杏鲍菇优质高产栽培技术

杏鲍菇以食用菌柄为主，是食用菌产业重点发展品种之一。杏鲍菇分为两类品种，一种为保龄球状，其子实体形态为菌柄基部膨大，向上渐细，顶部菌盖较小，仅较菌柄连接处直径稍张开，一般为0.3~ 0.8cm；另一种为柱状菇，其菌柄上下粗细基本相同，菌盖亦较小。前者形状好、色泽白、价值高，一般商品生产的生物学效率为40%~60%，生物学效率偏低；后者产菇量较高，生物学效率在80%以上，高者可超过120%。

1　对环境条件的要求

1.1　温度

杏鲍菇属中温偏低型品种，菌丝生长最适温度为23~26℃，原基形成最适温度为10~15℃，子实体发育温度因菌株而异，一般为15~18℃，温度低于8℃或高于20℃时，子实体发育不良。温度是杏鲍菇栽培成败的关键。

1.2　营养

杏鲍菇属木腐菌，分解纤维素、木质素能力较强，需要较丰富的氮源。氮源越丰富，菌丝生长越好，产量越高。基质原料有棉籽壳、木屑、蔗渣、麦秆等，在实际生产中可将棉籽壳、木屑等作为主要原料，调配氮源时，以麦麸等作为主要辅料，以降低生产成本，同时提高菌丝生长速度及其活力。

1.3水分和湿度

培养基含水量以60%为宜，拌料时水分要适中，宜小不宜大，料水比为1∶1.1；子实体形成和发育阶段相对湿度以90%~95%和85%~90%为宜。

1.4　空气

杏鲍菇为好气性菌类，但菌丝生长和子实体生长发育对二氧化碳的耐受力较强。原基形成期间需二氧化碳浓度较低，缺氧会在袋口长出大量气生菌丝，原基在气生菌丝上形成，影响产量。子实体生长发育阶段虽较耐二氧化碳，但在高温高湿条件下通气不良易感染杂菌。

1.5　光照

菌丝生长阶段不需要光照，子实体分化和生长需要一定的散射光，适宜的光照强度为500~ 1000Lx。

1.6 pH值

菌丝生长最适pH值为6.5~7.5，出菇时最适pH值为5.5~6.5。

2　优质高产栽培技术

2.1　季节安排

杏鲍菇出菇温度范围比较狭窄，气温低于10℃或高于18℃时都难以出菇。因此，应根据当地的海拔高度和气候条件，选择当年适宜的气温分布段（即10~18℃范围，最适出菇为13~16℃）作为栽培杏鲍菇的出菇适期。

2.2　选育良种

杏鲍菇优良菌种的标准是纯、正、壮、润、香。纯指菌种纯度高，没有杂菌污染，无变异；正指菌丝色泽洁白如丝，有光泽，无异色斑块；壮指菌丝粗壮，分枝多而密，生长旺盛；润指培养基湿润适度，与瓶壁紧贴不干缩、不吐黄水，含水量适宜；香指具有愉快的杏仁香味。

杏鲍菇育种包括以下几个程序。（1）母种：培养基配方为马铃薯200g、白糖20g、琼脂20g、磷酸氢二钾2g、水1000mL，pH值自然，按常规法制作。（2）原种：常见的培养基有麦粒培养基、棉籽壳培养基、木屑培养基等。现以麦粒培养基为例，其配方为小麦98kg、碳酸钙2kg。选麦皮略厚的小麦，加水浸泡4~ 5h，捞出放入锅中加水煮沸20~25min，以没有白心为度，捞出沥干水分，再与碳酸钙混匀装瓶，高压灭菌2~2.5h，按常规方法接菌，在25℃条件下培养30~ 35d菌丝走满瓶。（3）栽培种：直接用于栽培袋制作的菌种，其培养基与原种一样，可以采用麦粒培养基、棉籽壳培养基、木屑培养基或其它培养基。棉籽壳培养基配方为棉籽壳78%、麦皮20%、蔗糖1%、石膏粉1%，木屑培养基配方阔叶树杂木屑78%、树皮20%、蔗糖1%、石膏粉1%。以上两种配方的培养基经过高压灭菌（2~2.5h）或常压灭菌保持10h，常规接种培养的，在25℃条件下培养35~45d，待菌丝走满即可用于生产。

