喂食蚕豆的草鱼

广东省中山市的东升镇，出产一种当地人叫做脆肉鲩的草鱼，这种草鱼肉跟普通的草鱼肉质差别挺大的，吃到嘴里脆爽而富有弹性，很有劲道。是如何让普通的草鱼变成脆肉鲩的呢？原来当地养殖户是通过给草鱼饲喂蚕豆达到的，听起来操作并不困难。不过，专家告诉笔者，光吃蚕豆也不一定就能让草鱼的肉质变脆。如果温度不合适，吃再多的蚕豆也没用。经过研究发现，温度必须在25～30℃，给草鱼喂蚕豆4个月左右，才能使草鱼的肉质变得越来越脆。而东升镇一年中符合温度条件的时间大概有6个月左右，所以才能养殖出符合脆嫩标准的脆肉鲩。

草鱼吃蚕豆导致肉质口感都发生了变化，那这些变化的背后，到底是什么原因呢？据专家推测，喂过蚕豆的草鱼体内合成了一种叫做左旋多巴的物质，但是到目前为止还没有一个确切的数据能够表明是这个成分。把脆肉鲩和普通草鱼进行比较，最显著的一个提高就是胶原蛋白含量。

在东升当地，人们不仅养殖脆肉鲩，各大餐馆酒店有关脆肉鲩的菜肴更是层出不穷，据说有些厨师甚至可以做出100多道有关脆肉鲩的菜肴。

草鱼原本不起眼，吃了蚕豆后改称为脆肉鲩，虽然还是草鱼，但是价格涨了，农户获得了更好的效益。

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