怎样做好生猪定点屠宰场的检疫工作

赵晨英 河北省唐县农业局动物防疫监督站 072350

加强生猪定点屠宰场的监管，进一步规范检疫工作，是关系到畜牧业健康发展和肉食品安全的大事，做好屠宰场检疫工作尤其重要。所以结合工作实际，笔者就如何做好定点屠宰场的检疫工作谈谈自己的看法。

1 严格遵守屠宰场生猪检疫检验操作规程

（1）宰前检疫。要按照农业部《产地检疫规程》和《屠宰检疫规程》规定的实施检疫，规范检疫行为和出证行为。

第一步，入场（厂、点）监督查验。首先要查证验物，查验并回收入场（厂、点）动物的《动物检疫合格证明》或《出县境动物检疫合格证明》及未添加“瘦肉精”等违禁品保证书，并核对数量，查看数量、耳标编号是否与检疫证明填写得一致。对入场检疫发现疑似染疫的、证物不符、无免疫耳标、检疫证明逾期的，检疫证明涂改、伪造的，一律禁止入场，并依法处理。

第二步，检疫申报。国家实行检疫申报制度，根据《动物检疫管理办法》规定，待屠宰动物的场方应当在屠宰前6 小时申报检疫，填写检疫申报单。官方兽医接到检疫申报后，根据相关情况决定是否予以受理。受理的，应当及时实施宰前检疫。不予受理的说明理由。

第三步，宰前检查。要进行临床检查。屠宰前2 小时内，要按照《产地检疫规程》中“临床检查”部分实施检查，重点检疫口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽、猪丹毒和猪肺疫等疾病。

对入场屠宰的生猪从外观进行群体观察，对病猪、疑似病猪进行隔离分圈。对个体进行临床检查，主要采用视、听、触摸等常规方法。看即观察猪的精神、动作、皮毛、皮肤、呼吸、粪、尿及眼、口、鼻分泌物状态；可视黏膜是否苍白、充血、发黄、出血。倾听猪的呼吸、咳嗽声是否有异常。触摸皮肤温度、硬度弹性、肿大、凹凸等状态，检查颌下淋巴结、股动脉、脉搏等。并根据宰前检查结果的不同，采取不同的处理方式。对怀疑是口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽、猪丹毒、猪肺疫及临床检查发现其他异常情况的，立即限制移动，并逐级上报，最后送省级化验室进行确认。省级确认确实染疫的，报请县兽医主管部门依照《中华人民共和国动物防疫法》《重大动物疫情应急条例》《动物疫情报告管理办法》和《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定进行处理。

对检疫合格的，准予屠宰，并回收《动物检疫合格证明》。确诊为病畜后，根据疾病的性质、轻重分别做禁宰、急宰和缓宰的处理。检疫不合格的，根据动物疫病的不同按规定处理。在动物检疫工作中，要做好“瘦肉精”的监管。

（2）宰前管理。为了提高猪肉品质一般在猪进场后要进行静养1 天，同时为了便于放血，延缓肉质腐败，生猪在宰前12 小时应断食，可以充足供应饮水。

（3）同步检疫。头、蹄检疫要重点检查有无口蹄疫、水疱病、炭疽、结核、萎缩性鼻炎和囊尾蚴等疫病的典型病变。如其头、蹄部位有水泡、溃疡及瘢痕，可能患有口蹄疫。剖检颌下淋巴结，视检有无肿大、坏死灶，切面是否呈砖红色，周围有无水肿、胶样浸润等。剖检两侧咬肌，充分暴露剖面，检查有无猪囊尾蚴。皮肤检疫：主要检验皮肤有无传染病引起的充血、出血、疹块及坏死等病变，猪瘟、猪肺疫为皮肤点状出血或弥漫性出血，猪丹毒为皮肤出现疹块，腹部或全身性充血。

（4）内脏检疫。检验支气管淋巴结和肠系膜淋巴结，观察各脏器的外表色泽、大小、弹性及各自特征，肺脏剖检纵隔淋巴结，观察有无结节、硬块、炎灶、结核、肺丝虫和甲状腺是否摘除；心脏检查剖开心包，切开心包膜，检查有无变性、心包积液、渗血、淤血、出血和坏死等症状。检查心内膜、心肌、血液凝固状态、二尖瓣及有无虎斑心、菜花样赘生物和寄生虫等。胃肠检验胃肠淋巴结及胃肠黏膜、浆膜，有无细经囊尾蚴和肠系膜淋巴结有无肠性炭疽。

2 检疫后的处理

经检疫合格的，由官方兽医在胴体上加盖统一的检疫验讫印章，签发《动物产品检疫合格证明》。验讫印章的材料应使用无毒、无害的食品蓝。检疫不合格的，由官方兽医出具《动物检疫处理单》，并按照规定处理。对发现患有规定的传染病和寄生虫病的，分别依照《中华人民共和国动物防疫法》《重大动物疫情应急条例》《动物疫情报告管理办法》和《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定进行处理。对患有规定动物疫病以外疫病的，监督屠宰场方对病猪胴体及副产品按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》(GB16548)处理。对污染的场所、器具等按规定实施消毒，并做好无害化处理和生物安全处理记录。官方兽医要切实做好入场监督查验、检疫申报、宰前检查和同步检疫等各环节记录，并按规定保存12 个月以上。