陈富强晋阳饭庄新经理的幸福理想

张志国

一个具有55年历史的餐饮企业如何在新经济的舞台上实现逆势上扬？一个京城山西人的口味之家如何适应更广大客源的美食要求？一个具有丰富策划经验的总经理如何提升半个世纪餐饮老店的品牌内涵？请听晋阳饭庄马西路店的总经理陈富强叙述自己的晋阳饭庄经营的幸福秘钥……

在北京，如果您想吃到正宗山西风味菜，那肯定是非晋阳饭庄莫属。晋阳饭庄自1959年开业以来，至今已走过了55年的风雨历程。晋阳饭庄是北京市最早一家以经营山西风味菜肴为主，兼营客房及纪晓岚文化展览的大型饭庄，在京城餐饮业享有盛誉，堪称“正宗山西味，京城第一家”。拿手名菜之一的“香酥鸭”曾荣获原商业部优质产品“金鼎奖”。

一个冬日的上午，记者来到了位于北京南四环公益西桥东北角的晋阳饭庄马西路店，见到了认识多年的老大哥陈富强，现在他是这家店的总经理，去年11月刚刚走马上任。多年翔达公司企业策划部供职的经历使我们的采访异常顺利，一个多小时的时间，陈富强向记者详细讲述了自己的经营理念和幸福追求。他的儒雅风趣和精彩故事令记者难忘。

打虎亲兄弟，上阵父子兵

翔达集团的前身是宣武区饮食服务公司，多年的历史，公司内可谓人才济济、群英荟萃。俗话说“打虎亲兄弟，上阵父子兵”。在翔达集团就有这样一对勇于奉献的父子，陈富强出生在餐饮世家，父亲陈连生在24岁那年，出任南来顺饭庄经理。这一干就是30年，直至1989年才调到北京翔达饮食集团任副总经理。1996年，按年龄该退休了，本该好好休息享受夕阳红般晚年生活，但陈老对清真餐饮情有独钟，先后整理出版了《北京清真菜典集锦》、《京城琐谈》、《宣南饮食文化》、《北京小吃》等著作。这其中凝聚着陈老在京城餐饮业60多年的心血。众多媒体都曾相继报道过陈老的事迹。

2002年，北京翔达饮食集团公司请陈老再次出马，出任翔达吐鲁番餐厅总经理，使几近失传的北京传统名吃得以发扬光大。

陈富强的父亲一生从事餐饮，他平时耳濡目染，从小就喜欢上了餐饮。他是北京人，1961年出生，当年父母为他起名字，肯定是受了年富力强这个成语的启发。虽然今年他已经54岁，但看上去仍然特别年轻，精力旺盛。

陈富强说话办事有着军人的气质。1979年，他应征入伍。在部队历练4年之后，在致美斋工作，1987年进入北京宣武区饮食公司，1997年任羊城酒楼党支部书记。

陈富强说他喜欢读书，书读的很细，一本书在他手里经常读上几遍，一部《三国演义》、《水浒》伴随了他几十年。陈富强说他有了问题爱看《毛泽东选集》，通过读《毛泽东选集》让他掌握了认识问题、分析问题的方法，提高了解决问题的能力。他喜欢用辩证的观点看事物，工作中注意总结经验，审时度势，任书记期间他提出了“以情感人、以理服人、以制度管理人、以目标团结人”的工作方针，受到了广大职工的认可。1999年，陈富强调任翔达公司宣传干事，2005年至2014年10月，任企业策划部副主任、主任。

做宣传策划也要熟读兵法

陈富强眼光非常敏锐。什么是策划：他说，看《说岳全传》给了他一个启示，岳飞讲“阵而后战，兵家之常，运用之妙，存乎一心”策划就是把自己的一个思想火花付诸实践，并能够产生积极的影响力，从而达到提高企业知名度的目的。做了很多年宣传工作的陈富强，曾写过大量的新闻稿件，和新闻媒体有着不解之缘，他深知，策划离不开媒体的配合，没有媒体配合，再好的策划案，也达不到告知天下的目的。

