冬之约

徐平

人们说冬季是适合看雪的季节，让白色的雪迷住你的眼；人们都说冬季是吃生鲜的季节，让我们用最鲜美的鱼来满足你的胃。

冬季风多雨少气候干燥，气温变化反复无常。易使人体免疫力和防御功能下降，诱发一些季节性疾病。因此，合理调整饮食就显得尤为重要。怎样才能吃得营养，又能提高自身的免疫力呢？在此，我们特别为您搜罗了冬季饮食保健的健康资讯，助您健康度过这个寒冷的冬天。

现如今，污染少、口味独特的深海鱼日渐受宠，它们肉质细腻、口感嫩爽、吃起来也十分鲜美。俗语道：“宁吃深海鱼四两，不吃地上兽半斤。”那么，深海鱼到底有哪些品种？营养价值几何？哪些人适宜吃？哪些人又不适宜吃呢？

深海鱼对人体益处多多

深海鱼，通常指生活在海平面下600米-2700米的鱼类，肉质雪白、细腻，口感嫩爽、纯正可口，是无污染的低脂肪高蛋白绿色食品，营养成分和含量比一般的鱼类更齐全、更丰富。海鱼含有大量的蛋白质、维生素、微量元素和矿物质等，尤其含有卵磷脂和多种不饱和脂肪酸。

日本、韩国、冰岛女性的乳腺癌发生率较低，经研究发现，这与当地人喜欢吃深海鱼类有很大的关系。专家解释，鱼类中含有的必需氨基酸和ω-3脂肪酸可抑制癌细胞形成，阻止癌细胞繁殖。如果每周吃两次鱼，可降低乳腺癌的复发率。沙丁鱼、青鱼、黄鱼、大马哈鱼等都含有较多鱼油。

市场上常见的深海鱼有哪些

深海鱼的生长周期较长，市场上常见的带鱼、黄鱼、鳕鱼、平鱼、鲅鱼、三文鱼、金枪鱼等，都称之为深海鱼。

清蒸、清炖最营养

深海鱼烹饪的方法很多：水煮、清蒸、红烧、清炖甚至油炸等。但是从营养角度来讲，清蒸和清炖两种烹饪方法更能保证海鱼中的营养不流失，而且味道鲜美，也容易操作。

大家尽量不要吃油炸的，食用油在进行高温处理时，会将原食用油中的不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸是形成心脑血管血栓和血管壁斑块的原因之一。所以，深海鱼尽量采用清蒸或清炖的方法。

◆冬季的深海使者

三文鱼也叫鲑鱼，是深海鱼的一种。

挪威三文鱼有“冰海之皇”的美称，肉质鲜美，营养价值高。游荡在深海中的鱼，以广阔的海洋为家，水冰冷而干净，鱼也很有韧性。细腻的口感和稳固的品质也让其成为全球厨师和美食家的喜爱。

挪威三文鱼，在所有鱼类中ω-3含量最高，其中人体所需的多种维生素含量也很高，同时还含有其他可促进皮肤健康，提升肌肤美丽度的营养元素，通过提供构建和维持这些组织所必需的高品质蛋白质，保证皮肤、头发和指甲看起来更健康。三文鱼对心脑血管疾病也有一定的预防作用，同时有助于眼睛与大脑的发育，这使得它成为世界上最健康的鱼类之一。

小菜推荐：芥辣三文鱼刺身、铁板三文鱼、盐烤三文鱼、红烧三文鱼骨。

◆海底的营养师

银鳕鱼主要分布于北冰洋、北太平洋。这种鱼营养价值极高，且价格实惠。肉质白细鲜嫩，富含维生素A、D，不少国家把银鳕鱼作为主要食用鱼类。

黄花鱼、鲳鱼、带鱼是国人都很熟悉的鱼类，传统吃法很多。

黄花鱼，有大小黄花鱼之分，二者和带鱼一起被称为中国三大海产。主要产自于东海和南海，以舟山群岛和广东南澳岛产量最多。

黄花鱼营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软，易于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有细刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。中医认为，黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效。

鲳鱼是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾。它同样具有海鱼的营养特点：益气养血、补胃益精，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。鲳鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。

小菜推荐：

红烧黄花鱼

黄花鱼收拾干净，在鱼身上划几刀，用料酒、酱油、胡椒略腌一会儿。锅里放油，油烧热之后，下黄花鱼煎一下。油如果不热的话，鱼皮容易掉。煎之前，也可以在鱼身上沾点干淀粉。煎成金黄色后，放葱段、姜蒜片、干辣椒段，淋入料酒、酱油，下入开水，没过鱼。加盐、味精、白糖，少淋那么一丁点儿醋，盖上盖子，中火烧一会。汤汁快干的时候，撒些蒜苗就可以出锅了。

豉汁蒸鲳鱼

鲳鱼洗干净，沥干水分后，用姜汁和盐涂遍全身；将豆豉、蒜头、生姜一起剁成豉汁姜蒜蓉，铺在鱼的身上；蒸锅里水开后，把鱼放进去大火蒸8分钟，关火后嘘蒸3分钟；烧热油，把鱼碟里的鱼汁倒进来，放进生抽和葱粒煮开，淋在鱼上即可。

干煎带鱼

选用冰鲜带鱼，洗净去除鳞和内部的黑膜，将鱼切成10公分段。用适量盐腌渍一天，上海人管这种腌渍方法为暴腌。腌渍好的鱼，于厨房用纸擦干水分，放不粘锅内，小火煎至微黄熟透即可。腌渍使鱼肉质地紧密，有密实的口感，味道咸鲜，配白粥非常下饭。