□文/杨舒婷
(哈尔滨商业大学黑龙江·哈尔滨)
高校周边餐饮业市场营销策略
□文/杨舒婷
(哈尔滨商业大学黑龙江·哈尔滨)
本课题结合高校周边餐饮企业经营模式、运营现状,对这类餐饮企业市场营销策略进行分析,得出推进高校周边餐饮业发展的营销方案。
高校;餐饮业;营销策略
收录日期:2015年9月28日
(一)社会重视程度分析。首先,在学术方面,我国目前对餐饮业的研究方向和研究文献大多倾向于消费高、规模大的经营体制成熟的饭店,对高校周边餐饮企业缺乏针对性强的技术指导;其次,在实践方面,社会对高校餐饮市场开发份额较低,创新力度不够,社会资金大部分流向集聚效应强、消费水平高的商业区和居住区,校园周边现存餐饮行业多存在规模小、市场针对性差、缺乏特色、经营不利等问题。面对高校这样一个巨大而又特殊的消费市场,面对大学生消费群体越来越高的需求层次,多变的消费需求,如何突破高校周边餐饮业发展局限,是餐饮业经营者急需解决的问题。
(二)营销现状分析。首先,营销理念落后。这类餐饮企业普遍缺乏创新意识,没有针对大学师生消费群体的特殊性制定行之有效的营销策略。一味照搬传统经营模式,对消费需求把握能力较低,缺乏对经营环境、消费对象的差异性分析,忽视营销,部分餐饮企业不能提供符合师生期望和要求的产品和服务;其次,营销手段单一。在硬件设施方面,普遍局限于满足顾客基本就餐需求,主体建筑形式单一,环境布局单调,员工服饰粗糙,难以形成良好的企业文化进而吸引更多的顾客。软件设施方面,单一的产品种类难以满足学生消费群体日益多样的消费需求;单定价方式忽视了消费群体消费能力差异,缺乏市场细分;服务意识淡薄,不标准的服务行为、被动的消费模式忽视了学生的情感需求;促销方式单一难以拉动企业营业额的增长。
(一)产品策略——细致产品规划。餐饮制品、就餐环境以及在就餐过程中的服务,组合构成了餐饮企业的产品。
1、餐饮制品方面,要提高食品质量,打造特色菜点。针对高校大学生普遍存在的猎奇心理和追求个性的消费特点,在确保菜品色香味俱全的前提下,使菜品组合更加多样化和个性化,提高顾客的满意度和忠诚度。例如,开发南方齐鲁风味、四川风味等特色菜品;设计如“二泉映月”、“竹林三杰”等个性化菜名,迎合校园浓厚的文化氛围,提高菜品的文化品味。
2、餐厅环境方面,实用经济与艺术融合,同时强调文化及体验。以实用性为前提,打造整洁舒适的就餐环境。可以借鉴麦当劳等西式快餐店成熟系统的清洁模式,不留卫生死角,合理布局建筑空间,并关注店内湿度、温度等细节问题。以经济性为原则,细化企业成本管理。企业可采用重复利用率高的材料,可变性高的设计,节约开支,提高企业盈利能力。以艺术性为指导,注重顾客文化体验。具体表现为:以客户为中心,定期设计餐饮主题,并根据主题搭配个性化餐具,增添文化情调。播放优美舒缓的音乐,增添就餐情调,提高餐厅的文化品味。
3、服务方面,高校周边餐饮企业经营者应形成“重销售更重服务”的理念,找到对顾客产生积极影响的接触点,打响中高层次的服务战。系统培训餐厅服务员,提高服务意识,相应的制定并严格执行规范系统的服务管理条例,规范服务行为,为顾客打造宾至如归的就餐氛围。
(二)价格策略——增强价格优势。大学生作为一个特殊的消费群体,受经济能力限制,消费能力和消费需求之间存在矛盾,合理的定价策略对高校周边餐饮企业发展有着重要影响。因此,高校餐饮产品定价应遵循以下原则:适应市场需求,保证定价灵活性的同时,确保价格在合理区间内变动。在价值规律的作用下,餐饮产品的价格由价值决定,供不应求时可适当提高产品价格,供过于求时适当调低产品价格,并结合原材料及劳动力价格,制定合理的食品价格和价格调节机制。
(三)销售策略——加强渠道创新。在这个“无网不入”的时代,应加快开展网络营销,开拓线上市场的步伐。首先,可以和“美团网”、“饿了么”等订餐网站携手,并不断提高送餐速度,提高服务效率。这样,学生可以用手机或电脑定外卖,避开餐馆食堂就餐高峰,下单几分钟后就可以在宿舍楼下拿到热乎乎的饭菜了,不仅方便了学生而且增加了餐饮企业的销量;其次,可以利用微信、微博等新媒体进行宣传。例如,开展“集赞试吃”、“转发有礼”等活动,不仅能降低宣传成本,提高知名度,还能加强企业和顾客交流互动性。
伴随着经济发展和高校扩招,高校周边餐饮业迎来了发展的春天。由于这类餐饮业与社会餐营业的经营环境有所不同,传统大众化的营销模式远远不能满足大学生追求个性、时尚、超前的消费心理。因此,这类餐饮企业要根据营销目标、消费群体、市场状况结合自身情况制定合适的营销策略。本课题在实践中探索高校周边餐饮业发展中的优势和不足,分析营销现状,为高校周边餐饮业营销方案的制定提供借鉴。
[1]荆林波,马彦华.当前我国餐饮业发展面临的问题及政策建议.商业时代,2010.1.
[2]张莉,章刘成.应用型人才培养的创新思维模式探索[J].中国高等教育,2012.19.
哈尔滨商业大学大学生创新创业训练计划校级项目(项目编号:201410240059)
F719.3
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