2008年，老字号企业清华池另辟新址重张开业，为了提高老字号清华池的知名度，陈富强与媒体一道策划了一个节目《老北京的绝活》，在北京电视台财经频道播出，反响强烈。为使这次策划活动达到理想效果，他特意聘请著名京味作家刘一达做嘉宾，聘请了著名相声演员李国盛讲述在清华池“修脚”的故事，大牌主持人高潮东参与了策划。对古老的“修脚术”做了深入的报道。使清华池一举成名，效果出奇的好。

做策划也要审时度势，因时而动。有一年，北京老字号协会组织“老字号企业进校园活动”。清华池参加了老字号进校园活动，可是在宣传材料上却没有清华池的名字，海报上也只提到全聚德、六必居等，陈富强一看，他对记者说：“这哪行呀，我们出人出力，参加活动，就是为了让人家知道我们是一家老字号，怎么倒成了‘等等。”陈富强不甘心，他联想到这些年大学生就业难的问题，于是，提出了：“老字号招聘应届大学生”的策划案，很快，媒体立即转向，不再报道老字号进校园，倒是对清华池招聘大学生修脚工，这一新闻紧追不舍，先后30多家媒体进行了深入的报道，包括新加坡、香港的新闻都做了转发。一时间，《百年澡堂高薪招大学生修脚，初级工月薪7000元》的轰动新闻备受关注。来清华池应聘的大学生电话不断，陈富强说：这正是三十六计中的“借尸还魂”计。让活动朝向自己有利方面发展，通过这件事，陈富强还和人民大学商学院学生会的负责人交上了朋友，于是在2011年圣诞节来临之际，陈富强又策划了“大学生”到翔达过圣诞的活动，他的想法是，做生意首先要赢得青年，赢得青年的认可，就是赢得了未来。圣诞节这一天，10辆大轿车，齐刷刷地停在了翔达大酒店的门前，400多名北京各大高校的学生来翔达大酒店过圣诞节，增加了翔达企业的影响力和知名度。

2012年春节前夕，各餐饮企业年夜饭预定饱满，很多顾客因为订不上年夜饭一筹莫展，陈富强就想，作为餐饮企业，让顾客高高兴兴地吃上一顿团圆饭，既是他们的义务，也是他们的责任，于是，陈富强策划了“打包年夜饭”活动，翔达企业各店，按照10人餐、6人餐每家推出两款“打包年夜饭”准备好打包盒，让顾客在年夜饭之前带走，回家感受年味，既省去了顾客做饭的烦恼，也给顾客提供了节日的盛宴，受到了社会广泛关注，也成为了企业一个经营的常态。

明确提出二十四字方针

2014年11月1日，陈富强服从组织调动，分配到晋阳饭庄马西路店担任总经理。陈富强觉得领导让他来当总经理，可能是看中他有多年基层管理工作的经验，而且自己的父亲也是翔达集团吐鲁番餐厅的老经理。在很多方面，父亲还能给他更多的指点。endprint

以前策划部算上他自己只有3个人，现在他要管理80多名员工。以前做企划是花钱的活，现在做餐饮是赚钱的活。

据陈富强介绍，晋阳饭庄是京城主打山西风味餐馆的独一家。晋阳饭庄的总店位于虎坊桥路口东，现址是清朝乾隆年间大学士、《四库全书》总编纂官纪晓岚的故居，它是由古老的庭院式建筑改建而成，饭庄就餐环境幽静典雅，古朴大方，院中至今仍保留有“阅微草堂旧址”、“海棠情思”、“紫藤幽香”等胜景。“晋阳饭庄”和“阅微草堂旧址”的匾额就分别由郭沫若先生和启功先生题写。

纪晓岚故居免费开放后，海内外参观者慕名而来。特别是随着《铁齿铜牙纪晓岚》等电视剧的热播，故居更成为京城著名的旅游景点，大大提高了晋阳饭庄的知名度和营业额。

晋阳饭庄是北京市最早一家以经营山西风味菜肴为主，兼营客房及纪晓岚文化展览的大型饭庄，在京城餐饮业享有盛誉，被国内贸易部授予“中华老字号”称号、国家级特级酒家、北京市旅游局四星级餐馆、“全国绿色餐饮企业”等荣誉，堪称“正宗山西味，京城第一家”。尤其是白案厨师精心制做的闻喜饼、什锦炒猫耳朵、肉丝炒拨鱼等名点堪称一绝。人民艺术家老舍生前多次光顾晋阳，品晋风，赏紫藤，曾留七绝一首“驼峰熊掌岂堪夸，猫耳拨鱼实且华，四座风香春几许，庭前十丈紫藤花”。

