食品企业社会责任评价指标体系研究

黄莎

（广东培正学院，广东广州510830）

食品企业社会责任评价指标体系研究

黄莎

（广东培正学院，广东广州510830）

近年食品安全问题频发，本文结合食品企业的特点，根据利益相关者理论，构建出一套切实可行的食品企业社会责任评价指标体系。该体系包括5个一级指标和16个二级指标，分别从企业的食品安全责任、经济发展责任、对消费者的责任、对员工的责任和对环境保护的责任五个方面来构建指标，在构建指标时尽量采用可以量化的指标，加强指标的可操作性，以推进食品企业积极履行社会责任，缓解目前严峻的食品安全问题。

食品企业；社会责任；利益相关者

俗话说：“王者以民为天，民以食为天，能如天之天者，斯可也”，食品安全问题直接关系到我国的民生和发展问题。近年来毒米线、染色馒头、毒奶粉等事件频发，使食品安全问题成为了人们关注的焦点，并引起老百姓的恐慌与担忧。究竟吃什么，什么还能吃，成为老百姓的最大的困惑。由于信息沟通机制的不健全导致信息不对称，社会难以对企业的责任进行全方位的监督，特别是对企业社会责任的监督还存在很大的空白，所以企业经常以牺牲社会责任为代价来获取更大的经济利益。为了有效缓解这一问题，亟待构建一套切实可行的针对食品企业的社会责任评价指标体系，并鼓励企业能够在年度财务报告的自愿性信息中披露实施情况。

一、企业社会责任概述

企业社会责任是指企业在生产经营过程中不仅对股东负有维护其经济利益的责任，而且还应对其他利益相关者负责，例如消费者、供应商、员工，社会公众等。随着企业所有权与经营权的分离，股东不直接参与公司的经营管理，但是股东可以通过股东大会和董事会对公司进行有效的监督。而消费者、供应商、员工处于信息的弱势一方，很难直接获取企业的真实境况，唯一的途径就是阅读财务报告。现行财务报告信息披露准则中，没有强制要求企业披露社会责任信息，由于社会责任信息为自愿性信息，并没有引起企业的足够重视，大部分企业没有在财务报告中披露社会责任信息，小部分企业披露了此类信息也是非常笼统和模糊的，对利益相关者的用处不大。特别是食品类企业，食品安全问题层出不穷，严重危害国民健康，如此发展下去后果不堪设想。现行很多学者也对这一问题进行了研究，但是普遍构建的指标泛泛而谈，着眼点脱离了食品安全，不具有可操作性。本文试图基于平衡计分卡视角下，主要着眼于食品安全角度，从食品安全、经济发展、消费者、员工和环境保护五个方面构建一套适合于食品企业的社会责任评价指标体系，以期望促使食品企业更好地履行社会责任，维护食品安全和国民健康。

二、社会责任指标体系构建

本章主要以食品安全为重点，从五个方面构建一套可操作性的适合于我国食品企业的社会责任评价指标体系，分别包括食品安全责任、经济发展责任、对消费者的责任、对员工的责任和环境保护责任。根据这五个方面，我们会设立可操作性的二级指标。具体如表1。

1.食品安全责任指标

在食品安全责任指标中设计了4个二级指标，分别是广告宣传、食品安全事故应急机制、食品可追溯制度和农药使用情况。

广告宣传主要是评价食品企业有没有在广告中夸大其词、鱼目混珠，误导消费者。最典型的案例就是“士力架”在广告中宣称是横扫饥饿的能量棒，一个奄奄一息的饿人吃了士力架以后瞬间变成男神，而事实却与之严重不符。从营养学角度看，士力架实际是一个“糖油桶”，医生将士力架归类为高糖、高热量、高脂肪产品。如果消费者被广告所误导，盲目多吃此类食品，横扫的就不是饥饿，而是正常的体重、流畅的血管，换来的将是高血脂、脑动脉硬化、冠心病、肥胖症等疾病。

食品安全事故应急机制的建立。食品安全事故发生以后，很多企业最先采取的措施不是想方设法弥补将危害降到最低，而是采取不理睬、打死不承认的态度，只想通过逃避来解决问题，到最后实在瞒不住的时候才承认错误，这种态度对企业挽回形象和损失是极为不利的。因此，企业应该建立食品安全事故应急机制，食品安全问题一旦爆发，首先应该第一时间向社会公众诚挚地道歉，并且承诺将会及时有效地召回问题产品，对消费者造成的损失进行全额补偿。这样不仅能有效降低损失，还能挽回形象，引导社会舆论往积极有力的方向发展，对企业的可持续发展大有裨益。

