落叶松、云杉天然次生林内，主要生长月份为7月～10月份。菇体特征：腿部粗壮，伞顶小而圆凸，伞盖和腿部有虎皮斑，所以又称为虎皮香蕈。口味有肉质感。

2.3 小香蕈

主要分布在海拔1 600m～2 300m的落叶松、云杉天然次生林内，呈线状分布在田畔及亚高山草甸、周边灌木丛，主要生长月份为7月～10月份。菇体特征：初时腿部细短，伞顶部颜色发黑，长大后伞部变为叶形且腿部细长，颜色逐渐变白，味道香浓。

2.4 白银盘

主要分布在海拔1 600m～2 300m的落叶松、云杉天然混交林内，主要生长月份为7月～10月。菇体特征：腿部细长，伞顶部为凹，颜色为伞顶部白色。

2.5 红银盘

主要分布在海拔1 600m～2 300m落叶松的天然混交林内，主要生长月份为8月～10月。菇体特征：腿部细长，伞顶部微凹，颜色为伞顶部淡紫色。

2.6 水皮

主要分布在海拔1 600m～2 300m的落叶松、云杉天然混交林畔湿度较大的地块以及水源附近，主要生长月份为7月～10月。菇体体形较小，初来时根部水分极大，菌盖薄。分布在海拔1 300m～2 000m落叶松、云杉天然次生林内，腿部细长，伞顶部薄而小，颜色为全身纯白。

2.7 白羊眼

主要分布在海拔1 300m～2 300m落叶松幼林内，混交林内生长相对较少，一般呈线状分布，主要生长月份为7月～10月份。菇体特征：腿部细长，顶部较小，干后伞顶有圆状花斑，整伞形似羊的眼睛，伞背发白，故称白羊眼，其口感脆嫩，味香。

2.8 红喇叭嘴

主要分布在海拔1 300m～2 000m落叶松、云杉天然次生林林缘，人工林中有时也有，主要生长月份为7月-10月份。菇体特征：伞盖形状像喇叭，颜色发红，口感干而脆。

2.9 白猪嘴

主要分布在海拔1 500m～2 000m的人工林幼林或天然次生林内，主要生长月份为8月～10月份。菇体特征：伞顶部凹形，线状较小，线状像猪嘴。颜色乳白色。味道很美。

2.10 羊皮泡

主要分布在海拔1 600m～2 200m的半阴坡草丛中，主要生长月份为8月～10月份。菇体特征：体形较圆大，菇体全身呈乳白色，体表面覆盖一层绒毛，比较粗糙。晾干后呈黑色粉末状，有一定的药理作用，也可以止血。

2.11 马皮泡

主要分布在海拔1 600m～2 200m的半阴坡草丛中，主要生长月份为8月～10月份。菇体特征：体形较圆大，菇体全身呈乳白色，体表面覆盖一层绒毛，比较粗糙。在初长出3d内可以食用，晾干后呈淡黄色粉末状，有一定的药理作用，可止血。

3 制约因素

制约台蘑发展的原因主要受人为因素和自然环境影响，尤其是人们无节制地采摘，使得台蘑产量骤然减少，严重制约者台蘑的可持续发展。

3.1 人为因素

由于受经济利益的趋使，当地人们对台蘑的价值更加重视，对台蘑的采摘也更加无节制、无规律，致使台蘑孢子数量越来越少，一些珍贵的菌类骤然减少，使其生物量和产量越来越少。

3.2 自然环境影响

由于干旱少雨，五台山台顶年降水量为400mm左右。有些地方偏远，多年来管护不到位，导致偷砍滥伐森林不断，森林植被破坏严重，森林覆盖率降低。自然环境和湿度，也是制约台蘑产量的另一个重要原因。

4 主要技术措施

由于台蘑的采摘更加频繁、无节制，致使产品量急剧减少，使其生物量和产量锐减，亟需采取有效措施加以保护，促进台蘑繁育。

4.1 封山育蘑，促进台蘑繁育

封山育蘑、人工播菌是保护和发展野生台蘑资源的一项重要措施。台蘑主要分布在五台山的五个台顶周围，在五台山周边有条件的地方，适宜的气候环境下，划区围网，封山育蘑，并进行适当的人工播菌，这样有利于台蘑的生长、繁育。

4.2 依靠科技提高台蘑产量

利用现代分子生物技术对台蘑进行收集、分离、分类、鉴定的同时，利用菌丝发酵培养完成制种与培养以及生物学特性的研究。结合五台山周边的环境和台蘑生长特性，在适宜的温度、湿度和海拔等环境下，开展香蕈、银盘、水皮等蘑菇的扩繁试验，采取液体菌种及固体菌袋两种方式进行，可以提高台蘑的产量和质量。

5 开发前景

5.1 开发台蘑新产品

现在，台蘑产品的加工、开发，都很粗放，且产品单一，附加值较低，产量小，主要以食用为目的，没有市场，销售大多以礼品的方式。诸多条件制约者台蘑产品的发展。众所周知，当前开发保健产品，增强人体免疫力已为广大的人们所青睐和承认。通过对台蘑进行营养成分分析及功能评价，提取有效成份，开发药用与保健于一体的台蘑产品，其附加值和药用价值很高。对于发展林下经济，培养新的经济增长点，拓宽林区就业渠道，具有现实意义。

5.2 延伸台蘑产业链

现代社会，随着社会对生态产品需求增长的新趋势，健康产品、生态产品愈来愈备受人们的认可。而野生台蘑具有天然绿色，环保健康，还能增强人体免疫力和预防疾病等功效，开发前景看好，是朝阳产业，也是未来食品的主导。五台山周边不仅是佛教圣地，也是风景名胜区。在具备条件的地方，在交通方便、适宜台蘑生长的天然林内，发展台蘑采摘园，让游客在观光之余，进园参观并采摘台蘑。这样，既宣传了台蘑，也让人们吃到了健康食品，又增加了收入，一举多得。立足发展绿色产业、接续产业，加快调整经济结构，积极引入新的业态、新的技术，推进林业产业发展。

5.3 发展食用菌，丰富台蘑等林下产品

大力发展食用菌产业，特别是珍稀食用菌杏鲍菇、白灵菇等栽培已成为农业经济的一项重要产业，这一产业呈现出发展速度快、效益好的特点。这些食用菌还具有一定的保健作用，风味可口，深受人们青睐，具有极大的开发前景和广阔的市场。

S646.1+1

C

1005-4707（2015）02-032-03

10.3969/j.issn.1005-4707.2015.04.012

王书光（1977-），男，2009年山西农业大学毕业，现任山西省五台山国有林管理局助理工程师。

2015-03-25；

2015-04-15。