浅谈如何做好动物屠宰检疫工作

张双燕

(河南省济源市动物卫生监督所,河南济源 459000)

浅谈如何做好动物屠宰检疫工作

张双燕

(河南省济源市动物卫生监督所,河南济源 459000)

近些年来人们的生活水平越来越高,在此过程中,人们增加了维权意识,并开始重视起动物检疫工作。动物检疫可以使肉类食品的安全得到保障,如果肉类经过检疫确保合格后,就表明其不含有传染病、寄生虫以及一些病原体,我们可以放心食用。本文分析现在我国在屠宰动物时进行检疫工作中存在的不足,然后介绍了一些检疫手段以及方法。

动物屠宰;检疫工作;方法

随着经济的发展，肉类已经成为人们餐桌上必不可少的一道菜，可是屠宰动物时如果不能进行规范的检疫工作，那么人们的安全就会受到威胁。所以，在屠宰动物时，一定要做好检疫工作，使生产出来的肉类产品更加安全，进而让人们可以吃到安全可靠的肉类产品。

1 规范动物检疫条件的审核工作

在审核过程中，应该根据我国《动物免疫检查方法》中规定的内容，严格对屠宰场的动物是否具备免疫条件进行审核和检查，如果动物的免疫条件符合标准，此时便可以为屠宰场发放合格证；如果屠宰场的动物不具备相应的免疫条件的话，此时需对屠宰场进行进一步检查，直至检查合格后，屠宰场才可以再展开营业[1]。不仅如此，还需要进一步提升对屠宰场检疫工作的监督管理力度。当屠宰场逃避检疫或者拒绝检疫时，必须给与严格的惩罚，进而提升检疫管理的威慑性，让屠宰场可以更为严格地遵守检疫规定，重视动物检疫工作的开展。只有这样，才能够更为有效地提升动物检疫工作的效率。

2 做好无害化处理工作

屠宰场应该将无害化处理这项制度在场内严格实行，并引进一些与自身屠宰规模相符合的无害化处理设备。针对那些经过检验被确定为有病害的动物与肉类产量，必须及时应用无害化设备对其处理，处理过程中工作人员要记录好使用的处理方法是哪种，同时还要做好保护自己的工作，以防止病害动物将病菌传染给自己。

3 做好动物卫生监督工作

对于屠宰动物的检疫工作而言，具有明确的执行标准，假如发现屠宰场有违法的操作，一定要对其进行处罚，不单单只是要停止屠宰场的违法操作，还要追求负责人的责任，以使检疫工作得以规范。任何一个检疫部门都具有属于自己的管辖范围，所以，检疫部门应该定期将管辖区域内的屠宰场负责人组织到一起，对他们进行教育，并和他们签订保证书，规定其只能通过正规渠道购买动物，并严格杜绝销售检疫不合格的产品，如有违反规定的行为要给予严格处理[2]。同时还要检查每一个环节，不但要对动物的来源以及屠宰场的卫生情况进行检查，还要对动物产品的运输以及销售进行监督，而在这一管理过程中，小摊贩和商户无疑是管理的重点和难点。因此，应该进一步提升对小摊贩和商户的管理和检查力度。当发现其并不具备销售肉类产品的资格时，此时应该对其进行严格惩罚，必要时给与吊销营业执照的惩罚，通过严格的管理方式来提升管理质量，尽最大的努力来有效杜绝私人屠宰行为的发生，同时还要对销售不合格动物产品的行为进行打击，并追求销售者的刑事责任。

4 对驻场人员进行培训和管理

通常有驻场人员对屠宰的动物进行检疫工作，所以，驻场人员是否具有较高综合素质与检疫工作质量有较为直接的关系。因此，需要从下述几方面对他们进行培训与管理：其一，聘用接受过培训，且具有从业资格证的兽医，同时还要对他们进行岗前培训，培训过后要经过考核，只有考核合格后才可以上岗工作。其二，对驻场人员进行考察，看他们是否有较强的责任心，以前有部分驻场人员私自收了动物屠宰场的好处，将检疫的标准自动降低，对于这些责任心非常弱的人员要给予开除处理，聘用那些具有非常强敬业精神，能够按照规章制度进行检疫工作的人员。其三，还要对驻场人员的业务进行定期培训，向他们传授一些新技术以及一些新检疫方法。

5 做好免疫登记和消毒工作

对屠宰的动物进行检疫，这项工作非常的复杂，所以一定要做好跟踪记录工作，这样才能保证所有被屠宰的动物都没有疫病，不会危害到人们的健康，可以放心的流入到市场进行销售。其一，检疫部分应该派专门人员记录屠宰场购买每一批动物时间，以及实际消毒次数和时间，还有检疫的种类与结果等，每一天在交接工作的时候都需要对检疫数据进行再次核对，当确认正确后才可以放入档案库。其二，应该定期整理动物检疫数据，并向政府部门汇报整理结果，让政府部门来对自己的工作进行监督[3]。其三，检疫工作进行时，还需要认真进行消毒灭源处理，首先，一定要进行科学的消毒处理，并定期的清洗消毒车；其次，彻底全面的进行消毒，不能给病菌留下任何滋生条件。这样才能保证流入市场的一切动物产品都是安全的，不会给人们的健康造成危害。

6 结语

总而言之，对屠宰动物进行的检疫工作与人们利益息息相关，屠宰场应该按照规章制度严格进行各个环节的检验工作，与此同时还应该使用一些先进的检疫设备和方法，最后，还要对检疫人员进行技术培训，这样才能将检疫工作落实，并有效杜绝一些具有安全问题的动物产品流入市场，危害人们的健康。

[1]刘青山，王海利.在动物屠宰检疫检验中多功能检疫检验钩的应用[J].农家顾问，2015，（6）：113.

[2]刘林森，靳钰.动物屠宰过程中影响肉食品卫生质量的因素及对策[J].农业与技术，2013，（11）：164.

[3]加大检疫执法打击力度严格规范屠宰检疫秩序[J].吉林畜牧兽医，2012，33（10）：48.