晋阳饭庄马西路店不仅继承如晋阳香酥鸭、晋阳过油肉等传统特色菜;还不断创新开发出了具有晋阳特色的川菜、湘菜、晋阳海鲜等多个品种的美味佳肴。从而使传统的山西风味与其他知名菜系有机地结合于一体，满足各方食客的需求。

陈富强想，不管是做什么事，方向感要明确，一个企业的经营领导者不高举旗帜不行，工作没有目标不行，于是他提出了“品牌特色突出、社会各界认可、经济效益优良、职工生活幸福”的24字工作方针。

陈富强的解释是：老字号就应该品牌特色突出，坚持自己的风格，同时要兼顾大多数顾客的口味，让社会各界都能够认可，从而达到提高经济效益的目的，只有企业效益好了，职工利益才能有保障。他说他既不重视收入，也不重视利润，唯独最关心的是顾客的感受。为了达到既定的工作目标，他说：一要抓质量，提高员工的技术水平，二要抓价格，让所有人都能消费得起。

陈富强提出去年12月份和今年1月份是质量月，一定要严抓质量。2月是春节，肯定会特别忙，他决定要把价格降下来，让顾客觉得质量不错，价格不高。3月安排职工休假，越是淡季越要宣传，通过平面媒体、网路媒体宣传活动。5月和6月是婚宴高峰月。他的想法就是自己上任的前半年要通过抓质量、降价格、搞宣传，来提高上座率。

现在晋阳特色不能满足所有消费者的需求，因为是山西风味，全是酸口的，菜的颜色也多数是黑红色，没有色的美观。现在是辣口、咸鲜的市场，而且色彩需要更丰富。老品种千锤百炼需要保留，还要做精做细;新品种要迎合大众。

陈富强说，走出去，见世面，才能提高水平，请进来，让专家来店里传授技艺，才能强化特色。因此，他们在职工不忙的时候，就派出去学习或请专家来授课，提高菜品和服务质量。

在晋阳饭店马西路店，香酥鸭、干烧黄鱼、过油肉、温粉皮、刀削面、炒拨鱼、闻喜饼基本是必点菜品。消费者不仅能品尝到山西美食，还能购买到山西特产，各种大枣品种齐全，米醋、陈醋也是品种丰富。

据陈富强介绍，马西路店推出的杂粮宴更是接地气，原材料全部来自山西，像玉面窝头醋焖鸡、杂粮冻、养生菌王汤、龙城烧四碗等，既有山西特色，又有平民味道，绿色健康，价格便宜。

晋阳饭庄马西路店营业面积达到3500平方米，外表看起来是一家高档餐厅，但陈富强的经营理念就是要让大众来消费。他认为，随着人民生活水平的日益提高和中央八项规定的严格执行，餐饮业不仅进入微利时代，而且也必须进行百姓时代。只有让大众享受到物超所值的服务，才能让大众进入饭庄，增加营业额。

为了让饭庄周围的居民了解晋阳饭庄的特色饮食，陈富强推出了外卖服务，每天做好新鲜的熟食和面食到附近的居民小区售卖。陈富强说，外卖不是为了增加营业额，而是让更多的居民认识晋阳饭庄，了解晋阳饭庄，进而达到走进晋阳饭庄的目的。

陈富强最后说，我们要做到就是只要顾客走进晋阳饭庄，我们就要用高品质的菜品和适中的价格、高端的服务留住宾客。在市场经济不断发展的今天，尤其是面对日趋开放的市场，老字号若想在日益激烈的市场竞争中恒远不败，就要与时俱进，将美食、美味、美器、美好的服务浑然合为一体，给所有到过晋阳饭庄马西路店的宾客都能留下难以忘怀的美好记忆。endprint