2.3栽培料配方

（1）棉籽壳70kg、木屑20kg、麦麸10kg、豆饼粉2kg、过磷酸钙2kg、石膏粉1.5kg、石灰粉0.5kg、尿素0.3kg、蔗糖1kg、食用菌三维营养精素0.5袋。（2）木屑70kg、棉籽壳10kg、麦麸10kg、玉米粉10kg、豆饼粉5kg、过磷酸钙4kg、石膏粉1.5kg、石灰粉1.5kg、尿素0.6kg、食用菌三维营养精素1袋。配方中的石灰粉加水后与木屑、麦麸等拌匀，堆闷2d后再与其它原辅料拌匀。装袋、灭菌、接种等均为常规。

2.4装袋、灭菌和接种

杏鲍菇一般采用熟料袋栽方法生产。采用17cm宽的高密度聚乙烯塑料筒，用裁袋器裁成长34~35cm，一端用塑料绳扎紧，按配方将各种原料按比例混合，加水拌匀后手工装袋，边装边压实，松紧适度，装好后立即放入层架周转筐，推入灭菌室常压蒸汽灭菌（100℃，10h）。

灭菌后的菌袋移至接种室，待袋温自然降至30℃以下时即可接种。接种前接种室打扫干净，每m 3用硫磺粉10~15g熏蒸24h灭菌，打开门窗放出烟雾，然后菌袋入室。接种工具和原种应在接种前放入接种室，关好门窗，打开臭氧发生器，30min后关闭，再过30min后接种人员穿上干净的工作服，洗净双手，进入接种室接种。用75%酒精棉球擦拭接种工具进行消毒，点燃酒精灯，将接种工具在酒精灯火焰上灼烧灭菌后插在工具架上备用，然后用酒精棉球擦拭双手，开始接种。接种后的菌袋放入培养室堆叠摆放成排，每排4~5层，排与排间留通道便于管理。

发菌管理主要是控温和通风。培养室内悬挂温度计，菌袋堆叠层中间插温度计，随时观察温度变化，控制菌袋温度在23~25℃、室温在22~23℃，以利发菌。菌丝开始生长时释放热量，袋温不宜高于30℃，避免高温烧菌，可通过倒堆和通风散热降低温度。当菌丝长至10~1.5cm时，可微孔通气。冬季发菌气温低，可在培养室生火加热增温，中午通风，以保温为主。

2.5催菇及出菇管理

2.5.1催菇排架　菌丝发满后进行排架。菌棒排放在菇棚内，南北方向，每个菌墙2排，出菇端向外，中间留有管理道。为防止接种孔积水，出菇前菌袋接种孔必须朝下，待原基形成并长至黄豆粒大小后翻转菌袋，子实体朝上摆放。

2.5.2疏蕾　杏鲍菇疏蕾是确保优质高产的重要技术环节，操作得当，商品菇产量可提高10%~ 20%。在菇蕾发生点选择密集的幼蕾，确定每个出菇面保留2~4个幼蕾，用尖刀削去其余菇蕾的蕾尖即可。但应注意保留的菇蕾间距要合适，以免长大后拥挤，同时疏蕾时不要伤及保留蕾。完成疏蕾操作后，棚内墙体、地面、通风口等处喷洒1次蘑菇祛病王溶液，对菇棚空间轻喷1次漂白粉100倍液，以防疏蕾伤口感染病毒病菌。

2.5.3　控制水分和温度　菇棚温度控制在10~ 18℃，低于10℃难以形成原基；超过20℃原基分化停止；持续20℃以上，已形成的小菇蕾则变软，萎缩死亡。因此应根据菇的大小、数量适当通风，保持棚内空气相对湿度在85%~90%。可通过向地面和空间喷水增加空气相对湿度，水尽量避免直接喷到子实体上，以防感染细菌造成腐烂。

2.5.4病虫害防治　杏鲍菇病虫害主要有细菌、绿霉、木霉及菇蝇。低温时不易发生病虫害，加强通风和温度调控可预防病虫害发生。如发现细菌、绿霉、木霉污染，应及时取出菌袋在室外深埋。菇蝇可用电光灯、粘虫板诱杀，也可用斑潜灵2000~2500倍液喷雾防治。

3　适时采收

当菌盖平展，边缘微内卷，孢子尚未弹射即可采收。采收时手握菌柄，整朵旋转拔起，及时削去菌柄上的木屑，采收后清理料面，停止喷水，养菌7~ 10d后即可出第2潮菇。

4　后期管理

采收1~2茬后，手提菌袋明显变轻，袋内料中水分随子实体大量生长丧失较多，如及时补充，还会有一定产量。具体措施：剪开袋，剥掉袋皮，直立菌棒，挨个埋于地下，覆土厚2~3cm，覆土应用2%生石灰和0.2%多菌灵拌匀处理，以防污染。覆土后灌水，菇房适当通风，控制菇房温度13~17℃，这样还会继续出2茬菇，直至菌棒养分耗尽。

食用菌