食品可追溯制度。从农场到餐桌的食品可追溯制度是日本最新推广的理念，它主张的是使餐桌上的食品变成真正透明的食品。每个食品上面都会有一个二位条码，消费者只要扫描上面的条码，便能够获得有关产品使用的原材料的来源、生产时间、地点等信息。如果食品企业能够与原材料供应商协作，使各项材料的来源构成让消费者看得明明白白，才能真真正正从源头上保障食品安全。

农药使用情况。为了防治害虫，农药被广泛地应用，但是在食品当中不恰当地使用农药会对食品安全造成隐患。因此应该限定农药的使用类别，对每一种农药都设定最大残留标准，并要求在食品信息当中披露。

2.经济发展责任

资本保值增值率。该指标用年末所有者权益除以年初所有者权益，计算出来的数值越大，说明投资者投入的资本获得的回报越大，企业的社会责任履行得越好。

净资产收益率。该指标用净利润除以股东权益。净利润是最终归属于股东，股东权益是股东投入的资本，因此这一指标反映公司运用股东投入的资本为股东创造财富的能力。这一指标越高，意味着企业对股东的责任履行得越好。

纳税增长率。该指标是用本期纳税增长额除以上一期纳税额。这一指标越大，说明企业对国家税收的贡献越大，企业的社会责任履行得越好。

3.对消费者的责任

产品合格率。该指标等于经过ISO9000认证产品数量除以全部产品数量，计算出来的数字越高，说明企业对消费者的责任履行得越好。

产品售后服务。企业的销售过程服务一般包括三个方面：售前服务、售中服务和售后服务。很多企业只重视前面两项，只要说服顾客购买商品就万事大吉，不愿意再花时间和成本提供售后服务，导致很多消费者在购买后出现的很多问题得不到有效解决，正当权益得不到维护。因此，一个企业是否建立完善的产品售后服务系统，应作为评价其社会责任履行的一方面。

客户满意度。RATER指数可以用来有效衡量客户服务质量，这五个字母分别代表信赖度（reliability）、专业度（assurance）、有形度（tangibles）、同理度（empathy）、反应度（responsiveness）。信赖度是指企业能否一如既往地履行对顾客的承诺；专业度指企业的员工能否专业地为顾客提供优良的服务和有效的沟通；有形度指企业为客户提供的各种有形的服务设施、服务人员的仪表等；同理度指企业的员工能设身处地地为客户着想；反应度指企业能否对顾客的需求变化做出及时的反应。这个指数越高，说明客户满意度越高，企业对消费者的社会责任履行得越好。

4.对员工的责任

员工工资增长率。该指标等于本年全员平均工资增长额除以上年全员平均工资，反映员工工资增长速度。指标越大，员工工资增长速度越快，企业对员工的社会责任履行得越好。

员工薪酬支付率。该指标等于本年实际支付给员工的职工薪酬除以本年应支付给员工的职工薪酬。该指标越大，说明企业较少或者没有拖欠员工工资，对员工的社会责任履行得越好。

员工人均教育费。该指标等于年职工教育培训经费除以员工总数。该指标越大，说明企业越重视员工职业能力的提高和发展。

5.环境保护责任

销售收入原材料消耗比。该指标等于原材料费用除以年销售收入，反映企业生产中对原材料的使用情况。在保证产品质量的情况下，指标越小，说明资源的使用效率越高，对环境保护的责任履行得越好。

三废排放达标率。该指标等于三废排放达标量除以三废排放总量，反映工业三废的处理情况。这是保护环境的一个硬性指标。

环保设备投资率。该指标等于环保设备投资净值除以固定资产总值。该指标越高，说明企业投入的环境保护的资金越多，对环境保护责任履行得越好。

三、结论与不足

本文基于利益相关者理论，从食品安全角度入手，设置了5个一级指标、16个二级指标来构建食品企业的社会责任评价指标体系，它的构建试图为企业披露社会责任信息提供具体的指引。然而，该体系里面有些指标没有应用具体的数据指标，在实际应用过程当中存在弹性，还有待进一步改进。

目前我国的社会责任信息属于自愿披露信息，要真正使企业重视社会责任，仅有社会责任指标体系是不够的，要想完善企业的社会责任报告，必须软硬兼施。硬性措施体现在国家的相关制度必须完善，推行社会责任会计，同时建立社会责任的实现机制和问责机制，对企业社会责任的履行实行持续的监管。软性措施主要体现在对企业的管理者加强思想教育，对社会责任实行大力的宣传，使企业由被动的履行社会责任转变为主动承担社会责任。

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表1 食品类企业社会责任评价指标表

F27

A

1673-0046（2015）3-0182-03